Der Buchweizenkuchen mit Heidelbeermarmelade ist einer der leckersten typischen Kuchen aus Südtirol, er wird schwarzplententorte genannt und wird immer in den südtiroler Berghütten und Bauernhöfen serviert, begleitet von halb geschlagener Sahne. Es ist ein rustikaler Kuchen mit feuchtem Teig durch die Zugabe von geriebenem Apfel, wirklich köstlich.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
Tiroler Buchweizenkuchen
- 150 g Buchweizenmehl
- 150 g Butter (weich)
- 150 g Zucker
- 150 g Haselnussmehl (gemahlen)
- 3 Eier (Eiweiße von den Eigelben trennen)
- 2 Golden oder Renetta Äpfel (geschält und gerieben)
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 8 g Backpulver (halbe Packung)
- 1 Prise feines Salz
- 300 g Heidelbeermarmelade (oder Johannisbeeren oder Himbeeren)
- nach Bedarf Puderzucker (zum Dekorieren)
- nach Bedarf Schlagsahne (halb geschlagen serviert, optional)
- nach Bedarf Haselnusskrokant (zum Dekorieren, optional)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Elektrische Schneebesen
- Backpapier
- Backform
Schritte
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Bevor du anfängst, ist es wichtig, die Butter zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, da sie weich sein muss.
Schlage die Eiweiße mit 50 g des gesamten Zuckers und stelle sie beiseite.
In einer anderen Schüssel arbeite die weiche Butter mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz, bis eine schaumige Masse entsteht (es ist nicht notwendig, die Schneebesen von der vorherigen Zubereitung zu reinigen).
Füge dem Buttergemisch ein Eigelb nach dem anderen hinzu, bis eine homogene Creme entsteht. Füge unter ständigem Rühren mit den Schneebesen das Buchweizenmehl, das Backpulver und den Vanilleextrakt hinzu und mische gut.
Füge die geriebene Zitronenschale, den geriebenen Apfel, das zu Mehl gemahlene Haselnussmehl hinzu und mische mit einem Spatel. Zum Schluss die vorher geschlagenen Eiweiße vorsichtig von unten nach oben einarbeiten.
Gieße den Teig in eine mit nassem und ausgedrücktem Backpapier ausgelegte 25 cm Backform. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° ca. 40-45 Minuten backen (abhängig vom Ofen).
Lasse den Kuchen gut abkühlen. Schneide ihn in der Mitte durch und fülle ihn reichlich mit der roten Heidelbeermarmelade. Dekoriere die Oberfläche entweder mit Puderzucker oder bestreiche sie mit weiterer Marmelade und dekoriere sie mit Haselnusskrokant … mit halb geschlagener Sahne serviert, ist er wirklich köstlich!
Dieser Tiroler Buchweizenkuchen mit Heidelbeeren hält sich 3 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder Alufolie. Er bleibt lange weich und saftig!
Das Rezept stammt aus dem Blog von Chiarapassion
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