Weicher Karnevalskranzkuchen mit Zimt, mit bunten Streuseln

Weicher Karnevalskranzkuchen mit Zimt, ein festlicher, bunter und fröhlicher Kuchen, um mit Groß und Klein in Freude zu feiern. Einfaches und schnelles Rezept

Das Rezept für meinen Karnevalskranzkuchen ist sehr einfach und in wenigen Minuten zubereitet, genug, um sofort in die fröhliche Karnevalsstimmung zu gelangen, besonders wenn man keine Zeit hat, Chiacchiere und Castagnole zu frittieren.

Die Konsistenz dieses nach Zimt duftenden Kranzkuchens ist feucht und weich und luftig und ich bin sicher, dass ihr ihn das ganze Jahr über zubereiten werdet, vielleicht mit der Zugabe von Äpfeln oder Schokoladentropfen.

Dieser weiche und feuchte Karnevalskranzkuchen ist ideal für Kinderpartys und Karnevalsfeste, aber auch perfekt für ein gesundes hausgemachtes Frühstück oder einen Snack: er bleibt tagelang weich, hat eine feine und zarte Krume und eine schmelzende Oberfläche, ohne harte Kruste.

Am Ende dieses Artikels, verrate ich euch alle Geheimnisse, um einen perfekten Kranzkuchen vorzubereiten: hoch, weich und feucht.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 5 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 10 Personen
Kochmethoden: Ofen, Wasserbad
Küche: Italienisch
Saisonalität: Karneval

Zutaten für den weichen Karnevalskranzkuchen

500 g Weizenmehl Type 00 (ich verwende Caputo Pasticceria, gesiebt)
300 g Feinzucker (ich verwende Zefiro von Eridiana)
5 Eier (ganz)
180 g Butter (im Wasserbad geschmolzen)
325 g Vollmilch
20 g Backpulver
20 g Zimtpulver (gesiebt)
5 ml Vanilleextrakt
1 Zitronenschale (gerieben)
20 g bunte Streusel (optional)
2 g feines Salz
40 g bunte Streusel
1 Eiweiß
25 g Kristallzucker

Werkzeuge für den weichen Karnevalskranzkuchen

Küchenwaage
Kleiner Topf für Wasserbad
Küchenmaschine Kenwood 1200 W Leistung und doppelter Schüssel
Kranzkuchenform 30 cm Durchmesser und 8 cm Höhe

Schritte für den weichen Karnevalskranzkuchen

Ich möchte voraussetzen, dass die Zutaten alle Zimmertemperatur haben müssen, insbesondere die Eier.

Schmilz die Butter im Wasserbad und lass sie vollständig abkühlen.
Siebe die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver und Zimt.
Gib die ganzen Eier und den Feinzucker in die Schüssel der Küchenmaschine mit Schneebesen (du kannst auch einen elektrischen Mixer verwenden oder den Teig von Hand mit einem Schneebesen bearbeiten).
Schlage die Eier und den Feinzucker mit mittlerer Geschwindigkeit für 2 Minuten, dann erhöhe auf die maximal erlaubte Geschwindigkeit (bei einer Küchenmaschine, maximal Geschw.6, nicht höher) und fahre fort für 8–15 Minuten, bis eine Masse entsteht, die beim Anheben des Schneebesens „schreibt“, sehr voluminös, sie sollte fast das Volumen verdreifachen.
Reduziere die Geschwindigkeit und füge die geschmolzene Butter langsam hinzu, indem du langsam bei niedriger Geschwindigkeit für wenige Sekunden arbeitest (bei einer Küchenmaschine: max. Geschw.2 für ca. 40 Sekunden) ohne die Masse zu zerstören.
Füge auch den Vanilleextrakt, die geriebene Zitronenschale und das Salz hinzu.
Mische kurz, nur um zu vereinigen (Geschw.1 für 10 Sekunden).
Füge nun die gesiebte Trockenmischung (Mehl, Backpulver und Zimt) abwechselnd mit der Milch in 2–3 Durchgängen hinzu, arbeite mit niedriger Geschwindigkeit (Geschw.1 für 1 Minute, die letzten Runden besser direkt von Hand mit einem Spatel).
Der Teig muss nur wenig gemischt werden, nur so lange, bis er glatt und homogen ist und insgesamt nicht länger als 20.
Wenn du möchtest, kannst du (per Hand) auch kleine Streusel in den Teig geben, um den Kranzkuchen noch festlicher zu gestalten, aber das ist optional.
Butter und mehle eine Kranzkuchenform mit einem Durchmesser von 30 cm und einer Höhe von 8 cm gut.
Gieße den Teig ein und glätte sanft die Oberfläche.
Bepinsle leicht die Oberfläche des Teigs mit leicht geschlagenem Eiweiß.
Streue 25 g Zucker gleichmäßig und 40 g bunte Streusel darüber (in Neapel werden sie auch „Diavolilli“ genannt).
Backe im statischen Ofen, bei 170°C für 15 Minuten, dann reduziere die Temperatur auf 160°C und setze das Backen für 40–45 Minuten fort (immer den Stäbchentest machen).
Wenn es zu dunkel wird, decke den Kranzkuchen in den letzten Minuten mit Aluminium ab.
Nimm den Kranzkuchen aus dem Ofen und lass ihn 10–15 Minuten in der Form abkühlen.
Dann forme ihn heraus und drehe ihn um, sodass die Oberfläche mit den Streuseln oben liegt, auf einem Dessertteller.

