Ungewöhnliche Mandel-Pastiera
Eine ungewöhnliche Pastiera, um eure Gäste zu Ostern und am Ostermontag zu überraschen! Sie ist gefüllt mit einer köstlichen Ricotta‑Mandel‑Creme und ohne kandierte Früchte, alle wollten Nachschlag!
Eine einfache Pastiera, ohne kandierte Früchte und ohne Vanillecreme, die eure Gäste zu Ostern begeistern wird.
Wenn du hingegen die echte traditionelle neapolitanische Pastiera liebst, musst du dir unbedingt mein unfehlbares, erprobtes Rezept „Neapolitanische Pastiera, Originalrezept“ anschauen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten für den Mürbeteig:
- 500 g Weizenmehl Tipo 00 (Mit niedrigem W‑Wert; ich verwende Caputo Pasticceria)
- 5 Eigelbe
- 250 g Schmalz
- 250 g Zucker
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
- 2 EL Cointreau
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 500 g Ricotta
- 350 g Zucker
- 125 g Mandelmehl (Sehr fein gemahlene Mandeln)
- 250 g Gekochter Weizen
- 7 Eigelbe
- nach Bedarf Milch (zum Kochen des Weizens)
- 1 EL Schmalz (zum Kochen des Weizens)
- 1 Orangenschale (zum Kochen des Weizens)
- 1 EL Zucker (zum Kochen des Weizens)
- 1 Päckchen Zimtpulver
- 60 ml Orangenblütenwasser
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
- 7 Eiklar (steif geschlagen)
Werkzeuge für die ungewöhnliche Mandel-Pastiera
- Küchenwaage
- Schüsseln verschiedene Größen
- Stabmixer leistungsstark, mit 5 Zubehörteilen
- Küchenmaschine (Planetarische Rührmaschine) kenwood 1200 W Leistung und Doppelrührschüssel
- Backform konisch für Pastiera
Zubereitung der ungewöhnlichen Mandel-Pastiera
Bereite den Mürbeteig in der Küchenmaschine vor (oder mit dem Mixer bzw. von Hand): Zuerst Schmalz und Mehl mit dem Flachrührer vermischen, dann zügig die anderen Zutaten dazugeben, einen glatten Teig formen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung: Den Weizen mit Milch bedecken, einen Esslöffel Schmalz, Zucker und die abgeriebene Orangenschale sowie eine Prise Salz hinzufügen, etwa 20 Minuten köcheln lassen und abkühlen lassen.
Nimm eine andere Schüssel und arbeite die Ricotta (ich siebe sie vorher mit dem elektrischen Passiergerät von Braun, s. Kaufempfehlungen unten) mit 350 g Zucker. Dann 7 Eigelbe, eine Prise Salz, die abgeriebene Schale von Zitrone und Orange, Zimt, sehr fein gemahlene Mandeln, Vanillin, den kalten gekochten Weizen (nach Wunsch kurz im Mixer pürieren), das Orangenblütenwasser dazugeben und alles gut vermischen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit 7 Eiklar steif schlagen und zuletzt unter die Ricotta‑Weizen‑Mischung heben.
Eine Portion des Mürbeteigs in einer Form Ø 24 cm (Höhe ca. 4 cm) ausrollen, die gesamte vorbereitete Füllung einfüllen. Aus dem restlichen Teig Streifen von etwa 2 cm Breite schneiden und diagonal auf die Füllung legen.
Wenn die Streifen reißen, leg sie vor dem Belegen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Im Ofen zuerst 35 Minuten auf der unteren Schiene backen, dann auf die mittlere Schiene ziehen; sie sollte langsam garen, bei 160 °C für etwa 1 Stunde oder länger, danach 15 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen ruhen lassen.
Die Mandel-Pastiera mit Vanille-Puderzucker bestäuben. Am besten diese ungewöhnliche Mandel-Pastiera erst nach zwei Tagen genießen, damit sich die Aromen verbinden und eine duftende, im Mund zergehende Pastiera entsteht.
Kaufempfehlungen !!!
Um verschiedene Teige perfekt und bequem zu verarbeiten, benutze ich meine Kenwood Titanium Chef Patissier XL Küchenmaschine mit beleuchteter 7L-Schüssel, integrierter Waage und 1400 W, mein treuer Küchenhelfer zum Kneten, Wiegen, Aufschlagen, Schokolade schmelzen und Eier pasteurisieren.
Wenn du ein günstigeres und kleineres Modell suchst, kannst du ruhig die Kenwood Titanium Chef Baker, mit Doppel-Schüssel 5L und 3,5L, 1200W wählen.
Ich habe die Ricotta in wenigen Minuten mit dem praktischen elektrischen Passierer von Braun (z. B. Zubehör für Püree, ideal auch für Kartoffeln).
Zum Backen der Pastiera habe ich die typische flach-konische Backform verwendet, wie dieses 2‑teilige Set.
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Wie bewahrt man die Pastiera auf?
In Neapel wird die Pastiera am Gründonnerstag zubereitet, um sie am Ostersonntag zu essen; sie wird aber nicht in den Kühlschrank gestellt, sondern bleibt bei Raumtemperatur.
Die Ricotta verliert nach dem Backen ihre frischen Eigenschaften und wird dadurch viel widerstandsfähiger bei Zimmertemperatur.
Deshalb kann die Pastiera getrost eine Woche bei Raumtemperatur stehen bleiben.
Du kannst sie auch einfrieren (ganz oder in Scheiben portioniert) – dann hält sie bis zu 3 Monate. Du kannst die Pastiera auch roh einfrieren.Muss die Ricotta für die Pastiera gesiebt werden?
Ja, ich siebe sie schnell mit dem elektrischen Passiergerät von Braun (s. Kaufempfehlungen oben) adv
