Überbackene Hähnchenbrust mit Curry, Pilzen und Fontina
Überbackene Hähnchenbrust mit Curry, gefüllt mit Pilzen und Fontina. Ein originelles, elegantes und ungewöhnliches Hauptgericht, mit diesem Rezept macht auch das Hähnchen Eindruck bei Abendessen und verschiedenen Anlässen. Ein garantierter Erfolg.
Das Rezept („Petti di pollo alla Calabritto“) stammt aus dem wunderschönen Buch von Franco Santasilia di Torpino „La cucina aristocratica napoletana“, eine Reise in die Aristokratie von Neapel und seine alten Monzù (verballhornt vom Französischen Monsieur, die Köche, die seit dem 18. Jahrhundert aus Übersee nach Neapel kamen, seit Maria Carolina di Borbone sie nach Neapel holte, um die schmackhafte arme Küche Neapels mit ihrem raffinierten Touch zu verfeinern.“) und es ist kein Zufall, dass in diesem Rezept die Béchamel eine grundlegende Zutat ist.
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Hauptgerichte
- Schwierigkeit: Mittel
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für überbackene Hähnchenbrust mit Curry, Pilzen und Fontina
- 1 GANZE Hähnchenbrust (in 4 dicke Scheiben geschnitten)
- 4 Scheiben Fontina (gleiche Größe wie die Hähnchenscheibe) (1/2 cm dick)
- 4 Scheiben Parmaschinken (gleiche Größe wie die Hähnchenscheiben) (dünn geschnitten)
- 200 g Champignon-Pilze (dünn geschnitten)
- 30 g Getrocknete Steinpilze
- Gläser Demi-sec Sherry (oder trockener Marsala)
- 150 ml Béchamel (oder Kochsahne)
- 20 g Butter
- 3 Esslöffel Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Curry (oder nach Geschmack)
- q.b. Pfeffer
- q.b. Feines Salz
- q.b. Petersilie (zum Garnieren (optional))
- 500 ml Vollmilch
- 50 g Butter (von guter Qualität)
- 50 g Mehl
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer (optional)
- q.b. Muskatnuss (optional)
- Schneidebrett mit zwei seitlichen Tabletts
- Auflaufform aus Borosilikatglas
Zubereitung der überbackenen Hähnchenbrust mit Curry, Pilzen und Fontina
Bereiten Sie die Béchamel mit den oben angegebenen Mengen zu, indem Sie dem Verfahren in meinem Rezept HIER folgen, denken Sie daran, dass das Geheimnis einer guten Béchamel darin besteht, die Butter und das Mehl goldbraun zu rösten.
Waschen Sie die getrockneten Steinpilze und legen Sie sie in warmem Wasser und einem Schuss Marsala ein, dann hacken Sie sie und bewahren Sie das Einweichwasser auf.
Waschen Sie die Champignon-Pilze gut und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, bewahren Sie das Einweichwasser auf.
Nehmen Sie eine Pfanne, schmelzen Sie die Butter und braten Sie die Champignons etwa 20 Minuten lang mit dem Deckel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
Fügen Sie der Mischung auch zwei Esslöffel des ausgewählten Likörs (Sherry oder Marsala) hinzu, lassen Sie es verdampfen und stellen Sie es beiseite.
Lösen Sie das Curry mit einer Gabel und dem Olivenöl extra, das in einem tiefen Teller bereitgestellt wurde, auf. Schneiden Sie die ganze Hähnchenbrust in 4 dicke Scheiben (vielleicht bitten Sie Ihren Vertrauensmetzger, diese Aufgabe zu übernehmen).
Bestreichen Sie die Hähnchenscheiben mit dem gewürzten Curryöl und braten Sie sie bei hoher Hitze an, bis eine schöne goldene Kruste entsteht (nicht zu lange braten, da sie sonst im Ofen austrocknen).
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie in einem Teller beiseite (mit Folie abgedeckt), bewahren Sie die Pfanne mit dem Bratensatz auf.
In der Pfanne, in der Sie den Bratensatz der Hähnchenbrust aufbewahrt haben, fügen Sie die zuvor gehackten Steinpilze, 2 Esslöffel ihres Einweichwassers, die Champignons mit ihrem Bratensatz, den restlichen Likör und die Béchamel (oder die Kochsahne) hinzu.
Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es etwa 3 Minuten ab dem Siedepunkt kochen, um die Mischung zu würzen.
Gießen Sie einen kleinen Teil dieser Mischung auf den Boden einer gebutterten flachen ovalen Auflaufform (denken Sie daran, dass die Hähnchenscheiben in einer einzigen Schicht liegen müssen, sie dürfen nicht übereinanderliegen).
Legen Sie auf die Pilzsauce die Hähnchenscheiben, wobei Sie auf jede davon zuerst eine Scheibe Schinken und dann eine Scheibe Fontina legen.
Gießen Sie an dieser Stelle die restliche Pilzsauce über die so vorbereiteten Hähnchenscheiben und lassen Sie sie mindestens 2 oder 3 Stunden marinieren und würzen.
Zwanzig Minuten bevor Sie die überbackenen Hähnchenscheiben servieren, heizen Sie die Auflaufform bei 200 Grad.
Servieren Sie die überbackene Hähnchenbrust heiß, begleitet von einem gemischten Salat mit Rucola.
Wenn Sie die neapolitanische Küche lieben, werfen Sie auch einen Blick auf meine Rezepte in der Kategorie: „NEAPOLITANISCHE KÜCHE DOC„
Ratschläge
Wenn Sie es eilig haben, um diese überbackene Hähnchenbrust zuzubereiten, können Sie getrost 150 ml fertige Béchamel oder Kochsahne verwenden.
Einkaufstipps !!!
Um das Hähnchen und die Pilze zu schneiden, habe ich dieses sehr praktische Schneidebrett mit zwei seitlichen Tabletts (eines dient zum Auffangen der geschnittenen Lebensmittel, das andere für die Abfälle) verwendet. Es ist auf Amazon erhältlich
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