Sehr zartes Kalbsbraten in Milch
Dieser Kalbsbraten ist das Hauptgericht, das wir in der Familie immer zu Festen und Anlässen zubereiten, wie Weihnachten, Ostern usw.
Das Familienrezept stammt von meiner Mutter und ist bewährt und gelingt sicher, das Ergebnis von drei Stunden Kochzeit ist ein sehr zartes Kalbsbraten, begleitet von einer fantastischen dicken und cremigen Sauce.
Das Geheimnis für einen sehr zarten Kalbsbraten ist, ihn mindestens 3 Stunden bei niedriger Hitze zu garen.
Dieses Hauptgericht gehört zu meinen Top-Rezepten, wegen seiner Einfachheit und Köstlichkeit. Wenn du bewährte, sehr leckere Rezepte suchst, die garantiert gelingen, schau auf meinem Blog in der entsprechenden Sektion vorbei: “Meine TOP-Rezepte”.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Langsame Garzeit, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den sehr zarten Kalbsbraten in Milch
- 800 g Kalbsnuss (oder Kalbsnacken, es geht auch Kalbfleisch)
- 1 l Vollmilch
- 80 g Butter
- 3 Scheiben Speck
- nach Bedarf Mehl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Rosmarin
- 1 Espressotasse Cognac (klein)
Werkzeuge
- Schüssel
- Kleiner Topf
- Messer
- Hoher Schmortopf Le Creuset Cocotte ovale
- Küchenfaden
- Mixer Braun Mixer
Zubereitung des sehr zarten Kalbsbratens in Milch
Spickt das Kalbfleisch mit den Speckscheiben, indem ihr sie mit einem Küchenfaden um das Fleisch wickelt.
Mehlt das gespickte Kalbfleisch gut ein und erhitzt den Liter Milch mit Rosmarin.
Nehmt einen hohen, ovalen Schmortopf und lasst die Butter darin schmelzen, legt das Fleisch in den Topf und bratet es bei starker Hitze an, mit Cognac ablöschen.
Gießt die heiße Milch über das angebratene Fleisch, fügt das feine Salz hinzu und reduziert die Hitze auf das Minimum, kocht das Fleisch etwa 3 Stunden lang.
Nehmt das Fleisch aus dem Topf und wickelt es in Alufolie ein.
Lasst die verbliebene Sauce im Topf bräunen, indem ihr mit etwas Cognac ablöscht, um sie zu reduzieren und zu färben.
Wartet mindestens 15 Minuten, dann schneidet den Braten in Scheiben und serviert ihn mit der warmen, optional mit dem Stabmixer pürierten Sauce.
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Wie macht man den gekochten Braten zart?
Sobald der Braten vollständig gekocht ist, wickelt ihn vollständig in Alufolie ein und lasst ihn für etwa 10 Minuten ruhen.
Wie bewahrt man den gekochten Braten auf?
Ihr könnt den Kalbsbraten für etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bedeckt mit Frischhaltefolie. Ihr könnt den Braten auch in Scheiben schneiden und einfrieren, aber die Sauce separat einfrieren.
