Ich muss es euch gleich sagen: Der Rosenkuchen mit Royal Icing ist einer der besten Kuchen, den ich in den letzten Jahren gegessen habe!
Flauschig und zuckerhaltig, dieser alte Kuchen ist ein echtes Wohlfühlgericht, und nur die Diät zwingt mich, ihn nicht jeden Tag zu backen.
Der Prozess dieses Kuchens ist einfach (weil ich euch Schritt für Schritt erkläre), nur ein wenig langwierig, ABER ich versichere euch, dass es sich absolut lohnt, dieses zuckerhaltige und super weiche Brioche zuzubereiten, es ist im Nu weg und alle werden euch nach dem Rezept fragen, ihr werdet einen großen Eindruck bei euren Gästen machen.
Es ist ein elegantes Dessert, ideal für große Anlässe (Weihnachten, Ostern, Weltfrauentag und Muttertag usw.) oder Feste und Feierlichkeiten (in der Weihnachtsversion kann es auch mit roten Früchten dekoriert und zu Freunden mitgebracht werden).
Man beginnt mit der Zubereitung des Poolish am Tag vor dem Backen, also organisiert euch rechtzeitig (ich werde euch auch meine Zeiten angeben, natürlich könnt ihr zu einer für euch günstigeren Zeit beginnen, solange ihr die Zeiten zwischen den Gärungen einhaltet).
Dieses Hefegebäck gehört zu meinen „Top-Rezepten“, weil es wirklich köstlich ist und absolut nicht verpasst werden sollte. Wenn du auf der Suche nach anderen bewährten Rezepten für sicheren Erfolg und einem Flop-Schutz bist, suche im Blog nach meinen Stärken, in der speziellen Sektion: „Meine Top-Rezepte“.
Wenn du Hefegebäcke liebst, suche in der Kategorie meines Blogs: „Süße Hefegebäcke“.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 13 Stunden
- Vorbereitungszeit: 13 Stunden 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Muttertag
Zutaten für den Rosenkuchen mit Royal Icing
- 1 Frische Hefe (25 g)
- 50 ml Vollmilch (lauwarm, bei etwa 27 °C)
- 50 g Mehl (starkes Mehl, mindestens W 330, ich habe Caputo rot verwendet)
- 200 g Mehl (starkes Mehl, mindestens W 330, ich habe Caputo rot verwendet)
- 100 g Mehl 00 (ich habe Caputo klassisch blau verwendet)
- 1 Eier (mittelgroßes Ei)
- 2 Eigelb (mittelgroß)
- 20 g Butter (weich, bei Zimmertemperatur: mindestens 1 Stunde aus dem Kühlschrank)
- 100 ml Vollmilch (lauwarm, bei 27°C)
- 1 Esslöffel Zucker (etwa 25 g)
- 1 Prise Salz
- 140 g Butter (von guter Qualität, bei Zimmertemperatur: mindestens 1 Stunde aus dem Kühlschrank)
- 140 g Zucker
- 2 Esslöffel Eiweiß (etwa 40 g)
- 150 g Puderzucker
Werkzeuge
- Schüssel
- Planetenmischer Kenwood, mit beleuchteter Schüssel und 1400 W Leistung
- Spachtel
- Messer
- Backpapier
- 24 cm Springform, mit doppeltem Boden für Gugelhupf und ohne
Zubereitung des Rosenkuchens mit Royal Icing
Die Hefe in der lauwarmen Milch (bei etwa 27°C) auflösen, dann das Mehl hinzufügen und schnell umrühren.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Am Ende der Gärung sollte es all diese Blasen haben.
Den Poolish in der Planetenmischer mit dem Flachrührer (Ken Geschwindigkeit 2) mit den 200 g starken Mehl + 100 g Mehl 00, den Eiern, einer Prise Salz, einem Esslöffel Zucker und der Milch kneten.
Wenn alles gut vermischt und nicht klebrig ist, nach und nach die weiche Butter hinzufügen (nicht alles auf einmal). Weitere 10 Minuten (Ken auf 2) kneten.
Ersetzen Sie den Flachrührer durch den Knethaken und kneten Sie weiter bei Geschwindigkeit 2 für weitere 5-10 Minuten.
Das Ergebnis sollte ein glatter und homogener Teig sein.
Dann mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals etwa eineinhalb Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Oben im Bild sehen Sie den Teig vor und nach der Gärung.
Mit einem Holzlöffel 140 g weiche Butter und 140 g Zucker arbeiten, um eine streichfähige Creme zu erhalten.
Den Teig zu einem sehr dünnen Rechteck ausrollen (die Arbeitsfläche leicht bemehlen).
Mit Hilfe eines Spatels die Creme auf das Rechteck verteilen, dann den Teig fest entlang der langen Seite des Rechtecks aufrollen und die Rolle in 10 gleich große „Rosen“ schneiden (siehe Bild oben).
Die Rosen in einer mit Backpapier ausgelegten 24 cm Springform in bestimmten Abständen voneinander anordnen, die kleineren in die Mitte setzen und nochmals anderthalb Stunden bei Raumtemperatur unter einer Glocke gehen lassen.
Bei 170 Grad (statisch) etwa 40 Minuten backen, ein Blatt Aluminium unter die Springform legen, da die Butter dazu neigt, aus der Form zu laufen.
Bereiten Sie das Royal Icing vor, indem Sie 40 g Eiweiß mit 150 g Puderzucker 3 Minuten lang mit dem Rührbesen schlagen.
Am Ende des Backvorgangs den Rosenkuchen mit dem Eiweiß- und Puderzucker-Guss bestreichen und für 1 Minute wieder in den Ofen stellen.
Nehmen Sie den Rosenkuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn mindestens 5 Minuten ruhen und stürzen Sie ihn dann vorsichtig auf eine Servierplatte.
Hinweise und Tipps
– Sie können die Menge der Hefe reduzieren: Machen Sie den Poolish mit 1 Gramm und fügen Sie am nächsten Tag 10 g zum Teig hinzu.
– Dieser Rosenkuchen gelingt auch von Hand perfekt, ohne Planetenmischer (es braucht nur ein wenig Kraft), man beginnt in einer Schüssel und schlägt den Teig gut, wenn die Butter hinzugefügt wird, wird er auf das Arbeitsbrett übertragen und weiter geknetet, bis der Teig glatt und homogen ist.
– Wenn gewünscht, können Sie die Butter-Zucker-Füllung mit Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen, Mandelsplittern, verschiedenen Schalen, Schokoladentropfen bereichern … aber ich versichere Ihnen, dass er so wie er ist schon köstlich ist!
Das Rezept stammt von Marina Braito von Coquinaria, eine echte Garantie in Sachen Desserts.
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Kaufberatung!!!
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Zum Abwiegen der Zutaten verwende ich diese praktische Digitale Küchenwaage, mit großer abnehmbarer Schüssel, Tara-Funktion und integriertem Timer.
Ich habe den Kuchen perfekt und gleichmäßig in diesem Springform mit zwei Böden (für Gugelhupf und nicht), erhältlich bei Amazon, gebacken.
