Superweiche Südtiroler Buchteln
Die Buchteln sind weiche süße Hefebrötchen aus Südtirol, die normalerweise mit Marmelade gefüllt oder mit einer warmen Vanillesauce oder Kugeln Eis serviert werden. Sie können auch mit Nutella für die Kinder gefüllt werden.
Diese kleinen gefüllten runden Brioches werden traditionell alle zusammen in einer Form gebacken, sodass sie als ein einzelner Kuchen zusammenbleiben (ähnlich wie der Danubio) und superweiche abzutrennbare Brötchen bilden, eines zieht das andere nach sich, sie sind unwiderstehlich und weich wie eine Wolke!
Diese süßen Tiroler gefüllten Brötchen sind perfekt für ein besonderes hausgemachtes Frühstück oder einen leckeren Snack!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Elektroherd, Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Trentino-Südtirol
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die superweichen Südtiroler Buchteln wie eine Wolke
- 100 ml Vollmilch
- 20 g Weizenmehl 00 (Ich benutze Caputo blau)
- 420 g Weizenmehl 00 (Ich benutze Caputo blau, gesiebt)
- 6 g getrocknete Bierhefe (oder 20 g frische Bierhefe)
- 60 g Kristallzucker
- 1 Ei
- 60 g Butter (geschmolzen)
- 10 ml Vanilleextrakt
- 30 ml Anislikör (oder Rum)
- 4 g feines Salz
- 1 Orangenschale (oder Zitrone)
- Puderzucker mit Vanille (zum Bestreuen der Oberfläche)
- 200 g Marmelade (von Preiselbeeren, Himbeere oder Aprikose, Pflaumen oder Vanilleeis)
- 50 g Butter (geschmolzen)
Werkzeuge für die superweichen Südtiroler Buchteln
- Küchenwaage
- Schüsseln verschiedene Größen
- Küchenmaschine Kenwood 1200 W Leistung mit Doppel-Schüssel
- Backblech ausziehbar und verstellbar
Schritte für die superweichen Südtiroler Buchteln
Nimm einen antihaftbeschichteten Topf und mische mit einem Schneebesen das Mehl mit etwas Milch, dann füge die restliche Milch hinzu und schalte die Hitze auf minimal, es sollte etwa 65° Grad erreichen, eine Polenta formen, die sich von den Wänden löst, 2-3 Minuten auf dem Feuer lassen.
Dann den Topf mit Backpapier abdecken und die Polenta gut abkühlen lassen.
In die Schüssel der Küchenmaschine mit Rührbesen: Mehl, Milch, Ei, getrocknete Bierhefe (wenn frisch, einfach mit den Fingern über das Mehl zerbröseln), Zucker, Anislikör (oder Rum), geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, geriebene Orangenschale und schließlich den Milchroux hinzufügen.
Den Teig 5 Minuten mit dem Rührbesen bearbeiten, dann den Rührbesen durch den Knethaken ersetzen und weitere 5 Minuten arbeiten, dann das feine Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten arbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von den Wänden der Schüssel löst.
Schließlich eine Kugel formen und den Teig etwa 1 Stunde lang unter Folie gehen lassen.
In der Zwischenzeit ein 30×24 cm Backblech großzügig mit geschmolzener Butter einfetten.
Nach der Gehzeit den Teig entgasen und 12 Kugeln von etwa 70g formen.
Die Teigkugeln flachdrücken, in die Mitte etwas gewählte Marmelade geben, etwa 2 Teelöffel (ich mag sie auch naturell, einfach mit Vanillegeschmack), gut schließen mit der Naht nach unten und auf das gebutterte Blech legen, mit etwas Abstand.
Die Brötchen etwa eine Stunde unter einem sauberen Tuch gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° Grad vorheizen.
Sobald die Buchteln wieder aufgegangen sind, gut mit 50 g geschmolzener Butter bestreichen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in einem bereits heißen statischen Ofen für etwa 30 Minuten backen (nach 20 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken, sie sollten hell und nicht zu braun sein).
Die Buchteln aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen und dann großzügig mit Vanillepuderzucker bestäuben.
Sie können einfach oder auch mit Vanilleeis oder einer warmen Vanillesauce serviert werden.
Hinweise und Tipps
Wenn Sie möchten, können Sie die Buchteln mit begleiten:
Orangensauce:
Kochen Sie etwas Orangensaft mit Zucker und gießen Sie ihn, solange er noch heiß ist, über die Buchteln, die gerade aus dem Ofen kommen.
Oder mit Vanillesauce:
Zutaten:
250 ml frische Milch
3 Eigelb von großen Eiern
30 g Kristallzucker
1/2 Vanilleschote
Verfahren: In einem Topf mit dickem Boden die Milch, die Vanillesamen und auch die halbe Schote, aus der Sie sie extrahiert haben, geben. Bei sehr niedriger Hitze erhitzen, ohne zu kochen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie dick und schaumig sind. Etwas heiße Milch über die Eigelbe gießen, gut mischen und dann alles in die restliche Milch geben und sehr kurz bei sehr niedriger Hitze rühren, bis die Creme den Löffel bedeckt: die Creme darf nicht zum Kochen kommen. Sofort vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine kleine Schüssel filtern, die Vanilleschote entfernen. Einige Minuten warten und noch warm servieren. Wenn nicht sofort verbraucht, im Kühlschrank aufbewahren.
Kauftipps !!!
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die thang zong Methode (oder Wasserroux oder Milchrux)?
Es ist eine alte Technik des östlichen Backens, mit der man sehr weiche, hohe und gut hydrierte Hefeteige machen kann, was bei der häuslichen Ofenhefe sehr wichtig ist.
Es ist ein Vorteig, der hilft, Stärke und Gluten zu aktivieren.
Das Verfahren für diesen Start ist einfach, ähnlich der Béchamelsauce, aber ohne Butter. Man kann es entweder mit Milch oder lauwarmem Wasser machen, je nach dem Teig, den man zubereiten möchte.Wie bewahrt man die Buchteln auf?
Die Buchteln werden unter einer Glashaube oder in Lebensmittelbeuteln für etwa 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. Es wird jedoch empfohlen, sie leicht im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufzuwärmen.
Die Buchteln können auch gefroren werden, am besten in Portionen geteilt, damit es einfacher ist, nur die benötigte Menge aufzutauen.
