Unglaublich zartes Kalbsbraten in Milch
Das ist das Hauptgericht, das wir in unserer Familie immer zu Feiertagen und besonderen Anlässen wie Weihnachten, Ostern usw. zubereiten.
Das Familienrezept stammt von meiner Mutter und ist äußerst erprobt und gelingt sicher. Das Ergebnis von drei Stunden Kochen ist ein unglaublich zartes Kalbsbraten, begleitet von einer fantastischen dicken und cremigen Sauce.
Dieses Gericht gehört zu meinen Top-Rezepten, wegen seiner Einfachheit und Köstlichkeit. Wenn du nach erprobten, leckeren Rezepten suchst, die auf keinen Fall schiefgehen, schau auf dem Blog unter meinen Erfolgsrezepten in der speziellen Rubrik: „Meine TOP-Rezepte„.
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Fleischgerichte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Langsam kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den unglaublich zarten Kalbsbraten in Milch
- 800 g Kalbsnuss (oder Kalbsnuss, auch Kalbfleisch ist geeignet)
- 1 l Vollmilch
- 80 g Butter
- 3 Scheiben Speck
- nach Bedarf Mehl 00
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Rosmarin
- 1 Kaffeetasse Cognac (klein)
Werkzeuge
- Schüssel
- Kleiner Topf
- Messer
- Hoher Schmortopf Le Creuset ovale Cocotte
- Küchengarn
- Mixer Braun Mixer
Zubereitung des unglaublich zarten Kalbsbratens in Milch
Spicken Sie das Kalbsfleisch mit den Speckscheiben und wickeln Sie diese mit Küchengarn um das Fleisch.
Das gespickte Kalbfleisch gut mehlieren und die Milch mit dem Rosmarin erhitzen.
Nehmen Sie einen ovalen Schmortopf mit hohem Rand, schmelzen Sie die Butter darin, legen Sie das Fleisch in den Topf und braten Sie es bei starker Hitze, ablöschen mit Cognac.
Gießen Sie die heiße Milch über das angebratene Fleisch, fügen Sie feines Salz hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, das Fleisch etwa 3 Stunden köcheln lassen.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und wickeln Sie es in Alufolie.
In der Zwischenzeit die restliche Sauce im Topf goldbraun werden lassen, mit etwas Cognac reduzieren und färben.
Warten Sie mindestens 15 Minuten, dann schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren ihn mit der heißen Sauce, die optional mit dem Stabmixer zerkleinert wurde.
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Wie wird der gegarte Braten weich?
Wenn der Braten vollständig gegart ist, wickeln Sie ihn komplett in Alufolie und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen.
Wie bewahre ich den gegarten Braten auf?
Sie können den Kalbsbraten etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Sie können den Braten auch in Scheiben geschnitten einfrieren, aber die Sauce separat einfrieren.
