Weiche Ofen-Castagnole mit Alchermes.
Die Castagnole sind ein altes Karnevalsgebäck, das in ganz Italien verbreitet ist. Sie heißen Castagnole, weil die aus dem Teig abgetrennten Kugeln die Größe von Kastanien haben müssen.
Diese weichen Ofen-Castagnole sind, obwohl sie nicht frittiert sind, ebenso köstlich und sehr fluffig und im Handumdrehen zubereitet, kein Frittieren, kein Stress!
Obwohl sie typische Karnevalsgebäcke sind, mache ich sie das ganze Jahr über, sie sind heiß begehrt! Eins kommt nach dem anderen.
Neben ihrem köstlichen Geschmack sind diese Ofen-Castagnole auch optisch ansprechend, insbesondere in dieser rubinroten Version. Sie sind ideal für Karneval und Valentinstag.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 18 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, Valentinstag
Zutaten für die weichen Ofen-Castagnole mit Alchermes
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 2 Ganze Eier
- 30 g Butter
- 8 g Backpulver (1/2 Päckchen)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Geriebene Zitronenschale
- 15 ml Alchermes (oder Rum oder Strega)
- 100 g Kristallzucker (oder bunte Zuckerstreusel wie auf dem Foto)
Werkzeuge für die weichen Ofen-Castagnole mit Alchermes:
- Rührgerät elektrisch Philips mit 450W Leistung
- Antihaft-Backblech mikroperforiert
Zubereitung der weichen Ofen-Castagnole mit Alchermes:
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie nach und nach alle anderen Zutaten hinzu (um Zeit zu sparen, habe ich den Teig mit dem elektrischen Rührgerät bearbeitet, aber Sie können ihn auch von Hand bearbeiten).
Die Zutaten müssen gut vermischt sein und der Teig homogen sein, aber man sollte ihn nicht zu viel bearbeiten. Lassen Sie den Teig 15 Minuten abgedeckt ruhen.
Nach der Ruhezeit, mit leicht feuchten Händen, Kugeln abtrennen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes (möglichst mikroperforiertes) Backblech setzen, gut voneinander entfernt.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 200° für etwa 10-15 Minuten (abhängig von Ihrem Ofen) stellen.
Sobald sie aus dem Ofen sind, die noch warmen Castagnole schnell zuerst in den Alchermes (oder den gewählten Likör) tauchen und dann in den Kristallzucker rollen.
Diese weichen Castagnole sollten am besten warm und frisch gegessen werden, sie halten sich jedoch auch am nächsten Tag und maximal zwei Tage (luftdicht in einem Plastikbeutel verschlossen, wenn sie abgekühlt sind).
Wenn Sie den sehr alkoholischen Geschmack nicht mögen, können Sie ihn mit etwas Wasser verdünnen oder die Ofen-Castagnole einfach mit Puderzucker bestreuen.
Für Kinder: können Sie die Castagnole in einer Mischung aus Milch und Kakao tauchen und dann in Kristallzucker rollen.
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Um Castagnole in einem schönen lebendigen Rubinrot zu erhalten, empfehle ich diesen ‚Alchermes, den ich immer verwende, wenn ich Gebäck in einem intensiven und entscheidenen Rot ohne Farbstoffe erhalten möchte.
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Was ist die Geschichte der Castagnole?
Das Grundrezept ist uralt und unverändert: Ihr Name, der auf die Frucht der Kastanie zurückgeht, findet sich in den Rezeptbüchern des 17. Jahrhunderts der D’Angiò und in denen der frühen 18. Jahrhunderts der Farnese.
Gereinigt in den großen Höfen der Vergangenheit, auch in der leichteren Ofenvariante, werden sie von Groß und Klein von den Ende der Weihnachtsferien bis zum Aschermittwoch genossen.
