Vanillekipferl österreichische Vanillekekse
In Österreich ist es kein Weihnachten ohne die Vanillekipferl, typische weihnachtliche Vanilleplätzchen in Form eines Hörnchens oder Halbmonds (Kirpfel bedeutet nämlich „Halbmond“), sie sind perfekt zum Genießen bei einer Jause oder einem Frühstück mit einer guten Tasse heißer Schokolade oder Tee.
Die Vanillekipferl sind wirklich köstliche und leckere Kekse, mit einem unverwechselbaren Vanillearoma und so zart, dass sie im Mund schmelzen und im Nu verschwinden! Unverzichtbar!
Diese Vanillekekse sind ideal als selbstgemachte Geschenke zu Weihnachten oder zum Befüllen der Nikolausstiefel, verpackt in kleine Lebensmitteltüten mit Weihnachtsdekorationen oder weihnachtlichen Blechdosen für Kekse.
In den Hinweisen unten gebe ich Ihnen auch das Rezept für österreichische Vanillekipferl ohne Eier.
Diese Kekse gehören zu meinen Top-Rezepten, dank ihrer Einfachheit und Köstlichkeit. Wenn Sie auf der Suche nach bewährten, leckeren Rezepten ohne Misserfolg sind, schauen Sie im Blog nach, bei meinen Geheimtipps in der speziellen Sektion: „Meine TOP-Rezepte„
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Ca. 30 Kekse
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Österreichisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten für die Vanillekipferl österreichische Vanillekekse
- 300 g Mehl 00 (schwaches Mehl, ich verwende Caputo Pasticceria oder Garofalo w 170)
- 125 g Mandelmehl
- 250 g Butter (von guter Qualität, ich verwende Lurpak oder Shaves)
- 125 g Kristallzucker
- 3 Eigelb
- 2 Esslöffel Vanilleextrakt (oder 1 Teelöffel Bourbon Vanillesamen)
- 1 g feines Salz
- nach Belieben Vanillepuderzucker
- nach Belieben Vanille-Kristallzucker (optional)
- 2 Vanilleschoten (optional)
Werkzeuge
- Waage digital, mit abnehmbarer Schüssel und Alarm-Timer
- Schüsseln Set von Guzzini-Schüsseln in verschiedenen Größen
- Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
- Backblech verstellbar
- Behälter aus Blech
Schritte für die Vanillekipferl österreichische Vanillekekse
Ich erwähne vorab, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben sollten, nehmen Sie sie mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
Bearbeiten Sie die weiche Butter und den Zucker mit der Küchenmaschine (oder einem elektrischen Handmixer) für etwa 5 Minuten, bis eine homogene Mischung entsteht. Fügen Sie die Eigelb einzeln hinzu und dann das Mandelmehl, weiterhin rühren, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss das Mehl 00 hinzufügen und mit einem Spatel unterheben, nur für etwa 30 Sekunden rühren, um den Teig nicht zu lange zu bearbeiten.
Legen Sie den erhaltenen Teig auf ein Blatt Backpapier und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, legen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank (noch besser über Nacht).
Nach der angegebenen Zeit formen Sie viele ca. 5 cm lange Rollen mit einem Durchmesser von etwa 2 cm und formen Sie Hörnchen, indem Sie das Ende verdünnen. Legen Sie sie mit etwas Abstand auf ein mikroperforiertes Backblech (so können Sie auch das Einfetten vermeiden, siehe unten bei Einkaufs-Tipps) oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Damit die Kekse im Ofen ihre Form behalten, ohne sich auszubreiten, stellen Sie das Blech mit den Keksen für mindestens 40 Minuten in den Kühlschrank und backen Sie sie dann im vorgeheizten Ofen bei 180° C für etwa 12 Minuten (aber das hängt von Ihrem Ofen ab), sie sollten jedoch hell bleiben.
Sobald sie gebacken sind, berühren Sie sie nicht sofort, da sie sehr empfindlich sind. Warten Sie ein paar Minuten und tauchen Sie sie dann noch warm einzeln in reichlich Vanillepuderzucker oder in Vanille-Kristallzucker (erhalten, indem man ein oder zwei Vanilleschoten in einem Glasbehälter mit Kristallzucker für mindestens einen Tag aufbewahrt).
Die Vanillekipferl halten sich lange in einer Blechdose (noch besser in einem Glasbehälter mit einer Vanilleschote) und werden kalt serviert, am besten ein paar Tage vorher zubereitet, um im Geschmack und in der Zartheit zuzunehmen.
Hinweise und Tipps
Für die originalen österreichischen Vanillekipferl ohne Eier:
250 g schwaches Mehl 00
125 g fein gemahlene geschälte Mandeln oder Mandelmehl*
200 g Butter
50 g Zucker
Vanillezucker (man kann eine Vanilleschote in einem Glasbehälter mit Puderzucker aufbewahren)
*Mandelmehl kann durch 125 g fein gemahlene Walnüsse ersetzt werden (optional)
Mit der Küchenmaschine die weiche Butter und das schwache Mehl 00 mischen
Zucker und Mandelmehl hinzufügen und die Küchenmaschine nur so lange laufen lassen, bis die Zutaten vermischt sind.
Den Teig an einem kühlen Ort für mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Walnussgroße Kugeln formen und ihnen die Form von Hörnchen geben. Auf ein mikroperforiertes Backblech oder eines mit Backpapier legen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Bei 200° C etwa 10 Minuten backen (abhängig von Ihrem Ofen).
In Vanillezucker wälzen, solange sie noch warm sind.
Einkaufs-Tipps!!!
Um die Zutaten abzuwiegen, benutze ich diese praktische digitale Küchenwaage, mit einer großen abnehmbaren Schüssel, Tara-Funktion und integriertem Timer.
Zum mühelosen Bearbeiten der Teige benutze ich meine Titanium Chef Patissier XL Küchenmaschine mit beleuchteter 7L Schüssel, 1400 W Leistung, integrierter Waage und Mixer, eine treue Küchenhelferin zum: Kneten, Wiegen, Schlagen, Kochen, Zerkleinern, Schokolade schmelzen, Eier pasteurisieren.
Wenn Sie jedoch nach einer günstigeren Küchenmaschine suchen, können Sie die Kenwood Titanium Chef Baker Küchenmaschine, mit doppelter Schüssel von 5l und 3,5l und 1200 W Leistung, integrierter Waage ruhig einkaufen.
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