Schritte für den sehr weichen Erdbeerkuchen mit fantastischem Erdbeerguss

• Füge 450 g frische Erdbeeren (gewaschen und ohne Stiel) in eine Küchenmaschine und püriere sie, bis du ein Püree erhältst (behalte ein paar für die Dekoration des Kuchens zurück).

  

• Gieße das Erdbeerpüree in einen großen Topf. Koche das Erdbeerpüree bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten lang, bis es dickflüssig wird und auf ca. 120 ml reduziert ist.

  

• Ich möchte dir mitteilen, dass diese 120 ml Erdbeerreduktion folgendermaßen aufgeteilt werden sollten: 60 ml für den Erdbeerkuchen; 30 ml für die Creme, die über den Kuchen gegossen wird; 30 ml für den Erdbeerguss.

  

• Lege die Schüssel und die Rührstäbe für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank, um die Sahne zu schlagen

  In der Zwischenzeit gibst du in eine andere Schüssel 30 ml Erdbeerreduktion und 60 ml gesüßte Kondensmilch und verrührst sie mit einem Handbesen, um die Mischung gut zu vermischen

  Nimm die gekühlte Schüssel aus dem Kühlschrank und gieße die Sahne hinein (ebenfalls KALT aus dem Kühlschrank) und schlage sie mit einem elektrischen Handmixer (mit den KALTEN Schlägern aus dem Kühlschrank) bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich feste Spitzen bilden.

  Schließlich die geschlagene Sahne unter die Erdbeermischung heben.

• Heize den Ofen auf 170°C vor. Fette eine 22×23 cm große Backform mit Antihaftspray ein und lege sie mit Backpapier aus.

  Nimm eine Schüssel und mische das Kuchenmehl, Backpulver, Natron und Salz, alles gesiebt. Dann die trockenen Zutaten zur Seite stellen.

  Nimm eine andere Schüssel und gib die weiche Butter und den Zucker hinein. Schlage alles 2 Minuten lang mit einem elektrischen Handmixer (du kannst auch eine Küchenmaschine mit einem flachen Rührbesen verwenden).

  Füge dann die Eiweiße und die Vanille hinzu und mische bei mittlerer Geschwindigkeit, bis ein heller und glatter Teig entsteht, etwa 1 Minute.

  Füge die Buttermilch (entweder gekauft oder selbst hergestellt, wie ich es in der Einführung erklärt habe) und die Erdbeerreduktion hinzu. Mische bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine homogene Mischung entsteht.

  Zum Schluss die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.

  Den Teig in die vorbereitete Backform gießen.
  

  Backe den Kuchen 35 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. Lass den Kuchen gut auskühlen für 30 Minuten und stürze ihn dann auf einen Teller.

• Während der Kuchen abkühlt, bereite den Erdbeerguss vor:

  Füge die weiche Butter (mindestens 40 Minuten aus dem Kühlschrank) in eine große Schüssel und mische mit einem elektrischen Handmixer bei hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung leicht und fluffig ist, etwa 5 Minuten.

  Dann den kühlen Frischkäse aus dem Kühlschrank hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit mischen, bis eine fluffige Konsistenz erreicht ist, etwa 1 Minute.

  Den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

  Zum Schluss die gefriergetrockneten Erdbeeren (optional) und 30 ml Erdbeerreduktion hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mischen, bis die Mischung sehr fluffig ist.

  

• Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, lege ihn auf einen Servierteller. Mache mit einem Zahnstocher Löcher in die Oberfläche des Kuchens.

  

• Jetzt die Erdbeercreme in die Löcher des Kuchens gießen.

  

• Bestreiche die Oberfläche des Kuchens mit einer dicken Schicht aus Frischkäse- und Erdbeercreme, indem du einen Dessertspatel zur Hilfe nimmst.

  

• Streue gefriergetrocknete Erdbeeren darüber (optional) und dekoriere mit frischen Erdbeeren nach Belieben, dann serviere den Kuchen in Quadraten geschnitten.

  

• Es ist wichtig, dass die Schicht aus Erdbeerguss reichlich und dick ist, wie man auf dem Foto des geschnittenen Kuchenstücks gut sehen kann (hier unten).