Tagliolinen-Torte mit Fontina und Erbsen ohne Béchamelsoße.
Diese neapolitanische Tagliolinen-Torte ist eines meiner wertvollsten Rezepte, da es sich um ein Familienrezept handelt, das von meiner Mutter handgeschrieben in ihrem geliebten Rezeptbüchlein überliefert wurde. Sie hat es immer zu Familientreffen an Sonntagen oder zu besonderen Anlässen und Feierlichkeiten zubereitet. Es erinnert mich an die Düfte und Kindheitserinnerungen, vor allem ist es bei uns Tradition, es zu festlichen Anlässen und wichtigen Gelegenheiten wie Weihnachten und Ostern auf den Tisch zu bringen. Es macht immer Eindruck und ist neben dem Geschmack äußerst praktisch, da es auch schon einen Tag im Voraus zubereitet werden kann.
Es ist nicht das übliche Rezept für eine Tagliolinen-Torte voll mit Béchamel oder Sahne usw., sondern eine leichte und dennoch sehr schmackhafte Tagliolinen-Torte. Das Geheimnis ist der Fontina-Käse, der eine cremige und umhüllende Konsistenz bietet, ohne dass Butter, Sahne oder Béchamel hinzugefügt werden müssen. Der Fontina verleiht diesem Gericht mit einem Schlag Einfachheit, Leichtigkeit und Geschmack.
Diese neapolitanische Tagliolinen-Torte ist in meiner Familie der klassische Dauerbrenner für Gäste und erfreut sich immer großer Beliebtheit und Nachfragen nach einem Nachschlag.
Vertrauen Sie mir! Mit dieser Tagliolinen-Torte aus Neapel werden Sie einen großen Eindruck bei Ihren Gästen hinterlassen!!
Dieses köstliche und reichhaltige Gericht kann auch als Hauptgericht dienen.
Wenn Sie gebackene Nudelgerichte lieben, empfehle ich Ihnen, auch dieses zu probieren: „Tagliolinenauflauf…von Laura Ravaioli
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Tagliolinen-Torte mit Fontina und Erbsen ohne Béchamelsoße
- 1 kg Eier-Tagliolinen (aus Hartweizengrieß, auch Rasagnole Buitoni Nr. 6 sind geeignet, keine Tagliatelle)
- 150 g Butter (von guter Qualität)
- 6 Eier
- 300 g Fontina
- 300 g Fior di latte (in einem Behälter abtropfen lassen)
- 150 g Geriebener Parmesankäse
- q.s. Paniermehl (zum Bestreuen)
- 450 g Erbsen
- 100 g Butter
- 20 ml Natives Olivenöl extra
- 1 Fleischbrühwürfel (oder Fleischextrakt)
- q.s. Salz (Vorsicht mit dem Salz, da der Brühwürfel bereits gesalzen ist)
Werkzeuge
- Schüsseln Guzzini-Set aus Schüsseln in verschiedenen Größen
- Handmixer Philips, elektrisch, mit 450 W Leistung
- Auflaufform unwiderstehliches Pyrex
Zubereitung der Tagliolinen-Torte mit Fontina und Erbsen ohne Béchamelsoße
Zuerst einen kleinen Topf mit Wasser füllen, einen Brühwürfel hinzufügen und zum Kochen bringen.
In einer anderen Pfanne etwas extra Olivenöl und 100 g Butter hinzufügen. Wenn die Butter heiß ist, die gefrorenen Erbsen hinzufügen, zwei Minuten anschwitzen lassen und dann das kochende Wasser mit dem Brühwürfel langsam dazugeben (das restliche Kochwasser aufbewahren, es wird später benötigt!). Abdecken und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Achtung: Die Erbsen erst am Ende salzen, da der Brühwürfel bereits salzig ist.
Sobald die Erbsen gar sind, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Nun die 6 Eier nehmen und die Eigelbe von den Eiweißen trennen (die Eiweiße für später aufbewahren). Die 6 Eigelbe (GANZ, ohne sie zu brechen) in den Topf mit dem restlichen kochenden Wasser und dem Brühwürfel geben und stocken lassen (sie sollen nicht roh sein), das dauert etwa 5-10 Minuten.
Sobald die Eigelbe fest sind, vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, eventuelle Eiweißreste entfernen, zerkrümeln und beiseite stellen.
Die Tagliolinen in gesalzenem kochendem Wasser sehr al dente kochen (die Pasta sollte fast roh sein, da sie noch eine Stunde im Ofen ist).
Nach dem Abgießen der Pasta (jedoch ein wenig Kochwasser aufbewahren, um sie besser zu vermengen) mit 150 g Butter, Parmesan und etwas Kochwasser vermengen.Die so zubereiteten Tagliolinen abkühlen lassen.
Eine Auflaufform großzügig mit Butter einfetten und mit Paniermehl bestreuen.
Die 6 Eiweiße, die zuvor beiseite gelegt wurden, steif schlagen.
Fontina und Fior di Latte (gut abgetropft) in Würfel schneiden.Die Schüssel mit der Pasta (die vorher mit Butter und Parmesan vermengt wurde) nehmen, die Hälfte der Erbsen und 3 Eigelb (von den 6) in sehr kleine Stücke (sie sollten fast wie große Krümel sein, ähnlich wie bei Mimosen) hinzufügen und dann auch die steif geschlagenen Eiweiße sehr vorsichtig unterheben.
In die zuvor gebutterte Auflaufform die erste Schicht mit den vorbereiteten Tagliolinen geben, mit den Käsewürfeln, der anderen Hälfte der Erbsen, den übrigen 3 Eigelben und einer Prise geriebenem Parmesan bestreuen, alles mit den gewürzten Tagliolinen bedecken (wenn gewünscht, können auch mehrere Schichten gemacht werden).
Die letzte Schicht der Tagliolinen mit Paniermehl und kleinen Butterflöckchen bestreuen.
Die Tagliolinen-Torte im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad etwa 50 Minuten backen.
Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit Aluminiumfolie abdecken.Die Tagliolinen-Torte aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann heiß servieren.
Tipps
Diese Tagliolinen-Torte kann auch einen Tag vor dem Servieren zubereitet werden, in diesem Fall die Auflaufform im Kühlschrank lagern, gut mit Aluminiumfolie abgedeckt, dann eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und wie oben beschrieben backen.
Wenn Sie möchten, können Sie sie auch portionieren und einfrieren, sie schmeckt trotzdem köstlich, in diesem Fall ist es jedoch besser, sie vorher im Ofen zu backen.
100 g Nudel-Timbale entsprechen etwa 168 Kcal (siehe hier) .
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Ursprünge und Geschichte der neapolitanischen Tagliolinen-Torte?
Die Tagliolinen-Torte ist ein köstliches Gericht, das zu jeder Gelegenheit gegessen werden kann, aber in Neapel ist es Tradition, es bei großen Gelegenheiten und insbesondere zu Weihnachten oder zum Osteressen zuzubereiten.
Die neapolitanische Küche hat ihre Wurzeln im 19. Jahrhundert, als die Bourbonen, die in Neapel herrschten, die französische Küche der „Monsu“ (französische Köche) mit der neapolitanischen Küche kombinierten, um Meisterwerke des Geschmacks zu schaffen, wie die Tagliolinen-Torte, die für wichtige Anlässe im Königshaus entstand und dann ein typisches Gericht des Weihnachts- oder Ostermenüs wurde.
