Zubereitung der rustikalen neapolitanischen Bomboloni (fascingraf)

• Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise grobem Salz geben, bei starker Hitze mit einem Deckel abdecken.

  

• Sobald das Wasser zum Kochen kommt, den Deckel abnehmen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten (je nach Größe und Qualität) weiterkochen.

  Abtropfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.

• In die Schüssel des Planetenrührgeräts das Mehl (etwa 300 g) geben, aber die Mehlmenge hängt von der Qualität der Kartoffeln und des Mehls selbst ab (wenn der Teig sehr klebrig ist, fügen Sie weitere 100/50 Gramm hinzu) und die durch die Kartoffelpresse gedrückten Kartoffeln, die Hefe (in etwas lauwarmer Milch aufgelöst, aber nicht heiß, sonst aktiviert sich die Hefe nicht) und schließlich die 3 ganzen Eier hinzufügen, und alles mit der Flachrührer vermengen.

• Den Teig mit dem Flachrührer gut und lange bearbeiten, und wenn er beginnt, sich zu verbinden (nach etwa 20 Minuten), das Salz hinzufügen.

  Die Butter weich machen, ohne sie zu schmelzen, und dem Teig hinzufügen, in kleinen Stücken, nach und nach.

• Nun den Flachrührer durch den Knethaken ersetzen und den gesamten Teig weitere 10 Minuten bearbeiten.

  Der Teig sollte am Ende weich und dehnbar sein und sich in einem Stück von den Schüsselwänden lösen.

  

• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kleine Kugeln von etwa 3-4 cm formen, mit den Händen flach drücken (wie eine kleine Pizza), etwas gehackte Fontina und Mortadella in die Mitte legen, zu einem Ei zusammenfalten und eine gleichmäßige, runde Form geben, dabei sicherstellen, dass sie gut um die Füllung geschlossen sind.

• Die Bomboloni, die Sie geformt haben, auf einem Blatt Backpapier anordnen und etwa 2 Stunden gehen lassen.

  Sobald die Bomboloni aufgegangen sind, jeden Bombolone zusammen mit dem Backpapier ausschneiden.

• Eine 10-12 cm hohe Topf nehmen, das Olivenöl bis zu zwei Dritteln der Höhe einfüllen und, sobald das Öl heiß (etwa 175°C) ist, mit dem Frittieren beginnen, indem Sie jeden Bombolone vorsichtig in das Öl geben, drei bis vier auf einmal (nicht mehr), zusammen mit seinem kleinen Stück Backpapier, und dabei darauf achten, dass Sie die Oberfläche jedes einzelnen kontinuierlich mit heißem Öl übergießen, was entscheidend ist, um sie gut und gleichmäßig aufgehen zu lassen.

• Sie werden sehen, dass, während die Bomboloni im Öl aufgehen, sich das Backpapier von selbst löst (dieselbe Methode wird verwendet, um die San Giuseppe-Krapfen zu frittieren).

  

• Den Garvorgang bis zur Bräunung fortsetzen, die fascingraf auf Küchenpapier abtropfen lassen, während Sie sie frittieren.

  Servieren Sie die rustikalen neapolitanischen Bomboloni heiß, begleitet von einem kleinen Rucolasalat.