Schritte für den superweichen Erdbeerkuchen mit umwerfendem Erdbeerguss

• 450 g frische Erdbeeren (gewaschen und ohne Kelch) in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis ein Püree entsteht (ein paar Erdbeeren zur Dekoration des Kuchens aufbewahren).

  

• Das Erdbeerpüree in einen großen Topf geben. Das Erdbeerpüree bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten kochen, bis es eingedickt ist und auf etwa 120 ml reduziert ist.

  

• Ich verrate dir, dass du diese 120 ml Erdbeerreduktion wie folgt verteilen solltest: 60 ml für den Kuchen; 30 ml für die Creme zum Übergießen des Kuchens; 30 ml für den Erdbeerguss.

  

• Stelle die Schüssel und die Quirlen zum Aufschlagen der Sahne für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank

  In der Zwischenzeit, in einer anderen Schüssel, 30 ml Erdbeerreduktion und 60 ml gesüßte Kondensmilch hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren

  Die kalte Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und die Sahne (ebenfalls KALT aus dem Kühlschrank) hineingeben und mit einem elektrischen Handmixer (mit den kalten Quirlen aus dem Kühlschrank) bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen.

  Zuletzt die geschlagene Sahne unter die Erdbeermasse heben.

• Den Ofen auf 170°C vorheizen. Eine 22×23 cm große Form mit Backtrennspray einfetten und mit Backpapier auslegen.

  Eine Schüssel nehmen und das Kuchenmehl, das Backpulver, das Natron und das Salz, alles gesiebt, miteinander vermischen. Die trockenen Zutaten beiseite stellen

  Eine weitere Schüssel nehmen und die weiche Butter und den Zucker hineingeben. Mit einem elektrischen Schneebesen (oder einer Küchenmaschine mit Flachrührer) 2 Minuten lang aufschlagen.

  Dann das Eiweiß und die Vanille hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis eine helle und gleichmäßige Mischung entsteht, etwa 1 Minute.

  Die Buttermilch (entweder gekauft oder selbst hergestellt, wie in der Einleitung beschrieben) und die Erdbeerreduktion hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis eine homogene Mischung entsteht. 

  Zuletzt die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.

  Den Teig in die vorbereitete Form gießen.
  

  Den Kuchen 35 Minuten lang backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt.
  Lassen Sie den Kuchen gut abkühlen für 30 Minuten und dann aus der Form lösen.

• Während der Kuchen abkühlt, die Erdbeerglasur vorbereiten:

  Die weiche Butter (mindestens 40 Minuten aus dem Kühlschrank) in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Handmixer bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist, etwa 5 Minuten.

  Dann den KALTEN Frischkäse aus dem Kühlschrank hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Mischung schaumig ist, etwa 1 Minute.

  Den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

  Zuletzt die gefriergetrockneten Erdbeeren (optional) und 30 ml Erdbeerreduktion hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mischen, bis die Masse sehr schaumig ist.

  

• Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, auf eine Servierplatte stellen. Mit einem Zahnstocher Löcher in die Oberfläche des Kuchens bohren.

  

• An dieser Stelle die Erdbeercreme in die Löcher des Kuchens gießen.

  

• Die Oberfläche des Kuchens mit einer dicken Schicht aus Erdbeer-Frischkäse-Creme glasieren, mit einem Kuchenspachtel verstreichen. 

  

• Mit gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen (optional) und mit frischen Erdbeeren nach Belieben dekorieren, dann den Kuchen in Quadrate schneiden und servieren.

  

• Es ist wichtig, dass die Schicht aus Erdbeerglasur reichlich und dick ist, wie auf dem Foto des angeschnittenen Kuchenstücks (hier unten) zu sehen ist.