Schritte für die Scialatielli Aum Aum mit Auberginen und Fiordilatte

• Zuerst die Auberginen gut waschen und mit der Schale in Würfel schneiden.

  

• Dann die Auberginen in ein Sieb geben und mit feinem Salz bestreuen, mit einem Gewicht darauf mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, sodass die Auberginen etwas bitteres Pflanzenwasser verlieren (siehe das Bild unten, wie viel bittere Flüssigkeit sie abgeben!).
  Schließlich gut abspülen und mit einem Küchentuch oder Küchenpapier gut abtrocknen.

  

• Nehmen Sie eine Frittierpfanne und geben Sie reichlich Sonnenblumenöl hinein (ich verwende Öl mit hohem Ölsäuregehalt, da es den Rauchpunkt gut hält, siehe Einkaufstipps am Ende des Artikels), dann die Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten kochen, wenn möglich ein Lebensmittelthermometer verwenden und das Öl auf etwa 180°C bringen und sie schön goldbraun frittieren.

  

• Wenn sie gar sind, die Auberginenwürfel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und in eine Schüssel mit reichlich Küchenpapier, 2 Knoblauchzehen, Salz und Basilikum geben (um sie gut zu würzen).

  

• In einer anderen Pfanne in der Zwischenzeit die Chilischoten (optional) mit weiteren zwei Knoblauchzehen (ohne sie zu bräunen) in 80 ml hochwertigem extra nativem Olivenöl für ein paar Minuten anbraten.

  

• Dann die frischen Tomaten hinzufügen, vorher gewaschen und halbiert. Lassen Sie nur einige davon ganz für die Dekoration am Ende. Schließlich einige zerrissene Blätter Basilikum hinzufügen und mit Salz abschmecken. 

• Die Tomaten bei starker Hitze etwa 4 Minuten kochen lassen, dann die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und sie welken lassen, indem man sie etwa 15 Minuten lang kocht.

• Wenn die Tomaten gar sind und eine schöne Soße gebildet haben, auch die Auberginen in den Topf geben. Dann gut mischen und für ein paar Minuten bei niedriger Hitze weiterrühren und dann die Hitze ausschalten und ruhen lassen. 

  

• In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

  Dann die Scialatielli (oder die gewünschte Pasta) hineingeben und sie al dente kochen (ein paar Minuten vor der auf der Packung angegebenen Kochzeit abseihen).

  Dann die al dente gekochte Pasta in die Pfanne mit der Soße aus Tomaten und Auberginen geben, die Hitze wieder einschalten auf niedrige Flamme und schließlich den Fiordilatte (möglichst aus Agerola) in kleinen Würfeln darüber geben.

  Weiter rühren, bis der Fiordilatte geschmolzen und schön fadenbildend geworden ist. 

• Schließlich den Herd ausschalten und eine schöne Prise geriebenen Parmesan (optional, aber passt hervorragend) sowie einige frische Basilikumblätter und einige ganze Tomaten zum Garnieren hinzufügen.

  Servieren Sie die Scialatielli Aumm Aumm, heiß und fadenbildend.