Unfehlbarer Apfelstrudel
Ich bewahre dieses Rezept meiner Oma sorgfältig auf, das ihr einst eine Freundin aus St. Ulrich, die nach Neapel gezogen war, gab. Es ist ein wunderbarer, duftender und leckerer Komfortessen für die Herbst- und Wintermonate. Hier erkläre ich es Schritt für Schritt, sodass es jeder, auch Anfänger in der Küche, nachmachen kann. Das Rezept ist seit Generationen erprobt, also unfehlbar und narrensicher.
Der Strudel ist ein traditionelles Dessert aus dem Trentino-Südtirol, aus dünnster Teig (er muss durchsichtig sein) gerollt, gefüllt mit Äpfeln, Rosinen und mit Zimt gewürzter geschmolzener Butter. Das Aussehen des Desserts wird seiner köstlichen Köstlichkeit nicht gerecht, der große Artusi schrieb dazu: „“Lassen Sie sich nicht erschrecken, wenn dieses Dessert bei der Zubereitung wie ein Gebräu erscheint und nach dem Backen wie ein hässliches Ding, wie ein riesiger Blutegel oder eine unförmige Riesenschlange aussehen könnte, denn am Geschmack wird es Ihnen gefallen”.
Der deutsche Begriff “Strudel” lässt sich mit “Wirbel” übersetzen und erinnert an die gerollte Form des Desserts. Traditionell sollte der Teig so dünn sein, dass man einen Liebesbrief darin durchsehen kann.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für den unfehlbaren Apfelstrudel
- 260 g Mehl Type 00
- 50 g Butter (von guter Qualität)
- 1 Ei (ganz)
- 100 ml Vollmilch
- 3 g feines Salz
- 15 g feiner Zucker (optional)
- 2 g Vanilleextrakt (optional)
- 1.200 g Renette-Äpfel (oder goldene Äpfel, 700 g geschält)
- 1 Päckchen Zimt (gemahlen)
- 160 g Butter (von guter Qualität)
- 85 g Korinthrosinen (oder Sultaninen)
- 150 g Puderzucker (oder feiner Zucker)
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 40 ml Rum (oder Grappa, optional zum Aromatisieren der Rosinen)
- 50 g Walnüsse (gehackt, optional)
- nach Bedarf Vanillepuderzucker (zum Garnieren der Oberfläche)
- 250 ml Frische Sahne zum Schlagen (zum Begleiten des Strudels, optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Messer
- Kerngehäuseentferner
- Schneidebrett
- Küchenmaschine Kenwood mit beleuchteter Schüssel W 1400, Schüssel 7 Liter
- Kleiner Topf
- Nudelholz
- Backpapier
- Pinsel
- Backblech Masterclass antihaftbeschichtet
Schritte für den unfehlbaren Apfelstrudel
Weichen Sie zuerst die Rosinen für 10 Minuten in kochendem Wasser ein, dann das Wasser abgießen, eine kleine Schüssel nehmen, die Rosinen hineingeben und den Rum und einen kleinen Löffel feinen Zucker hinzufügen, 30 Minuten marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen und schälen, das Kerngehäuse entfernen (sie sollten am Ende etwa 700 g wiegen), dann in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, die Rosinen mit ihrem Rum hinzufügen, die Schale einer geriebenen Zitrone, das Zimtpäckchen, 150 g Zucker (wenn gewünscht, gehackte Walnüsse hinzufügen) und alles gut vermischen, mit Folie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Jetzt den Teig für den Strudel zubereiten:
Einen kleinen Topf nehmen und die 40 g Butter im Wasserbad mit der Milch schmelzen.
Dann in die Schüssel der Küchenmaschine geben: das Mehl, eine Prise Salz, die abgekühlte Milch-Butter-Mischung, ein ganzes Ei, die 15 g feinen Zucker und das Vanillin (optional), alles mit dem Flachrührer mindestens 15 Minuten mischen, es sollte eine glatte und homogene Masse entstehen, die nicht an den Händen und den Wänden der Schüssel klebt. Wenn gewünscht, den Teig mindestens 20 Minuten kräftig von Hand kneten.
