Zubereitung des Schokoladen-Babà

• Zuerst bereiten Sie ein Vorteig mit 50 g Mehl (von den insgesamt 300) und der in 60 g warmem Wasser aufgelösten Hefe vor und lassen Sie es etwa 30 Minuten aufgehen (es sollte das Volumen verdoppeln).

  

• In der Schüssel der Küchenmaschine (zunächst mit dem K-Haken) schlagen Sie zuerst die Butter allein, dann fügen Sie nach und nach den Zucker und schließlich die im Wasserbad geschmolzene dunkle Schokolade hinzu.

• Fügen Sie nach und nach, während Sie mit dem K-Haken arbeiten, das Mehl, den Vorteig, die Milch, die Vanille und die ganzen Eier (eins nach dem anderen) hinzu, lassen Sie es sich verbinden und dann wechseln Sie zum Knethaken (wichtig!).

• Der Teig muss etwa 20 Minuten lang bearbeitet werden (von Geschwindigkeit 1 bis 3) und in den letzten zehn Minuten wechseln Sie zum Knethaken, arbeiten Sie den Teig nicht länger als 20 Minuten, sonst wird der Teig zu warm, Sie werden merken, dass er fertig ist, wenn er (von weich und klebrig) elastisch wird und sich von den Wänden des Behälters löst.

• Gießen Sie den Teig in eine Babà- oder Kugelhopfform (23 cm Durchmesser und 13 cm hoch auf Amazon, siehe Einkaufstipps unten), nur mit Butter eingefettet und NICHT bemehlt, und lassen Sie ihn abgedeckt an einem zugfreien Ort aufgehen, bis er den Rand der Form erreicht (es dauert etwa 1 Stunde und 30/2 Stunden).

• Nach dem Aufgehen den Babà im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 45 Minuten lang auf der untersten Schiene Ihres Ofens backen, damit der Babà in die Höhe wächst, ohne oben zu dunkel zu werden.

• Nach dem Backen den Babà abkühlen lassen, ohne ihn aus der Form zu nehmen.

• Stellen Sie einen Topf mit Wasser, Zucker, Zitronenschale und feinem Salz auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es etwa 8-10 Minuten kochen.

• Fügen Sie den gewählten Likör NACH dem Kochen des Sirups hinzu. Tränken Sie den Babà mit meiner Methode, die Sie HIER sehen können.

• Gießen Sie nach und nach mit einem kleinen Schöpflöffel den heißen Sirup über den kalten Babà, lassen Sie alles einziehen (und Sie werden sehen, dass der Babà, wenn er gut bearbeitet ist, den Sirup wie ein Schwamm aufsaugt und auch an Volumen gewinnt).

• Stellen Sie den Schokoladen-Babà abgedeckt in den Kühlschrank und servieren Sie ihn mit Schlagsahne und/oder heißer Schokoladensauce, garnieren Sie den Babà mit Beeren, Schlagsahnetuffs, Schokoladenflocken oder -tropfen.