Zubereitung

• Menge für eine Form mit 20 cm Durchmesser: Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

  

• Die Form gut einfetten und bemehlen (ich habe das Trennspray verwendet, da ich es bevorzuge, wenn die Formen so gerillt sind).

• Das Mehl mit dem Backpulver sieben. Dann in einer Schüssel den Zucker und die 3 Eigelbe mit den Schneebesen ca. 15 Minuten lang schlagen, bis sie weiß und schaumig sind (die Eiweiße aufbewahren!!).

• Die geschlagenen Eigelbe mit dem Joghurt abwechselnd mit dem Mehl (zuvor mit dem Backpulver gesiebt) weitere 5 Minuten aufschlagen, die Aromen und eine Prise Salz hinzufügen.

• Die 3 Eiweiße steif schlagen. Bau empfiehlt, sie mit moderater Geschwindigkeit (NICHT zu hoch) zu schlagen, um mehr Luft einzubeziehen und sie voluminöser und stabiler zu machen. Außerdem sollten sie eine weiche Konsistenz wie „Rasierschaum“ haben, da sie, wenn sie zu steif und hart sind, nicht gut in die anderen Mischungen integriert werden.

• Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig mit der vorherigen Eigelb-Mehl-Mischung vermengen, ohne sie zu entleeren (ich verwende dafür in der Regel den Teigspachtel von Kenwood).

• Zum Schluss die gesamte Mischung in die gebutterte Form gießen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen.

• Die Zartbitterschokolade zerbröckeln und langsam bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen (das Wasser sollte bereits heiß sein), dabei gelegentlich umrühren (das Wasser darf NICHT kochen und NICHT in Kontakt mit der Schokolade kommen).

• In einem anderen Topf die flüssige Sahne und den Honig zum Kochen bringen.

• Um die heiße Sahne in die geschmolzene Schokolade zu integrieren, wenden Sie die „Regel der Drittel“ von Bau an (ein Geheimnis, um eine perfekte Emulsion zwischen den zwei Mischungen zu erreichen): Gießen Sie langsam ein Drittel der heißen Sahne-Honig-Mischung über die geschmolzene Schokolade und rühren Sie mit einem Spatel (möglichst aus Silikon) energisch kleine Kreise, um einen glatten und glänzenden „Kern“ zu erhalten.

• An dieser Stelle fügen Sie ein weiteres Drittel der Mischung hinzu, indem Sie das gleiche oben beschriebene Verfahren anwenden und zuletzt das letzte Drittel nach demselben Verfahren einarbeiten.

• Schließlich die gesamte Mischung mit einem Stabmixer vermengen und sofort auf den gebackenen und abgekühlten Kuchen gießen, um eine perfekt glatte Oberfläche zu erhalten.

  

• Stellen Sie den Behälter und die Schneebesen, die zum Schlagen der Sahne verwendet werden, 10 Minuten in den Gefrierschrank, dann die flüssige Sahne (ebenfalls gut gekühlt aus dem Kühlschrank) einfüllen und mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie eine schaumige Konsistenz hat. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu schlagen, sonst wird sie zu Butter!!

  

• Bau empfiehlt für eine perfekte, leichte und voluminöse Schlagsahne immer mit moderater Geschwindigkeit zu schlagen, NIEMALS mit maximaler Geschwindigkeit, da dies die gemischten Konsistenzen weniger stabil, haltbar und weniger voluminös macht.

• Zum Schluss diese wunderbare Schokoladen-Charlotte mit der geschlagenen Sahne (wenn Sie möchten, können Sie eine Spritztüte verwenden) und mit Waldfrüchten dekorieren.

  

• Wenn Sie die spezielle Nordic Ware Charlotte-Form nicht besitzen (die Sie bei Amazon finden, siehe Link unten bei den Einkaufstipps!!!), können Sie dennoch mit den gleichen Mengen dieses Rezepts eine weiche Tarte für eine clevere Form zubereiten, wie auf diesem Foto (ebenfalls bei Amazon, siehe Einkaufstipps unten).