Gefülltes riesiges napolitanisches Croissant mit Nutella
Vor einigen Jahren entstand der Social-Media-Trend der riesigen Croissants, um einen visuellen „Wow-Effekt“ zu erzeugen, perfekt zum Teilen mit Freunden, und besteht darin, das klassische Frühstückscroissant im „Maxi“-Format nachzubilden.
Tatsächlich hat auch in Frankreich der Trend der „croissant géant“ (oder croissant XXL/XXXL) die Aufmerksamkeit großer Konditoren wie Philippe Conticini auf sich gezogen, der ein 1 kg schweres Croissant kreiert hat, ein Unikat zum Teilen zu einem hohen Preis
Allerdings ist die Idee des riesigen Croissants zum Teilen in der Kultur des „cornettone“ verwurzelt, typisch für die Gegend von Neapel (insbesondere in der Altstadt), wo es seit langem in großer Form für ein Frühstück im XXL-Format mit Freunden und Familie genossen wird.
Persönlich finde ich das riesige Croissant gefüllt mit Nutella ideal zur Karnevalszeit und im Allgemeinen das ganze Jahr über, für Feiern und Partys von Jugendlichen, auch als Geburtstagskuchen mit Wow-Effekt! Der Erfolg ist garantiert, es ist ein spektakuläres Dessert, das immer allen gefällt.
Mit meinem Schritt-für-Schritt-Rezept erhaltet ihr ein superweiches, duftendes und leckeres Maxi-Croissant, hausgemacht.
Es ist ein Hefeteig aus Brioche-Teig, der nach Belieben gefüllt werden kann, je nach Geschmack: Nutella, Pudding, Marmelade usw.
Mit dem gleichen Teig könnt ihr auch normale Croissants formen, anstelle des riesigen Croissants.
Das könnte euch auch interessieren:
- Schnelle Crêpes mit Nutella. Unverzichtbares Rezept.
- Chiffon-Kuchen mit Nutella-Glasur
- Tarte mit Nutella, die nach dem Backen cremig bleibt. Unfehlbares Rezept
- Karnevalskuchen mit Nutella und bunten Konfetti, festlich und superweich. Einfaches Rezept
- Käsekuchen mit Nutella und Mascarpone, umwerfend. Ohne Backen
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Karneval
Zutaten für das riesige napolitanische Croissant
- 250 g Weizenmehl 00 (ich benutze Caputo blau)
- 250 g Manitoba-Mehl (ich benutze Caputo Gold)
- 75 g Butter (weich)
- 90 g Kristallzucker
- 150 g Eier (ganz, etwa 3 + 1 zum Bestreichen der Oberfläche)
- 120 ml Vollmilch
- 10 g frische Hefe
- 10 ml Vanilleextrakt (bourbon)
- 10 g feines Salz
- 450 g Nutella® (zum Füllen)
- Sternchen (aus Zucker zum Dekorieren, optional)
Werkzeuge für das riesige napolitanische Croissant
- Küchenwaage
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Küchenmaschine Kenwood 1200 W Leistung und Doppelbehälter
- Pinsel für die Küche, vielseitig
- Spatel Set von 3 Konditorspateln
- Backblech verstellbar und erweiterbar
Schritte für das riesige napolitanische Croissant
Vorausgesetzt, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, insbesondere die Butter sollte weich wie „Salbe“ sein.
Der Teig für dieses Brioche-Croissant kann auch von Hand bearbeitet werden, aber ich bevorzuge die Küchenmaschine.
Zerbröckelte Hefe in 120 ml Milch auflösen, die nach und nach hinzugefügt wird.
In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, die in Milch aufgelöste Hefe, 80 g Zucker und Vanilleextrakt geben, den Teig mit dem Blattaufsatz etwa 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verarbeiten.
Dann die weiche Butter in Stücken nach und nach hinzufügen und jedes Mal einarbeiten lassen, bevor eine neue hinzugefügt wird, bis der Teig sich um den Aufsatz wickelt und nicht mehr klebt. Dies dauert etwa 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit.
An diesem Punkt den Blattaufsatz durch den Knethaken ersetzen: Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
Es sollte ein glatter und elastischer Teig entstehen, der sich in einem Stück von den Wänden der Schüssel löst, insgesamt sollte er etwa 15 Minuten geknetet werden, nicht länger, da er sonst zu warm wird.
Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt an einem geschützten Ort, zugfrei, etwa 3 Stunden aufgehen lassen.
Nach 3 Stunden den Arbeitsbereich bemehlen und den aufgegangenen Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Nach 5 Minuten den Teig mit dem bemehlten Nudelholz ausrollen, um ein Dreieck von 5 mm Dicke und 75 cm Länge, mit einer breiteren Basis von 35 cm, zu formen.
Beginnen Sie, das Dreieck fest auf sich selbst zu rollen, beginnend von der breiteren Basis, formen Sie es zu einem gebogenen Croissant und legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Das riesige Croissant mit einem Tuch abgedeckt weitere 2 Stunden aufgehen lassen.
Nach 2 Stunden die Oberfläche mit einem Ei, das mit einer Prise Salz verquirlt ist, bestreichen, mit Sternchen oder Zuckerstreuseln bestreuen (optional). Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° etwa 20 Minuten backen.
Wenn Sie sehen, dass die Oberfläche des Desserts zu dunkel wird, nach 10 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken.
Nach dem Backen das riesige Croissant abkühlen lassen, vorsichtig in zwei Teile schneiden, die geschnittene Basis auf einen Dessertteller legen, die Nutella (oder die bevorzugte Füllung) mit einem Kuchenspatel auf der gesamten Oberfläche verteilen, die Füllung mit dem oberen Teil des riesigen Croissants bedecken.
Servieren Sie das riesige Croissant in Scheiben geschnitten.
Hinweise und Tipps
Wenn Sie sich vorbereiten möchten: Sie können den Teig für das riesige Croissant am Abend zuvor zubereiten, ihn gut bedeckt im Kühlschrank aufgehen lassen und am Morgen nach dem Formen erneut aufgehen lassen und dann backen.
Das riesige Croissant bleibt bei Raumtemperatur in Frischhaltefolie verpackt etwa 3 Tage haltbar.
Sie können es auch gefroren in Scheiben portioniert aufbewahren. Nach dem Auftauen der Scheiben können Sie diese in der Mikrowelle oder in der Heißluftfritteuse erwärmen, für ein reichhaltiges Frühstück zu Hause.
Kauftipps !!!
Um Teige mühelos zu verarbeiten, verwende ich meine Küchenmaschine Titanium Chef Patissier XL mit beleuchteter 7L-Schüssel, 1400 W Leistung, integrierter Waage und Mixer, ein treuer Helfer in der Küche: kneten, wiegen, aufschlagen, kochen, hacken, Schokolade schmelzen, Eier pasteurisieren.
Ich empfehle Ihnen schließlich dieses praktische und vielseitige erweiterbare Universal-Backform, ideal für Pizzen, herzhafte Torten, Desserts, Kekse und Focaccia.
Sie können alle Artikel, die ich Ihnen hier oben empfehle, zu einem hervorragenden Preis auf Amazon kaufen, indem Sie direkt auf die entsprechenden Links klicken.
