Zubereitung der rustikalen neapolitanischen Krapfen (Fascingraf)

• Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise grobem Salz geben, bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel kochen.

  

• Sobald das Wasser kocht, den Deckel abnehmen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten kochen (je nach Größe und Qualität der Kartoffeln).

  Abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken, solange sie noch heiß sind.

• In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben (ca. 300 g), aber die Menge des Mehls hängt von der Qualität der Kartoffeln und des Mehls selbst ab (wenn der Teig zu klebrig ist, fügt noch 100/50 Gramm mehr hinzu), die durch die Kartoffelpresse gedrückten Kartoffeln, die Hefe (in etwas lauwarmem, aber nicht heißem Milch aufgelöst, da sich sonst die Hefe nicht aktiviert) und schließlich die 3 ganzen Eier hinzufügen und alles mit einem Flachrührer bearbeiten.

• Den Teig gut und lange mit dem Flachrührer bearbeiten und, wenn er anfängt, sich zu verfestigen (nach etwa 20 Minuten), auch das Salz hinzufügen.

  Die Butter erweichen, ohne sie zu schmelzen und in kleinen Stücken, nach und nach, zum Teig hinzufügen.

• An diesem Punkt den Flachrührer durch den Knethaken ersetzen und den gesamten Teig weitere 10 Minuten bearbeiten.

  Der Teig sollte am Ende weich und zartschmelzend sein und sich von den Wänden der Schüssel in einem Stück lösen.

  

• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kleine Kugeln von etwa 3-4 cm formen, mit den Händen flachdrücken (wie eine kleine Pizza), ein wenig Fontina und Mortadella in die Mitte geben, sie zu einem Ei verschließen und ihnen eine regelmäßige und runde Form geben, sicherstellen, dass sie gut verschlossen um die Füllung sind.

• Die geformten Krapfen auf ein Backpapier legen und etwa 2 Stunden gehen lassen.

  Sobald die Krapfen aufgegangen sind, jeden Krapfen zusammen mit dem Backpapier ausschneiden.

• Einen Topf mit einem Durchmesser von 10-12 cm und hohen Rändern nehmen, das Olivenöl bis zu zwei Drittel der Höhe füllen und, sobald das Öl heiß ist (ca. 175°C), mit dem Frittieren beginnen, indem jeder Krapfen vorsichtig mit seinem Stück Backpapier drei bis vier gleichzeitig in das Öl gegeben wird (nicht mehr), wobei darauf zu achten ist, dass die Oberfläche jedes Krapfens ständig mit Löffeln heißem Öl begossen wird, was entscheidend ist, damit sie gut und gleichmäßig aufgehen.

• Ihr werdet sehen, dass, während die Krapfen beim Frittieren aufgehen, sich das Backpapier von selbst ablöst (die gleiche Methode wird auch zum Frittieren der San Giuseppe-Krapfen verwendet).

  

• Die Krapfen braten, bis sie goldbraun sind, und die Fascingraf auf Küchenpapier abtropfen lassen, während ihr weiter frittiert.

  Servieren Sie die rustikalen neapolitanischen Krapfen heiß, begleitet von einem frischen Salat mit Rucola.