Pistazien-Spumone
Ein cremiges und super leckeres Sommer-Parfait, das garantiert gelingt. Ihr werdet sehen, dass alle um einen Nachschlag bitten werden.
Es ist ein elegantes Dessert, das auch bei großen Anlässen Eindruck macht.
Parfaits sind sehr delikat und eignen sich auch für wichtige Anlässe.
Das Spumone ist ein vielseitiges Dessert, das ihr in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereiten könnt: Ihr könnt die gleiche Menge Pistazienpaste durch Haselnusspaste, Mandelpaste, Schokolade, Kaffee, Erdnüsse, Maronenkrem oder Nutella ersetzen (in diesem Fall – bevor ihr es hinzufügt – im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen).
Achtung! Die Pistazienpaste ist NICHT der Brotaufstrich, SONDERN die reine Pistazienpaste (ohne Zusätze), die ihr hier auf Amazon oder in den besten Kolonialwarenläden oder bei Natura Si findet (gleiches gilt für Haselnusspaste).
Das Spumone ist ein Parfait, daher könnt ihr auch einen Block mit einer einfachen Kastenform machen oder einzelne Förmchen verwenden.
Wenn ihr nach Dessert im Glas sucht, klickt auf mein: „Spezial Dessert im Glas„.
Wenn ihr nach Sommerrezepte (süß oder salzig) sucht, klickt auf mein: „Spezial Sommer„.
Auch interessant:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 5 Spumoni
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer
Zutaten für den Pistazien-Spumone
- 3 Eigelbe (bei Raumtemperatur)
- 100 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 100 g Pistazienpaste
- 200 g Schlagsahne
Werkzeuge für den Pistazien-Spumone
- Kleiner Topf
- Küchenmaschine Kenwood, beleuchtete Schüssel, 7 l, 1400 W Leistung
- Thermometer digital, klappbar mit Sonde
- Form für Spumone
Zubereitung für den Pistazien-Spumone
Die Eigelbe in der Küchenmaschine 5 Minuten aufschlagen.
Den Zucker mit den 30 ml Wasser bis auf 120° kochen. Am besten verwendet ihr ein Thermometer.
Den gekochten Zucker in einem dünnen Strahl über die Eigelbe gießen (Achtung, nicht an die Wände der Schüssel oder die Rührer gelangen lassen, sonst kristallisiert es) und dabei weiterhin für etwa 15-20 Minuten aufschlagen, bis die Schüssel abkühlt.
Die Pistazienpaste in die Mischung einarbeiten und die (ungesüßte) Schlagsahne vorsichtig von unten nach oben unterheben.
Die speziellen Spumone- oder Coviglia-Förmchen mit Wasser befeuchten (ihr könnt auch einen Block in einer rechteckigen Form machen), mit Frischhaltefolie auslegen und die Mischung einfüllen.
Das Spumone mindestens 3 Stunden im Gefrierschrank kühlen.
Die Spumoni (oder den Block) ausformen und nach Belieben dekorieren.
Hinweise und Tipps
Das Rezept stammt von Cucinamica und die Fotos habe ich während des Konditoreikurses gemacht.
Kauftipps !!!
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Was ist ein Spumone? Herkunft und Geschichte
Das Spumone ist ein Parfait in Form einer kleinen, runden Kuppel, typisch für Süditalien. Der Ursprung liegt in Neapel (aber es ist ein Dessert, das auch im Salento sehr verbreitet ist), entstand aus der Kreativität der Monsù des bourbonischen Neapels des 19. Jahrhunderts, die einen besonderen, eleganten und feierlichen Dessert kreieren wollten. Nicht einfach nur ein Eis, sondern etwas Prächtiges, Reichhaltiges, Originelles und Elegantes und tatsächlich bildete dieses Dessert oft den Höhepunkt von heimischen Feiern und Hochzeiten in den 60er und 70er Jahren, und auch heute noch wird es zu besonderen Anlässen und Feiern zubereitet.
