Zubereitung für die Quitten- und Orangenmarmelade

• Den Ofen auf 170° C vorheizen (150° C Umluft). Die Enden der Orangen entfernen und wegwerfen, dann die Früchte in einen ziemlich kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

  

• Den Topf abdecken und die Orangen bei niedriger Hitze für 1,5 Stunden (oder bis sie weich sind) kochen, die Schale muss mit einem kleinen scharfen Messer durchstochen werden können. Die Orangen aus dem Topf nehmen, das Kochwasser aufbewahren.

• Wenn sie kühl genug sind, um sie zu handhaben, jede Orange vierteln – versuchen, 3-5mm dicke Scheiben zu schneiden (die Schale NICHT entfernen) und beiseitestellen.

• Die Quitte halbieren und das Kerngehäuse entfernen (nicht schälen), dann in grobe Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben.

• Den Golden Delicious Apfel (oder Renetta) schälen und entkernen, in Stücke schneiden und dem Backblech hinzufügen.

  Die Äpfel sollten nicht überlappen, sondern alle in einer Schicht auf dem Blech liegen.

• Dann 300 ml Wasser zum Backblech geben und dann offen im Ofen für ca. 2 Stunden oder bis die Quitte weich ist, backen.

• Sobald die Äpfel gekocht sind, pürieren Sie die Äpfel in einer Küchenmaschine (bitte beachten Sie, dass die Quitte auch nach dem Kochen NICHT geschält werden sollte). Wenn etwas Flüssigkeit auf dem Blech übrig ist, zur Püree hinzufügen, ansonsten einen Esslöffel Wasser hinzufügen.

• Die Orangenscheiben und das Apfelpüree in einen Antihafttopf geben.

  Die Zitronen auspressen (die Schalen aufbewahren) und den Saft in einen Messbecher geben. Den aufbewahrten Kochsaft der Orangen zum Zitronensaft hinzufügen, bis die Gesamtmenge 750 ml beträgt (falls nötig, Wasser hinzufügen, um die richtige Flüssigkeitsmenge zu erreichen). Die Flüssigmischung in den Topf mit dem Zucker geben.

  

• Die Zitronenschalen grob mit dem Zerkleinerer hacken und in ein Quadrat aus zwei Lagen Gaze (oder Musselin) geben.

  Die Enden der Gaze sammeln, um ein Beutelchen zu bilden, die Oberseite verdrehen und mit einer Schnur binden. Ein Ende lang genug lassen, um das Beutelchen an den Griff des Topfes zu binden, sodass es immer in die Flüssigkeit eingetaucht ist (siehe Foto unten).

  Dieser Gazebeutel ist sehr wichtig, da er als Verdickungsmittel der Marmelade fungiert. Tatsächlich ersetzt die Zitronenschale das Pektin.

  

• Die Marmelade bei niedriger Hitze erhitzen, unter Rühren den Zucker auflösen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, die Hitze erhöhen und die Marmelade zum Kochen bringen.

  

• Die Marmelade für 20 Minuten kochen (bei mir hat es ab dem Siedepunkt bei mittlerer Hitze 30 Minuten gedauert) oder bis sie die richtige Dichte erreicht. Um zu überprüfen, ob die Marmelade die richtige Dichte erreicht hat, können Sie den „Unterteller-Test“ machen (den ich unten in den „Tipps“ erkläre).

  

• Ich mag es nicht so sehr, die Stückchen Schale in der Marmelade zu fühlen, also habe ich alles gemixt (aber das hängt natürlich von eurem Geschmack ab).

• Die gekochte und leicht abgekühlte Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser füllen (wie ich unter den Tipps unten erkläre), um keinen Temperaturschock zu erzeugen, der das Glas brechen könnte. Mit dem sterilisierten Deckel verschließen und umgedreht abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

  

• Diese Marmelade könnt ihr nach Belieben verwenden: auf Toast, Keksen, Zwieback, Pfannkuchen bestreichen oder Kuchen oder Crêpes füllen usw.