Pizza alla Campofranco, antikes aristokratisches neapolitanisches Rezept.
Stellt euch einen Brioche-Teig gefüllt mit Kochschinken und Mozzarella vor, oben belegt wie eine Pizza mit Tomaten und Mozzarella, das ist die Pizza alla Campofranco. Wenn ihr sie nicht probiert, könnt ihr den unbeschreiblichen Geschmack und die Köstlichkeit dieses alten aristokratischen neapolitanischen Rezepts nicht verstehen.
Am Ende des 19. Jahrhunderts vom Monsù der Prinzen Lucchese-Palli di Campofranco, dem Leutnant des Königreichs beider Sizilien, entwickelt, der das Rezept nach Neapel brachte, ein Rezept, das mittlerweile zur Geschichte der neapolitanischen Gastronomie gehört.
Ein echtes Denkmal der raffinierten und aristokratischen neapolitanischen Küche, dieses Gericht wird nie in Restaurantmenüs (nicht einmal in den besten!) zu finden sein, sondern nur in bestimmten neapolitanischen Häusern, die dieses wertvolle Rezept von Generation zu Generation weitergeben (dieses Rezept, das ich euch anbiete, ist das meiner Mutter).
Probiert auch ihr diese prächtige und reiche neapolitanische Köstlichkeit und ihr werdet es nicht bereuen! Sie macht auch bei Feierlichkeiten und Anlässen (Weihnachten, Ostern usw.) eine gute Figur auf dem Tisch.
Im Grunde genommen ist die Pizza alla Campofranco die „raffinierte“ und elegante Version der klassischen neapolitanischen Pizza. Tatsächlich nennt Ada Boni sie in ihrem wertvollen „Talismano della Felicità“ nicht Pizza alla Campofranco, sondern: „Pizza alla napoletana raffinata“.
Wenn du die neapolitanische Küche liebst, suche nach weiteren Rezepten in meinem Special: „CUCINA NAPOLETANA DOC„.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Pizza alla Campofranco
- 500 g Typ 00 Mehl
- 150 g Butter (oder noch besser, Schweineschmalz)
- 3 Eier (ganz)
- 125 ml Vollmilch
- 25 g frische Hefe
- 20 g Kristallzucker
- 7 g feines Salz
- 150 g gekochter Schinken (gewürfelt)
- 600 g Büffelmozzarella (oder Fior di latte)
- 400 g geschälte Tomaten (ich benutze Cirio feinstes Fruchtfleisch)
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 1 goldene Zwiebel
- nach Geschmack feines Salz
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- nach Geschmack Basilikum (reichlich)
Werkzeuge
- Schüssel
- Messer
- Tontopf
- Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung und beleuchteter Schüssel
- Springform
Schritte für die Pizza alla Campofranco
Die Butter (oder das Schweineschmalz) in einem Wasserbadtopf schmelzen, den Büffelmozzarella (oder Fior di latte) in Scheiben schneiden.
-
Bereitet dann die einfache Tomatensauce so zu: Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten in einem Topf mit extra nativem Olivenöl anbraten und weich werden lassen (wenn sie zu verbrennen droht, etwas kochendes Wasser hinzufügen), dann die geschälten Tomaten (ohne das Pflanzenwasser), das Salz und einen Teelöffel Zucker (um die Säure der Tomaten zu nehmen) hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl von den Tomaten trennt. Zum Schluss reichlich frisches Basilikum hinzufügen.
Jetzt die Brioche-Teig vorbereiten: Die Hefe mit 125 g lauwarmer Milch (NICHT kochend) auflösen und 100 g Mehl (von den insgesamt 500 g genommen) hinzufügen, um einen sehr dünnen Vorteig zu bilden, der etwa eine Stunde lang in einer abgedeckten Schüssel an einem zugluftgeschützten Ort aufgehen soll (er sollte sein Volumen verdreifachen).
Nach der Ruhezeit die restlichen 400 g Mehl in die Küchenmaschine geben, mit dem Vorteig und den ganzen Eiern und dem Zucker, und schließlich nach und nach die geschmolzene Butter (oder das Schweineschmalz) hinzufügen, unter Verwendung des Flachrührers arbeiten, bis der Teig sich von den Seiten löst und glatt und glänzend wird, dies dauert etwa 10 Minuten.
