Weicher Schokoladen-Bundt-Kuchen mit Guinness-Bier und Schokoladenganache
Dieser weiche Schokoladen-Bundt-Kuchen hat eine unverwechselbare kräftige Getreidewürze, die durch das irische Guinness-Bier entsteht, welches ihm einen einzigartigen und unbeschreiblichen Geschmack verleiht. Es ist ein kräftiger, sehr weicher und prächtiger Schokoladenkuchen, ideal für Geburtstage und wichtige Anlässe (Weihnachten, Ostern, Valentinstag):
Wenn du Schokoladenkuchen liebst und ein unverbesserlicher Schokoladenfan bist, solltest du dieses wunderbare Rezept mit intensivem Schokoladengeschmack nicht verpassen, es ist ein wahrer Genuss!
Für diesen Bundt-Kuchen habe ich die Kugelhopf-Form von Nordic Ware verwendet, die ihn besonders elegant und für wichtige Anlässe geeignet macht. #adv
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den weichen Schokoladen-Bundt-Kuchen mit Guinness-Bier
- 250 ml Guinness-Bier
- 250 g Butter (von guter Qualität)
- 150 g Joghurt (ich Total vollfett 5%)
- 250 g Mehl 00 (ich Caputo Pasticceria, gesiebt)
- 100 g Kakaopulver (von guter Qualität, ich Van Houten….gesiebt)
- 2 Eier (ganz)
- 350 g Kristallzucker
- 3 g Backpulver (gesiebt)
- 5 ml Vanilleextrakt (möglichst BOURBON)
- 2 g feines Salz
- 100 g 70% Zartbitterschokolade (oder 300 g weiße Schokolade oder 225 g Milchschokolade)
- 150 ml flüssige frische Sahne
- 25 g Akazienhonig
- 10 ml Rum
- 3 ml Vanilleextrakt
- n.B. Mandelblättchen (zur Dekoration, optional)
- n.B. Kandierte Kirschen (oder rote Johannisbeeren zur Dekoration, optional)
- n.B. essbare Blumen (optional)
Werkzeuge für den weichen Schokoladen-Bundt-Kuchen mit Guinness-Bier
- Töpfchen für das Wasserbad
- Spatel aus Silikon
- Elektrische Rührgeräte
- Kugelhopf-Backform für Bundt-Kuchen
- Trennspray
- Stabmixer
Schritte für den weichen Schokoladen-Bundt-Kuchen mit Guinness-Bier
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
Erhitzen Sie das Guinness-Bier in einem Topf, dann lösen Sie die Butter in Stücken bei schwacher Hitze darin auf.
Geben Sie dann auch den Zucker und den Kakaopulver (wichtig, dass er gesiebt wird) NICHT auf einmal hinzu, rühren Sie schnell, um Klumpenbildung zu vermeiden, nur wenige Sekunden.Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie weiter, bis alles gut vermengt ist.
Schlagen Sie die 2 ganzen Eier mit dem griechischen Joghurt, dem Salz und dem Vanilleextrakt mit einem elektrischen Mixer und fügen Sie die Bier- und Buttermischung dem Teig hinzu. Rühren Sie, um gut zu vermengen. Zum Schluss auch das gesiebte Mehl und Natron zusammen langsam hinzufügen. Rühren, bis ein homogener Teig ohne Klumpen entsteht.
Gießen Sie den Teig in die Bundt-Kuchen-Form, die zuvor gefettet wurde (ich benutze für die Nordic Ware Formen dieses hervorragende Trennspray, ideal um alle schwer zugänglichen Rillen gut zu fetten, ohne sich die Hände schmutzig zu machen, geruchlos, geschmacklos, enthält keine Zusatzstoffe und muss nicht bemehlt werden).
Backen Sie den Bundt-Kuchen etwa eine Stunde lang bei 180°C im vorgeheizten Ofen. Warten Sie 5 Minuten, bevor Sie den Bundt-Kuchen aus der Form nehmen.
Nehmen Sie einen Topf geeignet für das Wasserbad, und geben Sie die gewählte Schokolade (Zartbitter, Milch oder weiß) in Stücken hinein und schmelzen Sie sie bei schwacher Hitze. Erhitzen Sie in einem anderen Topf die Sahne mit dem Honig, dem Vanilleextrakt und dem Rum, bis sie siedet.
