Ungewöhnliche Pastiera mit Mandeln
Eine ungewöhnliche Pastiera, um Ihre Gäste zu Ostern und am Ostermontag zu überraschen! Gefüllt mit einer köstlichen Mandel-Ricotta-Creme und ohne kandierte Früchte, alle haben nach einem Nachschlag gefragt!
Wenn Sie hingegen die traditionelle neapolitanische Pastiera lieben, müssen Sie unbedingt mein unfehlbares und erprobtes Rezept für die „Pastiera Napoletana, Originalrezept„ ausprobieren.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten für den Mürbeteig
- 500 g Weizenmehl 00 (Mit schwacher W, ich Caputo Konditorei)
- 5 Eigelb
- 250 g Schmalz
- 250 g Zucker
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
- 2 Esslöffel Cointreau
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
- 500 g Ricotta
- 350 g Zucker
- 125 g Mandelmehl (Sehr fein gehackte Mandeln)
- 250 g Gekochter Weizen
- 7 Eigelb
- q.b. Milch (zum Kochen des Weizens)
- 1 Esslöffel Schmalz (zum Kochen des Weizens)
- 1 Orangenschale (zum Kochen des Weizens)
- 1 Esslöffel Zucker (zum Kochen des Weizens)
- 1 Päckchen Zimt gemahlen
- 1 Packung Orangenblütenwasser (1 Ampulle)
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
- 7 Eiweiß (steif geschlagen)
Werkzeuge
- Schüssel
- Sizilianisches Mandelmehl, von ausgezeichneter Qualität
- Topf
- Stabmixer Braun, satte 1200 W Leistung + elektrischer Passierstab
- Küchenmaschine Kenwood mit beeindruckenden 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
- Backform konisch für Pastiera
Zubereitung der ungewöhnlichen Pastiera mit Mandeln
Bereiten Sie den Mürbeteig in der Küchenmaschine zu (oder im Roboter oder von Hand), indem Sie zuerst Schmalz und Mehl mit dem Flachrührer vermengen und dann schnell die anderen Zutaten hinzufügen, einen glatten Teig formen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung: Den Weizen mit Milch bedeckt, einem Esslöffel Schmalz, Zucker und der abgeriebenen Schale einer Orange und einer Prise Salz etwa 20 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Nehmen Sie eine weitere Schüssel und bearbeiten Sie den Ricotta (ich siebe ihn zuerst mit dem elektrischen Passierstab von Braun, siehe Einkaufstipps unten) mit den 350 g Zucker, fügen Sie dann 7 Eigelb, eine Prise Salz, die abgeriebene Schale von Zitrone und Orange, den Zimt, die sehr fein gehackten Mandeln, die Vanille, den kalten gekochten Weizen (bei Bedarf können Sie ihn im Mixer zerkleinern), das Orangenblütenwasser hinzu und mischen Sie alles gut, stellen Sie es für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schlagen Sie inzwischen die 7 Eiweiße zu steifem Schnee und fügen Sie sie zuletzt der Ricotta-Weizen-Mischung hinzu.
Rollen Sie einen Teil des Mürbeteigs in einer 24 cm großen, etwa 4 cm hohen Form aus, geben Sie die vorbereitete Füllung der Pastiera hinein, formen Sie mit dem restlichen Teig 2 cm breite Streifen und legen Sie diese schräg über den Teig.
Wenn Sie sehen, dass die Streifen brechen, legen Sie sie vor dem Auflegen auf die Füllung für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Backen Sie die Pastiera langsam bei 160 Grad für etwa 1 Stunde und lassen Sie sie dann für 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen.
Bestäuben Sie die Pastiera mit Mandeln mit Vanillepuderzucker und essen Sie sie mindestens nach zwei Tagen, damit sich die Aromen vermischen und Sie eine duftende Pastiera erhalten, die auf der Zunge zergeht.
Einkaufstipps!!!
Um perfekt und bequem verschiedene Teigarten zu kneten, verwende ich meine Küchenmaschine Kenwood Titanium Chef Patissier XL mit 7L beleuchteter Schüssel, integrierter Waage und Mixer und beeindruckenden 1400 W Leistung, ein treuer Verbündeter in der Küche für: Kneten, Wiegen, Schlagen, Schokolade schmelzen, Eier pasteurisieren.
Wenn Sie hingegen ein günstigeres und kleineres Modell einer Küchenmaschine suchen, können Sie sich für den Kauf der Küchenmaschine Kenwood Titanium Chef Baker entscheiden, mit doppelter Schüssel von 5L und 3,5L, 1200W Leistung.
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Ich habe den Ricotta in wenigen Minuten mit dem praktischen elektrischen Passierstab von Braun passiert („Püreeaufsatz“, ideal auch für Kartoffeln).
Um die Pastiera zu backen, habe ich die typische konische Backform, dieses Set aus 2 Stücken für eine niedrige konische Kuchenform.
Um die Pastiera zu backen, habe ich die typische konische Backform, dieses Set aus 2 Stücken für eine niedrige konische Kuchenform.
Wie bewahrt man die Pastiera auf?
In Neapel wird die Pastiera am Gründonnerstag zubereitet, um sie am Ostersonntag zu essen, aber sie wird nicht im Kühlschrank aufbewahrt, sondern bleibt bei Raumtemperatur.
Der Ricotta verliert nämlich – einmal gebacken – die Eigenschaften von frischem Ricotta und wird somit viel widerstandsfähiger bei Raumtemperatur.
Deshalb kann die Pastiera eine Woche lang problemlos außerhalb des Kühlschranks bleiben.
Sie können sie auch einfrieren (sowohl ganz als auch in Scheiben) und sie hält bis zu 3 Monate. Sie können auch die Pastiera roh einfrieren.Muss der Ricotta für die Pastiera gesiebt werden?
Ja, ich siebe ihn schnell mit dem elektrischen Passierstab von Braun (siehe Einkaufstipps oben) adv
