Zubereitung des weichen Marradi-Kastanienkuchens

• Zunächst die Kastanien (oder Marroni) auf der flachen Seite vertikal einritzen und dann auf einer speziellen gelochten Pfanne oder im Ofen rösten, dann sowohl die Schale als auch die innere Haut entfernen. Wenn Sie das Glück haben, sie bereits geschält zu kaufen, können Sie die innere Haut leicht entfernen, indem Sie sie 5-10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann die innere Haut abziehen (Sie können die Kastanien auch einritzen und für 2 Minuten in die Mikrowelle geben).

  Einmal geschält, die Kastanien (oder Marroni) in kaltem Wasser mit einem Schuss Salz, einem Esslöffel Vanille (oder einer Schote) und 50 g Zucker (vom Gesamtzucker von 400 g) etwa eine Stunde lang kochen, bis sie weich und zerdrückt sind und das gesamte Wasser aufgesogen haben, dann noch warm durch ein Sieb passieren.

• Die Kastanienpüree abkühlen lassen und den Zucker, die 4 geschlagenen Eier, den Rum, die Vanille, eine Prise Salz und den Alchermes hinzufügen, die Masse wird so die charakteristische rot/braune Farbe annehmen.

• Alles mit einem elektrischen Schneebesen mischen, die Mischung muss glatt und klumpenfrei sein, dann eine Stunde ruhen lassen (wichtig, um die Marroni-Mischung gut zu würzen). Dann auch 1 Liter Milch hinzufügen, nicht alles auf einmal, nach und nach die Milch zugeben, je nach den Marroni (oder Kastanien), ich habe nur 500 ml hinzugefügt. In jedem Fall, keine Sorge, wenn die Mischung sehr flüssig erscheint, so muss sie sein, sie wird während der 3-stündigen Kochzeit fest.

• In einer Schüssel Mehl, Butter, Milch und Wasser mischen, es sollte ein elastischer und nicht klebriger Teig entstehen, der mindestens 30 Minuten unter einem Topf ruhen muss.

• Mit dem Nudelholz einen sehr dünnen Teig ausrollen (wie für Strudel) und eine rechteckige Form von ca. 23×30 (ich benutze eine verstellbare Backform) gut gebuttert und bemehlt auslegen, der Teig muss an den Rändern der Backform überstehen, dann nach dem Einfüllen der Masse die Ränder glattstreichen.

• Die gesamte Marroni-Füllung auf den Teig gießen, die Höhe darf nicht über 4 cm hinausgehen, die Ränder des Teigs mit geschmolzener Butter bestreichen und dann den Kuchen im Ofen bei 160 ° C für 3 Stunden backen (er darf nie kochen), bis er fest wird.

  

• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, wenn ein Zahnstocher in die Masse gesteckt wird und trocken herauskommt, dann den Kuchen stürzen. Der Kuchen wird in „Rauten“ geschnitten mit einem Messer, das immer wieder in kaltes Wasser getaucht wird.

  Ich habe die Kastanienrauten mit Kakaopulver bestreut (oder Sie können Ahornsirup darüber gießen, aber das ist eine optionale, ebenso köstliche Variante von mir). Bewahren Sie den Kuchen im Kühlschrank auf.