Gießen Sie – langsam – ein Drittel der heißen Sahne auf die geschmolzene Schokolade und rühren Sie energisch mit einem Silikonspatel, indem Sie schnell kleine konzentrische Kreise ziehen, fügen Sie ein weiteres Drittel der Sahne hinzu und verfahren Sie wie beim ersten und schließlich das letzte Drittel nach der gleichen Methode wie zuvor (siehe Anmerkungen unten). Lassen Sie es abkühlen und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer um die Schokoladenganache glatt zu machen.
Gießen Sie die Schokoladenganache mit einer Kelle über den Bundt-Kuchen, wenn er lauwarm ist (NICHT kochend, da sie sonst zu flüssig ist) und dekorieren Sie mit Mandelblättchen, kandierten Kirschen und essbaren Blumen (oder wie es Ihre Fantasie vorschlägt).
Servieren Sie den kalten Bundt-Kuchen, begleitet von der Schokoladenganache (und wenn Sie möchten, auch mit Schlagsahne). Der Bundt-Kuchen hält sich ohne Glasur bei Raumtemperatur, mit der Glasur im Kühlschrank mit Alufolie bedeckt, hält er sich 3-4 Tage.
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Für diesen Bundt-Kuchen habe ich die Kugelhopf-Form von Nordic Ware verwendet, die ihn besonders elegant und für wichtige Anlässe geeignet macht. Die Nordic Ware Formen sind zwar etwas teurer, aber es lohnt sich, mindestens eine zu kaufen, sie sind nicht nur wunderschön, sondern auch aus Druckguss-Aluminium, halten ewig und backen die Kuchen perfekt und gleichmäßig, für dieses Rezept ist auch die traditionelle Bundt-Kuchen-Form von Nordic Ware geeignet. Perfekte Weihnachtsgeschenke für sich selbst oder für Freunde/Verwandte, die gerne kochen. #adv
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was bedeutet Bundt-Kuchen?
Der Bundt-Kuchen ist ein eleganter Kranzkuchen mit einem Loch in der Mitte und einer weichen Konsistenz. Er wird normalerweise in speziellen Formen aus Druckguss-Aluminium gebacken (die eine gleichmäßige Backung gewährleisten), die von Nordic Ware geschaffen wurden und sich für jeden süßen oder herzhaften Teig eignen. Der Begriff „Bund“ bedeutet: Gemeinschaft, der endgültige „t“-Buchstabe wurde hinzugefügt, um das Markenzeichen registrieren zu können. Der wahre Erfolg dieser Form kam 1966, als Ella Elfrich, eine Hausfrau, den zweiten Platz im Bake-Off-Wettbewerb mit ihrem wunderbaren Tunnel of Fudge Cake, gebacken in einer Bundt-Form, belegte.
Wie schmeckt Guinness-Bier?
Guinness ist das berühmteste dunkle Bier der Welt, ein Stout (dunkel und kräftig) produziert von Arthur Guinness Son & Co., einer irischen Brauerei, die 1759 in Dublin gegründet wurde. Der Geschmack ist besonders und leicht erkennbar am gerösteten Geschmack (wie Kaffee, obwohl es kein Koffein enthält) mit einer starken kräftigen Getreidewürze. Im Großen und Ganzen kann das „schwarze“ (eigentlich rubinrote) irische Bier als ein Getränk mit malziger Süße und hopfiger Bitterkeit, mit Noten von Kaffee und Schokolade beschrieben werden.
Was ist das Geheimnis für eine perfekte Schokoladenganache?
Um eine perfekte Schokoladenganache herzustellen, gibt es eine unfehlbare Regel: die Regel der zwei Drittel. Die Sahne (oder Milch, begleitet von Honig, Vanille usw.) wird zum Kochen gebracht und dreimal über die geschmolzene Schokolade gegossen, wobei schnell kleine konzentrische Kreise beschrieben werden, um die Mischung perfekt zu emulgieren und einen elastischen und glänzenden Kern zu erhalten (aus dem wunderschönen Buch „Enzyklopädie der Schokolade“ von Frédéric Bau).
Kann man den Bundt-Kuchen einfrieren?
Ja, der Bundt-Kuchen kann bis zu sechs Monate lang eingefroren werden, ganz oder in Scheiben, jedoch ohne Glasur. Wenn Sie ihn konsumieren möchten, legen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank zum Auftauen. Am nächsten Tag lassen Sie ihn auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie ihn servieren und mit Glasur dekorieren, wenn gewünscht.
