Schokoladen- und Himbeermousse-Tarte (oder Erdbeeren)
Eine Schokoladentarte, die pure Lust ist, die Cremigkeit und Süße der Schokoladenmasse werden perfekt mit der Waldbeer-Konfitüre in einer einzigartigen voluminösen Mischung balanciert, die perfekt verschmilzt und im Mund schmilzt.
Das Rezept stammt von Yotam Ottolenghi (einem Koch, über den ich in diesem Rezept spreche), also seid sicher, dass es unfehlbar ist und Schritt für Schritt erklärt wird.
Ein idealer Kuchen für Feste und Anlässe, perfekt für Schokoladenliebhaber und auch für Ostern.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Portionen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Ostern
Zutaten für die Schokoladen- und Himbeermousse-Tarte
- 300 g Mehl (möglichst schwach, W 170-140)
- 180 g Butter (KALT)
- 90 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Eigelb
- 30 ml Wasser (KALT)
- n.B. Butter (um die Form einzufetten)
- 200 g Himbeeren (oder Erdbeeren)
- 60 g Zucker
- 3 Sternanis (ganz, optional)
- 300 g Schokolade (von guter Qualität)
- 200 g Butter (von guter Qualität)
- 2 Eigelbe
- 2 Eier (ganz)
- 60 g Zucker
- n.B. Kakaopulver (ungesüßt)
- n.B. Himbeeren (oder Erdbeeren)
- n.B. Pistaziengranulat (optional)
- n.B. Sahne (optional)
- n.B. Crème Fraiche (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Topf
- Mixer elektrischer Philips, mit 450 W Leistung
- Tartform mikroperforiert
Zubereitung der Schokoladen- und Himbeermousse-Tarte
Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in eine Schüssel geben. Über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen.
Die ganzen Eier, Eigelbe und den Zucker schlagen, bis die Masse schaumig und voluminös ist.
Dann die Eiermasse zur geschmolzenen Schokolade geben.
Die Basis vorbereiten: Kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl in der Küchenmaschine mit dem K-Haken zu einer krümeligen Masse verarbeiten, dann Zucker und Salz hinzufügen.
Zum Schluss das Eigelb, das KALTE Wasser hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten.
Den entstandenen Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eine 20-23 cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden mit geschmolzener Butter bestreichen, ich habe eine mikroperforierte Form von 24 cm verwendet, ideal für das Blindbacken, die nicht mit getrockneten Hülsenfrüchten abgedeckt werden muss und verhindert das Zusammenfallen der Tarte-Ränder beim Backen (siehe unten bei den Einkaufstipps).
Den Mürbeteig auf eine Dicke von 2-3 mm ausrollen, dann die Form damit auskleiden und dabei den Teig etwa 1 cm überstehen lassen. Mit Backpapier abdecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis füllen und den Mürbeteig etwa 25 Minuten blindbacken (ich habe meine mikroperforierte Form verwendet und brauchte keine Bohnen).
Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis der Boden eine schöne goldene Farbe hat.
Die Himbeeren, den Zucker und den Sternanis (optional) in einem kleinen Topf zusammengeben. Gut umrühren und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt. Abkühlen lassen und den Sternanis entfernen.
Die Marmelade in die Mürbeteigschale geben und gut verteilen. Die Tarte mit der Schokoladencreme bedecken (sie sollte fast bis zum Rand der Form reichen). Bei 160 Grad weitere 20 Minuten backen.
Abkühlen lassen, dann mit Kakao bestreuen und mit Himbeeren und/oder Waldbeeren und nach Wunsch Pistaziengranulat dekorieren.
Bei Zimmertemperatur servieren, diese wunderbare Schokoladen-Himbeer-Tarte kann nach Wunsch mit einem Löffel Schlagsahne oder Crème Fraiche serviert werden.
Hinweise und Tipps
Ich möchte hervorheben, dass der Mürbeteig dieses Kuchens perfekt ist.
Er bröckelt nicht, er zerfällt nicht, die Konsistenz ist geschmeidig, fast wie Knetmasse, der Geschmack ist fantastisch, ideal auch für andere Rezepte, die diese Art von Basis erfordern. Der Teig der Tarte kann auch am Vortag vorbereitet und in der Form im Kühlschrank ruhen gelassen werden, abgedeckt.
Einkaufstipps !!!
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