Tagliolini mit Zitrone, Sahne und rohem Schinken
Ein wirklich köstliches und appetitliches Hauptgericht, der rohe Schinken, der in Butter verfeinert wird, erzeugt eine cremige und schmackhafte Sauce, die perfekt mit der geriebenen Zitronenschale harmoniert!
Das Rezept stammt von der Amalfiküste, wo die Zitronen groß, süß und duftend sind.
Ein einfaches und sehr schnelles Rezept, während die Pasta kocht, ist die Zitronensauce in 10 Minuten fertig.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Frühling, Sommer
Zutaten für die Tagliolini mit Zitrone, Sahne und rohem Schinken
- 400 g Tagliolini all'uovo (frisch)
- 250 g Roher Schinken (Fiocco)
- 100 g Butter
- 1 Päckchen Sahne (zum Kochen)
- 2 Zitronen (geriebene Schale)
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett mit zwei seitlichen Tabletts für Abfälle
- Set von antihaftbeschichteten Pfannen
Zubereitung der Tagliolini mit Zitrone, Sahne und rohem Schinken
Zuerst, in der Metzgerei oder im Supermarkt versuchen Sie, den Fiocco zu kaufen, weil es der süßeste und weichste Teil des rohen Schinkens ist, die Sauce sollte nicht rustikal, sondern zart im Geschmack sein.
Nehmen Sie ein Schneidebrett und schneiden Sie den rohen Schinken in Streifen.
Dann den rohen Schinken in einem Topf bei niedriger Hitze verfeinern (er darf NICHT anbraten und NICHT knusprig werden) in der Butter.
In der Zwischenzeit einen Topf mit hohem Rand mit viel gesalzenem Wasser und einem Schuss Öl zum Kochen bringen, um die Eiernudeln besser zu lösen.
Die Tagliolini sehr bissfest abgießen und eine Schöpfkelle Kochwasser aufbewahren.
Die Eierteigwaren in den Topf mit dem rohen Schinken geben, die Sahne hinzufügen und zusammen mit der aufbewahrten Schöpfkelle Kochwasser vermengen.
Außerhalb des Feuers die Pasta mit schwarzem Pfeffer und viel geriebener Zitrone bestreuen.
Die Tagliolini mit Zitrone, Sahne und rohem Schinken heiß servieren.
Notizen und Tipps
„Das Rezept stammt von der Amalfiküste, wo die Zitronen groß, süß und nach Honig duften, wo das Basilikum mit breiten Blättern wächst und nicht so scharf ist wie das ligurische, sondern das Aroma der mediterranen Sonne bewahrt. In der neapolitanischen Küche findet man häufiger Parmesan als starke Pecorini: Die Weichheit der Aromen spiegelt das Klima und die Einflüsse der französischen Herrschaft wider. In seiner Unmittelbarkeit erfordert dieses Gericht, das gleichzeitig arm und raffiniert ist, Zutaten von höchster Qualität.“ (siehe hier)
Kalorien: 100 g Pasta mit Sahne und rohem Schinken enthalten etwa 500 Kcal.
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