Zubereitung der Spaghettoni alla Nerano

• Ich empfehle, dass es besser ist, die Zucchini einige Stunden vorher zu frittieren, damit sich die Aromen besser verbinden, am besten am Tag vorher.

  

• Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit reichlich heißem extra nativem Olivenöl bei mittlerer/hoher Hitze (ca. 175 Grad) tauchen, jeweils nur so viele, dass die Scheiben eine altgoldene Farbe annehmen.

  Achten Sie auf Temperaturen und Mengen (wenn Sie eine perfekte Kochmethode wünschen, besorgen Sie sich nach Möglichkeit ein Küchenthermometer): In einem Liter Öl bei 200°C dürfen nicht mehr als 150 g Zucchini gleichzeitig eingetaucht werden; es wird einen Temperaturabfall geben, der etwa 160°C erreicht, und die Zucchini werden perfekt sein, wenn die Temperatur wieder auf etwa 170°C steigt.

  

• Frittieren Sie die Zucchini etwa 10 Minuten lang, sie sollen nur bräunen, ABER nicht verbrennen, sonst wird das Dressing bitter (aber sie sollten auch nicht farblos sein).

  Wenn die Zucchini bei einer Temperatur unter 170°C gekocht werden, werden sie fettig und weich, wenn sie bei zu hoher Temperatur gekocht werden, werden sie trocken.

  

• Legen Sie die gebratenen Zucchini in eine Schüssel ohne Küchenpapier, salzen Sie sie und bedecken Sie sie mit frischem Basilikum.

• Entfernen Sie das Öl aus der Pfanne, in der Sie die Zucchini frittiert haben (bewahren Sie es auf in einer kleinen Schüssel für den nächsten Schritt) und fügen Sie die Butter (in derselben Pfanne) mit reichlich Basilikum hinzu und lassen Sie sie sanft schmelzen.

  

• Geben Sie währenddessen die Pasta in kochendes Salzwasser.

  Sie sollten al dente sein, also orientieren Sie sich bei den Kochzeiten an denen auf der Packung und gießen Sie sie mindestens 5 Minuten vor der angegebenen Zeit ab.

• Fügen Sie der geschmolzenen Butter ein paar Kellen Kochwasser hinzu. Dann auch die Zucchini mit etwas Bratöl aus dem Behälter, in dem sie nach dem Frittieren abgelegt wurden, dazugeben und etwa 3 Minuten umrühren. Dieser Schritt ist wichtig (ein Geheimnis), weil die Zucchini müssen aufquellen, sonst wirken sie trocken.

• Die Emulsion aus Butter mit Zucchini, einem Teil ihres Bratöls und Kochwasser der Pasta ist das erste unverzichtbare GEHEIMNIS für die Bildung der berühmten gelben Creme (natürliche Farbe, freigesetzt von den frittierten Zucchini). Das kochende Wasser der Pasta dient dazu, die zuvor frittierten Zucchini zu regenerieren und sie weich zu machen. Wenn sie das Wasser, das sie verloren haben, wieder aufnehmen, sind sie bereit, die Aromen des Gerichts aufzunehmen, von denen sie sonst unverbunden und trocken bleiben.

• Sobald die Creme entstanden ist, die Pasta abtropfen lassen und das Kochwasser AUFBEWAHREN.

• Geben Sie die Pasta in die Pfanne mit den Zucchini und mischen Sie sie bei niedriger Hitze mit ein paar Kellen Kochwasser (damit die Pasta Stärke freisetzt und eine Creme entsteht), dann den geriebenen Käsemix hinzufügen. Sie müssen alles gut mischen und Sie werden sehen, dass die Pasta noch cremiger wird (II GEHEIMNIS).

• Zum Schluss die Spaghettoni alla Nerano mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit einem weiteren Schuss frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.