Schokoladen-Funfetti-Cupcakes
Schokoladen-Funfetti-Cupcakes mit Baiser-Glasur, weich und fluffig, überzogen mit einer doppelten, seidigen und verführerischen Glasur aus Baiser und Schokolade … was will man mehr?
Seit letztem Jahr habe ich diese fröhlichen und festlichen Baiser-Cupcakes auf den renommiertesten amerikanischen Websites bestaunt, endlich habe ich das richtige Rezept und die Zeit gefunden, sie zuzubereiten und was soll ich sagen, sie waren bei mir im Nu verschwunden.
Diese Cupcakes sind ideal für Karneval, aber auch für Partys und Kinderfeste.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Cupcakes
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: International
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Schokoladen-Funfetti-Cupcakes
- 350 g Weizenmehl 00
- 250 g Zucker
- 50 g Geschmolzene Butter (aber kalt)
- 4 Eier (mittelgroß)
- 100 ml Buttermilch (oder saure Sahne)
- n.B. Milch (um den Teig weich zu machen)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 4 Esslöffel Kakaopulver (etwa 32 g)
- 100 g Dunkle Schokolade
- 1 Prise Salz
- n.B. Bunte Streusel (zur Dekoration)
- 4 Eiweiße
- 500 g Puderzucker (oder Zefiro)
- 1 Zitronensaft
- n.B. Vanille
- 300 g Bitterschokolade 70% (von guter Qualität)
- 3 Esslöffel Pflanzenöl (oder Traubenkernöl)
Werkzeuge für die Schokoladen-Funfetti-Cupcakes
- Küchenwaage
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Topf für Wasserbad
- Mixer elektrisch Philips mit einer Leistung von 450W
Zubereitung der Schokoladen-Funfetti-Cupcakes
In einer Schüssel alle gesiebten trockenen Zutaten zusammen mischen: Mehl, Salz, Kakao und Backpulver.
In einer anderen Schüssel die 4 ganzen Eier mit dem Zucker schlagen, die geschmolzene (kalte) Butter, Vanillin, Buttermilch (oder saure Sahne) und noch etwas Milch hinzufügen, um den Teig weich und cremig zu machen (er sollte aber nicht flüssig sein).
Zu der Eimischung auch die zuvor gesiebten trockenen Zutaten hinzufügen, die geschmolzene und abgekühlte Schokolade im Wasserbad hinzufügen.
Den Teig in Muffinförmchen, die mit Papierförmchen ausgelegt sind, füllen und ca. 2/3 voll machen.
In einem vorgeheizten Ofen bei ca. 18-20 Minuten backen.
Alle Baiser-Zutaten in einem Wasserbadtopf geben und ca. 5 Minuten mixen, bis die Mischung eine Temperatur von ca. 50°C erreicht (sie wird warm und der Zucker löst sich gut auf), dann in eine Küchenmaschine geben und ca. 5 Minuten schnell weitermixen, bis sie abkühlt (sie sollte glänzend mit weichen Spitzen sein).
Mit einem Spritzbeutel eine Baiser-Pyramide auf jeden abgekühlten Cupcake setzen.
Wichtige Anweisung: Cupcakes gut abkühlen lassen, bis die Glasur vollständig fest ist. Oder für etwa 20 Minuten einfrieren.
Dieser wichtige Schritt im Kühlschrank hilft, das Baiser gut mit der geschmolzenen Schokolade zu überziehen.Schmelzen Sie die Schokolade mit dem Öl im Wasserbad (lassen Sie das Wasser im Wasserbad NICHT kochen, bitte beachten Sie dies).
Sobald die Cupcakes mit dem Baiser gut im Kühlschrank (oder Gefrierschrank) gekühlt sind, tauchen Sie sie auf einem Gitter (siehe Foto) kopfüber in die geschmolzene Schokolade.
Heben Sie die Cupcakes schnell (vertikal) aus der Schokoladenglasur, bedecken Sie sie sofort mit Streuseln und legen Sie sie auf einen Servierteller in den Kühlschrank für ca. 30 Minuten (um die doppelte Glasur gut zu stabilisieren).
Die Cupcakes bei Raumtemperatur für 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.
Die Cupcakes mit Glasur und Verzierungen sind jedoch nicht geeignet zum Einfrieren.
Die Cupcakes (ohne die doppelte Glasur) können auch einen Tag vorher zubereitet (oder falls Sie sie viele Tage zuvor zubereiten möchten, sogar eingefroren) und am nächsten Tag mit der doppelten Glasur verziert werden.
Hinweise und Tipps
Früher war es eine Herausforderung, Buttermilch und/oder saure Sahne (crème fraîche) zu finden, heute sind sie zum Glück immer häufiger in Supermärkten zu finden. In jedem Fall ist es sehr einfach, hausgemachte Buttermilch mit Magermilch, griechischem Joghurt und Zitronensaft herzustellen. Folgen Sie meinen Anweisungen, indem Sie hier klicken.
Für die crème fraîche wenn Sie eine schnelle Methode suchen, genügt es, (mindestens 30 Minuten vor der Verwendung) frische flüssige Sahne mit 1 Esslöffel Zitrone und einer Prise Salz zu mischen und dann leicht aufzuschlagen. Oder wenn Sie es 24 Stunden vor der Verwendung zubereiten möchten, folgen Sie dieser anderen Methode.
Ich danke CucinAmica dafür, dass sie mir freundlich das Rezept zur Verfügung gestellt hat.
Einkaufstipps!!!
Zum Abwiegen der Zutaten verwende ich diese praktische digitale Küchenwaage, mit einer großen abnehmbaren Schüssel, Tara-Funktion und eingebautem Timer
Wenn Sie nach erstklassigen elektrischen Rührbesen suchen, empfehle ich den hervorragenden elektrischen Mixer von Philips mit 5 Geschwindigkeiten (+ Turbo) und einer Leistung von 450 W.
Zum Kochen im Wasserbad – insbesondere zum Schmelzen von Butter und Schokolade – verwende ich diesen praktischen und bequemen Wasserbadtopf.
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