Süßer Casatiello aus Kampanien mit königlichem Zuckerguss
Ich liebe dieses köstliche, duftende und festliche Ostergebäck.
Der süße Casatiello aus Kampanien ist sehr weich und einzigartig köstlich.
Den „criscito“ (oder fermentierter Vorteig) könnt ihr bei eurem vertrauten Bäcker/Brotmacher erfragen oder durch Sauerteig ersetzen (in diesem Fall, da der Teig sehr aktiv sein muss, solltet ihr ihn dreimal mit dem in der Rezeptur vorgesehenen Mehl auffrischen, bevor ihr ihn verwendet). Es kann auch der Licoli (flüssiger Sauerteig) verwendet werden, in diesem Fall nehmt ihr 300 g Licoli anstelle von 400 g Criscito und erhöht das Mehl auf 1120 g und reduziert die Milch auf 220 g. Wenn der Licoli bereits aufgefrischt ist, könnt ihr ihn zu den anderen Zutaten hinzufügen.
Wenn ihr weitere (süße und herzhafte) Rezepte für Ostern und Ostermontag sucht, klickt auf mein „Osterspezial“
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Ostern
Zutaten für den süßen Casatiello aus Kampanien (für 1 Casatiello von 24 cm)
- 500 g Mehl 0 (mit hoher W-Stärke, ich verwende Caputo Manitoba)
- 5 Eier (mittelgroß, bei Zimmertemperatur)
- 275 g Zucker
- 200 g "criscito" (fermentierter Vorteig oder Sauerteig, der dreimal mit dem in der Rezeptur vorgesehenen Mehl aufgefrischt werden muss, bevor er verwendet wird)
- 4 g Frische Bierhefe
- 150 g Schmalz
- 125 ml Vollmilch
- 5 g Feines Salz
- Halbes Glas Cointreau
- 1 Zitronenschale
- 1 Orangenschale
- 1 Packung Orangenblütenwasser (1 Ampulle)
- 2 Esslöffel Vanilleextrakt
- n.B. Kandierte Zedratzitrone (optional)
- 2 Eiweiß
- 500 g Puderzucker
- 4 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Packung Orangenblütenwasser (1 Ampulle)
- 15 ml Cointreau
- n.B. Bunte Zuckerstreusel (und kleine Schokoladeneier, zum Dekorieren)
Werkzeuge
- Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
- Handmixer elektrischer Philips, mit 450 W Leistung
Zubereitung für den Teig des süßen Casatiello aus Kampanien
In einer Küchenmaschine die Eier mit dem Zucker gut verquirlen.
In einer separaten Schüssel den „criscito“ und die Hefe mit der lauwarmen Milch gut auflösen, bis alle Klumpen verschwinden; dann zur Ei-Zucker-Mischung hinzufügen und gut vermischen.
Der Eimischung auch hinzufügen: das Mehl, das Salz, das Schmalz, die Vanille, den Likör, die Orangenblüte und die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale; den Teig mit dem Flachrührer kräftig ca. 20 Minuten lang kneten (die letzten 10 Minuten mit dem Knethaken).
Der Teig ist fertig, wenn er anfängt zu „puffen“, sich Luftblasen bilden und er elastischer wird.
Zu diesem Zeitpunkt die kandierte Zedratzitrone in kleine Stücke schneiden (optional) und nur kurz unter den Teig mischen. Den Teig in der abgedeckten Schüssel etwa 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig in eine hohe, konische Form mit einem Durchmesser von 24 cm füllen (die Form sollte zu ⅓ gefüllt werden); mit Frischhaltefolie abdecken und an einem zugluftgeschützten Ort gut zugedeckt gehen lassen.
Das Aufgehen des süßen Casatiello hängt von der Außentemperatur ab und kann variieren, ich benötigte 12 Stunden. Die Casatielli sind backbereit, wenn sie fast den Rand der Form erreichen und Bläschen auf der Oberfläche erscheinen (wie auf dem Foto).
Im vorgeheizten, statischen Ofen bei 190° für ca. 60 Minuten backen, nach 50 Minuten den Stäbchentest machen, herausnehmen, wenn es trocken ist. Einmal aus dem Ofen, wenn es kalt ist, mit der Dekoration fortfahren.
Den königlichen Zuckerguss kurz vor dem Servieren zubereiten und dann immer abgedeckt aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
Zubereitung des königlichen Zuckergusses: In einer Schüssel den Puderzucker mit dem Eiweiß und 4 Teelöffeln gefiltertem Zitronensaft mischen, gut mit den Schneebesen mixen, bis ein glänzender Guss entsteht.
Die Casatielli mit dem vorbereiteten Zuckerguss dekorieren und mit bunten Zuckerstreuseln und/oder kleinen bunten Schokoladeneiern bestreuen.
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Wie bewahrt man den süßen Casatiello auf?
Der süße Casatiello aus Kampanien hält sich dank des „Criscito“ lange frisch und kann 7-10 Tage in einem Lebensmittelbeutel aufbewahrt werden.
