Pflaumenkuchen mit Polenta und Waldbeeren
Diesen Monat konnte ich nicht am monatlichen Treffen des Club del 27 teilnehmen, das ganz dem schönen Thema „Süßes mit Polenta“ gewidmet war (alle Rezepte findet ihr hier auf MTChallenge ), aber ich konnte es mir nicht nehmen lassen, (auch wenn verspätet) diesen wunderbaren und köstlichen: lemon and blueberry polenta cake zuzubereiten, wirklich köstlich: Die Süße des Kuchens harmoniert perfekt mit der leichten Säure der Waldbeeren, zudem wird er nur mit Maismehl und Mandelmehl zubereitet und ist daher glutenfrei.
Ein wunderbarer Kuchen mit feuchter und sehr weicher Konsistenz, ideal für ein gesundes Frühstück, aber auch für besondere Anlässe wie Weihnachten oder Valentinstag wegen der roten Waldbeeren.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Valentinstag
Zutaten für den Pflaumenkuchen mit Polenta und Waldbeeren
- 100 g Butter (weich, von guter Qualität)
- 150 g Zucker (Kristallzucker)
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 100 g Mandelmehl
- 90 g Feines Maismehl (oder Instant-Polenta)
- 100 g Naturjoghurt (ich habe 5% Fett verwendet)
- 100 g Waldbeeren (ich habe Blaubeeren verwendet)
- 10 ml Zitronensaft (und geriebene Schale)
- 1 Teelöffel Backpulver (ca. 3 g)
- 4 g Feines Salz
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt (optional)
Werkzeuge
- Mixer elektrisch Philips, 450 W Leistung und 5 Geschwindigkeiten+Turbo
- Spatel
- Kastenform
Zubereitung des Pflaumenkuchens mit Polenta und Waldbeeren
Heizen Sie den Ofen auf 170°/180° vor und buttern und mehlen Sie eine kleine rechteckige Kastenform (ca. 20×11) ein.
Schlagen Sie in der Küchenmaschine (oder mit einem elektrischen Handmixer) die weiche Butter mit dem Zucker, bis eine schaumige, glatte und weiße Creme entsteht.
Fügen Sie der Butter-Zucker-Mischung ein Ei nach dem anderen hinzu, zusammen mit einem Esslöffel Mandelmehl pro Ei (so stellen Sie sicher, dass die Mischung nicht gerinnt), und warten Sie, bis das Ei aufgenommen ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Nachdem die Eier hinzugefügt wurden, fügen Sie das feine Maismehl, den Zitronensaft und die geriebene Schale, eine Prise Salz, das Backpulver und das restliche Mandelmehl hinzu.
Zum Schluss fügen Sie der Mischung den Joghurt, die Hälfte der Blaubeeren (oder andere Waldbeeren) und die Vanille hinzu (optional).
Gießen Sie die Mischung in die Kastenform, streuen Sie die restlichen Blaubeeren darüber und drücken Sie sie leicht in den Teig.
Backen Sie den Pflaumenkuchen für ca. 45 Minuten und machen Sie den Stäbchentest.
Kauftipps!!!
Für das Kneten kleiner Mengen wie bei diesem Pflaumenkuchen verwende ich anstelle des elektrischen Mixers oft das wirtschaftlichere und kleinere Küchenmaschinenmodell von Kenwood mit Doppelschüssel: 3,5 Liter und 5 Liter, 1200 W Leistung, erhältlich auf Amazon.
Für die Herstellung des Pflaumenkuchens habe ich diese praktische antihaftbeschichtete, öffnungsfähige Kastenform verwendet, die Sie auf Amazon kaufen können.
Hinweise und Tipps
Wenn Sie süße Speisen mit Äpfeln oder Früchten mögen, suchen Sie auf meinem Blog, indem Sie HIER klicken.
