Rustikale überbackene Crêpes aus dem Ofen
Ich persönlich liebe Crêpes in allen Formen, sowohl süß als auch herzhaft. Aber in der herzhaften Version sind sie ein vielseitiges Gericht, das als Vorspeise, Hauptgericht, Beilage oder als einzelnes Gericht dienen kann und zudem sehr einfach und schnell zuzubereiten ist, und sie können auch am Vortag vorbereitet werden.
Das Rezept dieser herzhaften überbackenen Crêpes ist sehr lecker, es ist ein rustikales Gericht, das jedem gefällt!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die rustikalen überbackenen Crêpes aus dem Ofen
- 125 g Mehl (ich verwende klassisches Caputo blau)
- 250 ml Vollmilch
- 3 Eier (ganze)
- 5 g feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- nach Bedarf Pflanzenöl (um die Crêpes zu kochen, sehr wenig)
- 250 g Kuhmilch-Ricotta
- 100 g geräucherter Provola (in Würfeln)
- 50 g neapolitanische Salami (in kleinen Würfeln)
- 5 g feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen, optional)
- 400 ml Béchamel (zum Überbacken)
- nach Bedarf Muskatnuss (optional)
- nach Bedarf Butter (in Flöckchen, zum Überbacken)
- 10 g Parmigiano Reggiano DOP (zum Überbacken der Oberfläche, optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Schneidebrett mit zwei seitlichen Tabletts, die auch in den Ofen gehen
- Mixer elektrisch Philips, mit 450 W Leistung
- Crêpes-Pfanne antihaftbeschichtet
- Auflaufform robust, aus Borosilikatglas
Schritte für die rustikalen überbackenen Crêpes aus dem Ofen
Nehmen Sie eine Schüssel und schlagen Sie etwa 3 Minuten lang: die ganzen Eier (mit dem elektrischen Mixer oder einem Handbesen), dann abwechselnd die Milch, gesiebtes Mehl, Pfeffer und Salz (5g) hinzugeben und den Teig gut vermischen, es dürfen keine Klumpen im Teig sein.
Lassen Sie die Crêpes 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit die geräucherte Provola und die Salami in Würfel schneiden.
Nehmen Sie dann eine Schüssel und mischen Sie die abgetropfte und gesiebte Ricotta mit der Provola, der Salami, Salz (2g) und Pfeffer
Die Béchamel mit Muskatnuss (optional) erhitzen
Nehmen Sie eine Antihaftpfanne mit etwa 20 cm Durchmesser und schmelzen Sie darin wenig Butter (oder Pflanzenöl), wenn sie heiß ist, gießen Sie zwei kleine Kellen von Teig und kochen Sie die Crêpes bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Kochen Sie die Crêpes, eine nach der anderen, für 1 bis 2 Minuten auf einer Seite und dann auf der anderen Seite weitere 1 Minute (Sie können die Crêpe drehen, sobald sich kleine Blasen auf der Oberfläche bilden).
An diesem Punkt verteilen Sie die Ricotta-Mischung auf die Hälfte jeder einzelnen Crêpe und falten Sie sie in vier Teile.
Nehmen Sie eine Auflaufform, bestreichen Sie sie mit warmer Béchamel, ordnen Sie alle Crêpes an, bestreichen Sie die Oberfläche mit Béchamel und streuen Sie schließlich geriebenen Parmesan und Butterflöckchen darüber.
Schieben Sie die Crêpes in einen vorgeheizten Ofen bei 200° bis sie gut überbacken sind (das untenstehende Foto zeigt die Crêpes VOR dem Überbacken im Ofen, leider konnte ich sie nicht fotografieren, nachdem sie überbacken waren, da meine Familie sie sofort haben wollte).
Hinweise und Tipps!!!
Sobald die Crêpes (oder Crespelle) abgekühlt sind, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie, für 24/48 Stunden.
Die Crêpes können auch eingefroren werden, ohne Füllung (einzeln, horizontal angeordnet, getrennt durch ein Backpapierblatt) für maximal 3 Monate. Bei Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank 6 bis 8 Stunden lang auftauen lassen.
Kaufberatung!!!
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Zum Hacken und Zerkleinern der verschiedenen Lebensmittel verwende ich immer dieses praktische Schneidebrett mit seitlich integrierten Tabletts (eine für geschnittenes Essen, die andere für Abfälle) und dieses sehr scharfes Doppelblatt-Wiegemesser.