Den Flachrührer durch den Knethaken austauschen, das Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten arbeiten, bis sich der Teig in einem Stück von den Seiten löst.
Nehmt eine runde Backform mit einem Durchmesser von etwa 24 cm, vorzugsweise mit einer Springformöffnung, fettet sie mit Butter (oder Schweineschmalz) ein, KEIN Mehl, legt den Teig darauf und verteilt ihn mit den Händen gleichmäßig und verteilt darauf alle gewürfelten Schinken und 1/3 der Mozzarellascheiben. Deckt mit den Händen die ganze Füllung mit dem Brioche-Teig ab (wie auf dem Foto).
Lasst den Teig erneut für etwa 2-3 Stunden an einem geschützten Ort aufgehen und deckt die Form mit einem Tuch ab.
Nach der Ruhezeit die restlichen Mozzarellascheiben auf die Oberfläche des Brioche-Teigs legen.
Dann die Tomatensauce über die Mozzarellascheiben gießen, bis die Schicht Mozzarella vollständig bedeckt ist (siehe Foto unten).
In kaltem Ofen (NICHT vorgeheizt) bei 180°C backen und die Pizza alla Campofranco etwa 40 Minuten backen (dies hängt auch von eurem Ofen ab).
Die Pizza mit frischem Basilikum garnieren und sehr heiß und geschmolzen servieren.
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Notizen und Tipps
Ada Boni belegt diese Pizza anders: Sie teilt den Teig in zwei Teile, rollt den ersten aus und legt die Hälfte der Mozzarellascheiben darauf, die Tomatensauce in Filets (zubereitet mit 500 g Tomatenfilets, Öl, Basilikum und Salz, gekocht für etwa 15 Minuten), 150 g Prosciutto crudo, in Streifen geschnitten, Basilikum, und beendet mit einer zweiten Schicht Mozzarella, bestreut mit geriebenem Parmesan, bedeckt die Füllung mit dem zweiten Stück Teig, indem sie die Scheiben zusammenfügt, lässt sie aufgehen und backt sie dann im Ofen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist die Pizza alla Campofranco? Geschichte und Herkunft
Die Pizza alla Campofranco ist ein Gericht adliger Herkunft, das mit der Aristokratie und den neapolitanischen kulinarischen Traditionen verbunden ist und mit Brioche-Teig zubereitet und wie eine Pizza belegt wird. Genauer gesagt wird erzählt, dass gegen Ende des 19. Jahrhunderts der Monsù des Prinzen Lucchesi Palli di Campofranco (die Pizza wurde nach dem Haus benannt, in dem der Monsù diente) beauftragt wurde, ein sehr raffiniertes Mittagessen zuzubereiten, da unter den Gästen niemand Geringeres als der damalige Prinz von Neapel war, der später König Viktor Emanuel III. werden sollte. Der Koch wurde gebeten, etwas Besonderes zu machen. Was tun? Warum nicht eine Pizza machen, aber mit Brioche-Teig? Niemand hatte das je zuvor gemacht, die Idee schien nicht schlecht, und so wagte der brave Mann es. Er hatte großen Erfolg, und seitdem trägt sie den Namen der Hausherren.
Die Pizza alla Campofranco ist ein Gericht adliger Herkunft, das mit der Aristokratie und den neapolitanischen kulinarischen Traditionen verbunden ist und mit Brioche-Teig zubereitet und wie eine Pizza belegt wird. Genauer gesagt wird erzählt, dass gegen Ende des 19. Jahrhunderts der Monsù des Prinzen Lucchesi Palli di Campofranco (die Pizza wurde nach dem Haus benannt, in dem der Monsù diente) beauftragt wurde, ein sehr raffiniertes Mittagessen zuzubereiten, da unter den Gästen niemand Geringeres als der damalige Prinz von Neapel war, der später König Viktor Emanuel III. werden sollte. Der Koch wurde gebeten, etwas Besonderes zu machen. Was tun? Warum nicht eine Pizza machen, aber mit Brioche-Teig? Niemand hatte das je zuvor gemacht, die Idee schien nicht schlecht, und so wagte der brave Mann es. Er hatte großen Erfolg, und seitdem trägt sie den Namen der Hausherren.
