Partenoische Paprikaröllchen (mit Mozzarella, gekochtem Schinken und Emmentaler)
Das Rezept dieser gefüllten und schmackhaften Paprika ist ein Klassiker der neapolitanischen kulinarischen Tradition.
In Neapel werden sie ‚i puparuoli ‚mbuttunati‘ genannt, ursprünglich gefüllt mit armen Zutaten, oft Brot- oder anderen bescheidenen Resten.
Ein einfaches und praktisches Rezept, da es auch im Voraus zubereitet werden kann, die Paprika werden nicht frittiert, sie werden im Ofen gebacken.
Achtung: die Füllung der Paprika muss 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, um sich gut zu setzen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Paprika
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 305,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,40 (g) davon Zucker 5,12 (g)
- Proteine 16,71 (g)
- Fett 20,33 (g) davon gesättigt 9,11 (g)davon ungesättigt 5,06 (g)
- Fasern 2,59 (g)
- Natrium 465,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1.100 kg Paprika (fleischig, der Sorte Magnum, Costadoro, Jolly usw.)
- 300 g Mozzarella (oder Fior di Latte, in Würfel geschnitten)
- 150 g Emmentaler (oder geräucherte Scamorza oder Caciocavallo, in Würfel geschnitten)
- 60 g gekochter Schinken (möglichst aus Parma)
- 150 g Landbrot (altbackenes Krümel)
- 40 g Grana Padano DOP (gerieben)
- 2 Eier (ca. 100 g)
- q.b. Basilikum (reichlich)
- q.b. Salz
- q.b. Natives Olivenöl extra
- q.b. Semmelbrösel
Werkzeuge
- Schüssel
- Messer
- Löffel
- Auflaufform aus unwiderstehlichem Glas
Zubereitung der partenoischen Paprikaröllchen
Waschen und rösten Sie die Paprika, versuchen Sie, eine gleichmäßige Garung zu erzielen, indem Sie sie häufig wenden, dann salzen, abkühlen lassen und schälen, sie müssen gut trocken sein (ich kaufe sie tatsächlich oft schon geröstet), jeden in zwei Teile von etwa 5-6 cm teilen (sonst werden die Röllchen zu groß).
Weichen Sie die Würfel von altbackenem Brotkrümel 10 Minuten in Wasser oder Milch ein, drücken Sie sie gut aus und mischen Sie sie mit den Eiern, dem Emmentaler (oder geräuchertem Scamorza) in Würfel, dem gekochten Schinken, dem Mozzarella (oder Fior di Latte) in Würfel, dem geriebenen Parmigiano, Basilikum, Salz und Pfeffer.
Lassen Sie die Füllung einen Tag im Kühlschrank ruhen.
Am nächsten Tag füllen Sie jede Paprikahälfte mit der vorbereiteten Mischung (ca. 60 g Mischung pro Paprikascheibe), wickeln Sie sie fest um sich selbst und legen Sie sie in eine leicht geölte Auflaufform, bestreut mit Semmelbröseln, ölen Sie die Paprika mit den mit Öl benetzten Händen ein und bestreuen Sie sie reichlich mit Semmelbröseln, schließlich geben Sie einen weiteren Schuss Öl darüber. Es dürfen keine Lücken in der Auflaufform zwischen den Paprika bleiben.
Backen Sie die Paprikaröllchen in einem bereits auf 160° vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten, dann, sobald sie aus dem Ofen sind, lassen Sie sie 10 Minuten ruhen und servieren Sie sie mit weißem Wein.
Das berühmte neapolitanische Restaurant „Mimì alla ferrovia“ stellt sie, sobald sie gekocht sind, in den Kühlschrank, lässt sie ruhen und serviert sie sogar am nächsten Tag bei Zimmertemperatur.
Sie können sie auch direkt nach der Zubereitung einfrieren und bei Bedarf auftauen.Wenn Sie möchten, können Sie zur Füllung auch frittierte Auberginenwürfel hinzufügen.
Diese Röllchen sind auch kalt serviert gut und, einmal gekocht, können Sie sie in kleine Stücke schneiden und auch eine Pasta mit langer Form (ideal sind Bucatini) würzen.
Anmerkungen und Tipps
Ich gestehe, dass ich in letzter Zeit Paprika in Dosen bereits geschält kaufe (vor allem im Winter), auf diese Weise bereite ich diese Röllchen wirklich im Handumdrehen zu. In jedem Fall lasse ich Ihnen hier einige Tipps, um sie praktisch und schnell zu schälen :
Sicherlich ist die am häufigsten verwendete Methode, sie über die Flamme des Herdes zu halten: Halten Sie die Paprika ganz über die brennende Flamme eines Herdes vom Stiel aus. Um die Haut am besten zu entfernen, empfiehlt es sich, sie mit Salz zu bestreuen, die noch heiße Paprika in eine Papiertüte oder Plastiktüte für Lebensmittel zu legen, 10 Minuten zu warten und dann die Haut vom Fruchtfleisch zu lösen.
Sie können auch die Mikrowelle verwenden: Schneiden Sie die Paprika in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen und Fäden und lassen Sie die Mikrowelle bei voller Leistung etwa 3-4 Minuten laufen, dann legen Sie sie in eine Papiertüte oder Plastiktüte für Lebensmittel, warten Sie etwa 5/10 Minuten und entfernen Sie die Haut vom Fruchtfleisch.
Eine andere Methode, die Sie verwenden können, um die Paprika zu schälen, ist der Ofen: Bepinseln Sie die ganzen Paprika mit Olivenöl und legen Sie sie auf ein gut geöltes Backblech. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und backen Sie alles maximal 30 Minuten. Die Haut wird sich aufblähen und sich nach dem Garen besser lösen. Lesen Sie hier, wenn Sie weitere Möglichkeiten zum einfachen Schälen der Paprika finden möchten.
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Warum heißen sie „puparuoli mbuttunati“
‚Mbuttunato‚ bedeutet in Neapel gefüllt, also bedeutet es: gefüllte Paprika.
