Superweiche Buchteln aus Südtirol wie eine Wolke
Die Buchteln sind weiche, gesüßte Hefebrötchen aus Südtirol, die normalerweise mit Marmelade gefüllt oder mit einer heißen Vanillesauce oder Eiskugeln serviert werden. Wenn gewünscht, können sie auch für Kinder mit Nutella gefüllt werden.
Traditionell werden diese kleinen gefüllten runden Brioches alle zusammen in einer Form gebacken, sodass sie zu einem einzigen Kuchen zusammenbleiben (ähnlich wie der Danubio) und bilden sehr weiche, einzeln abtrennbare Brötchen, eins zieht das andere nach, sie sind unwiderstehlich!
Die Buchteln sind perfekt für ein besonderes Frühstück oder eine leckere Zwischenmahlzeit!
Interessieren könnten Sie auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Elektroherd, Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Trentino-Südtirol
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die superweichen Buchteln aus Südtirol wie eine Wolke
- 100 ml Vollmilch
- 20 g Mehl 00 (ich verwende Caputo blau)
- 420 g Mehl 00 (ich verwende Caputo blau, gesiebt)
- 6 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 60 g Kristallzucker
- 1 Ei
- 60 g Butter (geschmolzen)
- 10 ml Vanilleextrakt
- 30 ml Anislikör (oder Rum)
- 4 g feines Salz
- 1 Orangenschale (oder Zitrone)
- Vanillepuderzucker (zum Garnieren der Oberfläche)
- 200 g Marmelade (aus Preiselbeeren, Himbeeren oder Aprikosen, Pflaumen oder Vanilleeis)
- 50 g Butter (geschmolzen)
Werkzeuge
- Schüsseln Set von Guzzini Schüsseln in verschiedenen Größen
- Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
Schritte für die superweichen Buchteln aus Südtirol wie eine Wolke
Nimm einen antihaftbeschichteten Topf und vermische das Mehl mit etwas Milch mit einem Schneebesen, dann füge die restliche Milch hinzu und erhitze die Mischung auf niedriger Stufe, bis sie etwa 65°C erreicht hat und sich eine Polenta bildet, die sich von den Wänden löst. Halte sie 2-3 Minuten auf dem Herd.
Dann den Topf mit Backpapier abdecken und die Polenta gut abkühlen lassen.
Füge in die Schüssel der Küchenmaschine mit Flachrührer hinzu: Mehl, Milch, Ei, Trockenhefe (bei Verwendung von frischer Hefe, einfach mit den Fingern auf das Mehl bröseln), Zucker, Anislikör (oder Rum), geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, geriebene Orangenschale und schließlich den Milchroux.
Arbeite den Teig 5 Minuten lang mit dem Flachrührer, dann wechsle zum Knethaken und arbeite weitere 5 Minuten, füge dann das feine Salz hinzu und arbeite weitere 3 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von den Wänden der Schüssel löst.
Zum Schluss eine Kugel formen und den Teig etwa 1 Stunde lang unter Frischhaltefolie gehen lassen.
In der Zwischenzeit eine Form von 30×24 cm nehmen und großzügig mit geschmolzener Butter einfetten.
Nach der Gehzeit den Teig entgasen und 12 Kugeln von etwa 70 g formen.
Die Teigkugeln flach drücken, in die Mitte etwas von der gewählten Marmelade geben, etwa 2 Teelöffel (persönlich mag ich sie auch nature, einfach mit Vanillegeschmack), gut verschließen, mit der Naht nach unten und auf das eingefettete Blech legen, mit Abstand.
Die Brötchen etwa eine Stunde lang gehen lassen, mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.
Sobald die Buchteln erneut aufgegangen sind, gut mit 50 g geschmolzener Butter bestreichen, 5 Minuten ruhen lassen und dann im vorgeheizten, statischen Ofen ca. 30 Minuten backen (nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, sie sollten hell und nicht zu durchgebacken sein).
Buchteln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann mit reichlich Vanillepuderzucker bestreuen.
Du kannst sie schlicht servieren oder auch mit Vanilleeis oder einer warmen Vanillesauce.
Hinweise und Tipps
Wenn gewünscht, kannst du die Buchteln mit dieser Orangensauce servieren:
Lasse Orangensaft mit Zucker aufkochen und gieße ihn, während er noch heiß ist, über die frisch aus dem Ofen geholten Buchteln.
Oder mit dieser Vanillesauce:
250 ml frische Milch
3 Eigelb von großen Eiern
30 g Kristallzucker
1/2 Vanilleschote
Verfahren: In einem Topf mit dickem Boden die Milch, die Vanillesamen und auch die halbe Schote, aus der du sie entnommen hast, geben. Bei ganz niedriger Hitze erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen. Währenddessen die Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer aufschlagen, bis sie voluminös und schaumig sind. Etwas warme Milch zu den Eigelben geben, gut mischen, dann alles in die restliche Milch geben und nur kurz bei ganz schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel kochen, bis die Creme den Löffel leicht überzieht: Die Crème darf nicht kochen. Sofort vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine kleine Schüssel filtern, die Vanilleschote entfernen. Ein paar Minuten warten und noch warm servieren. Wenn sie nicht sofort verzehrt wird, im Kühlschrank aufbewahren.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die Thang Zong-Methode (oder Water Roux oder Milk Roux)?
Es handelt sich um eine alte Technik der orientalischen Bäckerei, mit der man sehr weiche, hohe und feuchte Hefeteige erzielen kann, was bei der Hefeherstellung im heimischen Ofen sehr wichtig ist.
Es handelt sich um einen Vorteig, der dazu dient, die Stärke und das Gluten zu aktivieren.
Das Verfahren für diesen Start ist einfach, ähnlich wie die Herstellung einer Béchamel, aber ohne Butter. Es kann entweder mit Milch oder Wasser gemacht werden, je nachdem, welche Art von Teig wir zubereiten möchten.Wie bewahrt man die Buchteln auf!
Die Buchteln können unter einer Glasglocke oder in Lebensmittelbeuteln etwa 3 Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Ich empfehle jedoch, sie leicht im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufzuwärmen.
Die Buchteln können auch eingefroren werden, am besten in Portionen aufgeteilt, damit es einfacher ist, nur die benötigte Menge aufzutauen.
