Pfirsichkuchen mit Siruppfirsichen
Mittlerweile dürfte klar sein, dass ich hohe, saftige Rührkuchen und Vorratsschrankkuchen liebe. Dieser Pfirsichkuchen mit Siruppfirsichen ist fantastisch: sehr weich, köstlich und an der Oberfläche leicht cremig, denn durch die mit Sirup getränkten Pfirsiche entsteht nach dem Backen eine köstliche Creme auf der Oberfläche.
Diesen Kuchen mit Siruppfirsichen kann man das ganze Jahr — Winter, Herbst, Frühling und Sommer zubereiten, weil keine frischen Pfirsiche der Saison verwendet werden, sondern Pfirsiche aus der Dose, in Sirup, die man jederzeit im Supermarkt bekommt.
Ideal zuzubereiten für ein gesundes Frühstück, für Tee oder Brunch und auch als Jause für Kinder. Bei uns zuhause ist dieser weiche Kuchen im Nu vergriffen.
Ich habe kleine Änderungen am Originalrezept vorgenommen: statt 200 g Zucker und 50 g Rohzucker habe ich die Menge des Rohzuckers erhöht, damit der Kuchen etwas leichter wird.
Wer mag, kann auch die Vollkornvariante machen: mit Vollkornmehl und Vollrohrzucker.
Wenn du, wie ich, „Vorratsschrankkuchen“ liebst, also jene Kuchen, die die Großmütter liebevoll im Schrank aufbewahrt haben für ein gesundes, selbstgemachtes Frühstück oder die Jause, schau HIER in meinem Blog.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Frühling, Sommer
- Leistung 759,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 93,20 (g) davon Zucker 57,84 (g)
- Proteine 13,77 (g)
- Fett 38,61 (g) davon gesättigt 18,66 (g)davon ungesättigt 14,78 (g)
- Fasern 4,26 (g)
- Natrium 113,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Pfirsichkuchen mit Siruppfirsichen
- 280 g Weißmehl (Tipo 00) (ich: Caputo Pasticceria)
- 200 g Butter (gute Qualität, Zimmertemperatur, streichfähig)
- 3 Eier
- 125 g Zucker
- 125 g Rohrzucker
- 150 g griechischer Joghurt 2% Fett (oder auch fettfrei)
- 50 g Mandelmehl
- 500 g Pfirsiche, in Sirup (ohne die Flüssigkeit, mein Glas war 800 g)
- 7 g Backpulver
- 30 g Marsala (trocken oder Rum)
- 1 Zitronenschale
- 7 g Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Vanillepuderzucker
- 1 Esslöffel Pfirsichsaft (aus dem Konservierungssaft der Pfirsiche)
- 3 Esslöffel Mandeln (in Flocken, zum Dekorieren, optional)
Werkzeuge
- Sieb
- Handrührgerät elektrisch Bosch, 450 W, 5 Geschwindigkeiten und Turbo
- Stabmixer Braun, 1000 W Leistung
- Backpapier
- Springform antihaftbeschichtet, 20 cm Durchmesser
Zubereitung des Pfirsichkuchens mit Siruppfirsichen
Sieben Sie das Mehl und das Backpulver.
Holen Sie die Butter mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, sie sollte streichfähig sein.
Zerkleinern Sie die Mandeln mit dem Stabmixer und mahlen Sie sie zu feinem Mehl (oder kaufen Sie fertiges Mandelmehl).
Gießen Sie die Pfirsiche ab vom Konservierungssaft (BEHALTEN Sie aber einen Esslöffel vom Saft, den Sie dem Teig zufügen).
Schlagen Sie mit den Schneebesen (oder dem Flachrührer der Knetmaschine) die Butter mit beiden Zuckersorten etwa 8-10 Minuten, bis die Masse cremig wird.
Fügen Sie die Vanille und die abgeriebene Zitronenschale hinzu.
Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit ein Ei nach dem anderen hinzu und fügen Sie das nächste erst hinzu, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
Geben Sie den Likör hinzu; ich habe trockenen Marsala verwendet, meiner Meinung nach passt das hervorragend zu Pfirsichen.
Rühren Sie das Mehl und das gesiebte Backpulver dreimal portionsweise unter und wechseln Sie dabei mit dem Joghurt.
Fügen Sie die gemahlenen Mandeln (oder gekauftes Mandelmehl) hinzu und vermischen Sie den Teig.
Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Durchmesser).
Arrangieren Sie die Pfirsichscheiben fächerförmig und drücken Sie sie leicht in den Teig.
Streuen Sie nach Belieben die Mandelblättchen obenauf (optional, ich habe sie nicht verwendet).
Backen Sie bei 160°C etwa 1 Stunde bis die Oberfläche goldbraun ist (abhängig von Ihrem Ofen).
Lassen Sie den Kuchen abkühlen und heben Sie ihn zusammen mit dem Backpapier auf eine Servierplatte.
Bestäuben Sie ihn mit Vanillepuderzucker.
Hinweise und Tipps
Das Rezept stammt von Melissa The Italian Baker.
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Zum Zerkleinern der Mandeln habe ich das praktische Kleinhackzubehör meines Braun MultiQuick 7 Stabmixer verwendet.
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