Erhitzen Sie einen Topf, den Arbeitsplatz mit Mehl bestäuben, den Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit dem warmen Topf abdecken, den Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit er elastisch wird. Der warme Teig wird geschmeidiger.
In der Zwischenzeit die 160 g Butter im Wasserbad schmelzen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Rechteck ausrollen, dann mit dem Handrücken ausziehen, bis er sehr dünn ist, so dass er durchsichtig ist und man das Küchentuch hindurchsehen kann, wie auf dem Foto (siehe rote Pfeil im Foto).
Die Oberfläche des Strudels mit 20 g geschmolzener Butter (von den 160 g) bestreichen, den gesamten Apfel- und Rosinenbelag gleichmäßig verteilen, auch mit ihrem Marinierflüssigkeit. Schließlich 100 g geschmolzene Butter darüber gießen (die restlichen 40 g Butter zum Bestreichen der Oberfläche des Strudels aufbewahren)
Die Seitenränder nach innen falten, um die Äpfel einige Zentimeter zu bedecken, damit das Strudelfüllung nicht herausfällt. Dann den Teig von unten nach oben aufrollen, dabei mit dem Küchentuch helfen.
Nun, mit Hilfe des Küchentuchs, den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes (oder gebuttertes) Backblech transferieren und am Ende die Schließkante unten halten. Schließlich die gesamte Oberfläche des Strudels mit den restlichen 40 g geschmolzener Butter gut bestreichen.
Das Blech in den vorgeheizten statischen Backofen bei 180 °C für 50 Minuten schieben. Während der Strudel backt, den Ofen ab und zu öffnen und die austretende Flüssigkeit mit einem Löffel sammeln und die Oberfläche bestreichen, am Ende der Garzeit entsteht eine köstliche karamellisierte Kruste (optional).
Den Strudel aus dem Ofen nehmen und mindestens zwei Stunden abkühlen lassen, bevor er mit Puderzucker bestreut und serviert wird, um ihn gut zu verfestigen und leichter schneiden zu können.
Wenn gewünscht, kann der Apfelstrudel mit halbgeschlagener frischer Sahne und einem Löffel Zucker serviert werden.
Dies ist die Scheibe (leider ist das Foto unscharf geworden) ….ein wahrer Genuss für den Gaumen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Herkunft und Geschichte des Strudels?
Die Geschichte des Strudels beginnt in den asiatischen Regionen, wo süße Gerichte, die von der Verwendung von Blätterteig mit Füllung geprägt sind, auf die fernen Zeiten Mesopotamiens zurückgehen. Ein assyrisches Manuskript aus dem 8. Jahrhundert v. Chr. wurde entdeckt, das von einem Dessert spricht, das am Königshof von Assyrien zubereitet wurde und aus mehreren dünnen Schichten Blätterteig bestand, gefüllt mit Nüssen und Honig. Von diesem Moment an verbreitete sich die Verwendung dieser leicht knackigen Teigart wahrscheinlich über die Türkei, Griechenland und das gesamte Mittelmeer.Diese Desserts erhielten den Namen Baklava und verbreiteten sich schnell durch die Händler und Flotten, die den Handel zwischen Asien und Osteuropa betrieben, Gewürze, Stoffe und andere wertvolle Güter verkauften und kauften. Die kleinen Blätterteigdesserts gelangten in kurzer Zeit von der Türkei nach Ungarn, wo sie auch größer wurden.
1699 wurde Ungarn Teil des österreichischen Reiches und von dort aus war die Verbreitung nach Wien sehr schnell. In der Stadt wurden die Desserts sofort Strudel genannt, aufgrund ihrer Form, denn das Wort bedeutet Rolle oder Wirbel. Es waren die österreichischen Konditoren, die dem Dessert die letzten bedeutenden Verbesserungen gaben, wodurch es weltberühmt wurde. Das Wiener Rezept verwendet eine sehr dünne Blätterteigschicht und typische Zutaten der Region. Tatsächlich werden Äpfel, Rosinen und Pinienkerne für die Zubereitung der Füllung des typischen Apfelstrudels verwendet; es gibt auch verschiedene Varianten, bei denen beispielsweise Kirschen oder Käse hinzugefügt werden. (siehe hier)
