Rustikale Tagliolini-Pastiera
Diese rustikale Tagliolini-Pastiera stammt aus einem alten kampanischen Osterrezept, das sehr einfach zuzubereiten ist.
Normalerweise wird sie am Karsamstag gemacht und zu Ostern oder am Ostermontag gegessen, aber sie schmeckt das ganze Jahr über und eignet sich auch hervorragend, um Reste von Wurst und Käse aus dem Kühlschrank zu verwerten.
Die Zubereitung dieser rustikalen Tagliolini-Pastiera ist ungewöhnlich: bevor sie in den Ofen kommt, gießt man die Milch über die gekochten und mit Schmalz gewürzten Nudeln und wartet, bis die Milch vollständig aufgesogen ist, dann gibt man den Rest der Wurst- und Käsestücke dazu und backt die Pastiera.
Es ist ein einfaches und praktisches Rezept, weil es auch ein tollles Hauptgericht ergibt.
Wenn Sie möchten, können Sie die Tagliolini mit Ei auch selbst herstellen (ich kaufe sie fertig) mit: 500 g Mehl, 4 Eier, Salz.
Wenn Sie nach weiteren Osterrezepten (süß oder herzhaft) suchen, klicken Sie auf mein: „Spezial-Oster-Menü„.
Das könnte Sie auch interessieren:
- Gefüllter weißer Nudelauflauf. Einfaches Rezept
- Tagliolini-Tarte mit Fontina und Erbsen ohne Béchamel.
- Pistazien-Lasagne mit Mortadella und Provola. Einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept.
- Einfache Artischocken-Lasagne mit Provola, Emmentaler und gekochtem Schinken.
- "Fellata" neapolitanische Oster-Vorspeise, einfach und schnell zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Ostern, alle Jahreszeiten
- Leistung 505,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,87 (g) davon Zucker 3,05 (g)
- Proteine 23,46 (g)
- Fett 33,09 (g) davon gesättigt 14,55 (g)davon ungesättigt 16,48 (g)
- Fasern 1,23 (g)
- Natrium 650,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die rustikale Tagliolini-Pastiera
- 1 kg Tagliolini mit Ei (frisch)
- 80 g Lardo aus Colonnata
- 40 g Schmalz
- 500 ml Vollmilch
- 4 Eier
- 100 g Soppressata (gewürfelt)
- 150 g Pancetta (oder Ventresca, gewürfelt)
- 200 g Provolone (mild oder scharf, gewürfelt)
- 120 g Parmesan, gerieben (oder Pecorino)
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Salz
Utensilien
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Topf
- Schneidebrett mit eingebauten Ablagebehältern für Abfall und Sammlung
- Mezzaluna scharf, mit doppelter Klinge
- Auflaufformen Set aus 2 hitzebeständigen Glasauflaufformen
Schritte für die rustikale Tagliolini-Pastiera
Die Tagliolini in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser 1–2 Minuten bissfest kochen.
Wurstwaren und Provolone in Würfel schneiden.
Die Tagliolini sehr al dente abgießen und mit Schmalz, Lardo und Pfeffer vermengen.
Warten, bis die Pasta etwas abgekühlt ist, dann 500 ml lauwarme Milch bei Zimmertemperatur (siehe roter Pfeil im Foto) darüber gießen und warten, bis die Milch vollständig aufgesogen ist (das dauert etwa eine Stunde).
Sobald die Milch von der Pasta aufgenommen wurde, die 4 ganzen, verquirlten Eier, den geriebenen Parmesan (oder Pecorino), die Wurstwaren, den in Würfel geschnittenen Provolone und Pfeffer zugeben.
Alles gut vermengen und die gewürzten Tagliolini in eine breite, flache Auflaufform geben, die mit Schmalz (oder Butter) eingefettet ist. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen und ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Die rustikale Tagliolini-Pastiera aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen; etwa 5 Minuten warten, bevor sie heiß serviert wird.
Kaufempfehlungen!!!
Um die Wurst in Würfel zu schneiden, habe ich dieses praktisches Schneidebrett mit zwei seitlichen Auffangschalen (eine fu00fcr Abfall und eine fu00fcr Sammelgut) und diese sehr scharfe Mezzaluna mit doppelter Klinge verwendet.
Für dieses Rezept ist eine flache, breite Auflaufform erforderlich.
Sie können alle von mir empfohlenen Artikel oben direkt bei Amazon zu einem guten Preis kaufen, einfach auf die jeweiligen Links klicken.
FAQ (Fragen und Antworten)
Unterschied zwischen Pancetta, Ventresca und Pancetta tesa ?
Die Ventresca ist eine Form von gerollter Pancetta, die aus dem gesalzenen und aromatisierten Schweinebauch gewonnen wird. Eine Variante der Ventresca ist die Pancetta tesa: dabei wird die Schwarte nicht entfernt, und ihre Verwendung ist besonders für die Zubereitung von Saucen, Hack und zum Anbraten geeignet.