Hinweise und Tipps

Wenn du einen noch „glasierteren“ Effekt möchtest, der aber immer weich und schmelzend ist:
nimm einen kleinen Topf und erhitze leicht auf dem Herd: 2 Esslöffel Puderzucker mit 1 Esslöffel Milch. Rühre alles und bestreiche den Kuchen noch warm damit.

Kaufempfehlungen !!!

Zum einfachen Arbeiten mit Teigen verwende ich die Kenwood Titanium Chef Baker Küchenmaschine mit doppelter Schüssel (5l und 3,5l) und 1200 W Leistung, integrierter Waage.

Zum Schmelzen der Zutaten im Wasserbad verwende ich immer diesen speziellen Topf für Wasserbad, sehr nützlich in der Küche (zum Schmelzen von Butter, Schokolade usw.).

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FAQ (Fragen und Antworten)

Geheimnisse, um einen perfekten Kranzkuchen zu erhalten: hoch, weich und feucht
Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, besonders die Eier.
Das verwendete Mehl sollte Typ 00 mit einem schwachen Stärkeindex (W) sein (W = 180–220), wenn W hoch ist, wird die Krume gummiartig und sollte mindestens 8–10% Proteine enthalten, damit die Krume weich, luftig und feucht bleibt und der Kuchen in die Höhe wächst und nicht zusammenfällt.
Die Eier und der Zucker müssen mindestens 15 Minuten aufgeschlagen werden: die Masse sollte fast das Volumen verdreifachen und „schreiben“, wenn man den Schneebesen hebt.
Nachdem die Masse aufgeschlagen ist, sollten die anderen Zutaten nach und nach bei minimaler Geschwindigkeit hinzugefügt werden, nur gemischt, nicht geschlagen, insbesondere Mehl und Milch sollten in mindestens 2-3 Durchgängen abwechselnd hinzugefügt werden, besser, wenn man es von Hand macht, um die Masse nicht zu zerstören.
Für eine Menge von 500 g Mehl, für eine Form mit 30 cm Durchmesser, sollte der Kranzkuchenteig insgesamt maximal 20 Minuten bearbeitet werden.
Der Kranzkuchenteig sollte nur am Anfang Luft aufnehmen, durch das Schlagen von Eiern und Zucker, danach – die restlichen Zutaten – sollten vorsichtig, bei niedriger Geschwindigkeit (oder von Hand) und nur für kurze Zeit gemischt werden.
Nachdem die Eier und der Zucker aufgeschlagen sind, sollten die anderen Zutaten in kurzer Zeit und bei niedriger Geschwindigkeit (Geschw.1 oder von Hand) hinzugefügt werden.
Es ist ein Fehler, den gesamten Teig bei hoher Geschwindigkeit und lange zu bearbeiten, „um sicher zu gehen“, dass er gut aufgeht und nicht zusammenfällt.
Das Backen des perfekten Kranzkuchens sollte schließlich langsam erfolgen.

Leckere Rezepte

Weicher Karnevalskranzkuchen