Zubereitung des weichen Marradikastanienkuchens

• Zunächst die Kastanien (oder Maronen) vertikal an der flachen Seite einritzen und dann in der speziellen Lochpfanne oder im Ofen rösten, dann sowohl die Schale als auch die innere Haut entfernen. Oder wenn Sie das Glück haben, sie bereits geschält zu kaufen, um die innere Haut leicht zu entfernen, blanchieren Sie sie 5-10 Minuten in kochendem Wasser und entfernen Sie dann die innere Haut (Sie können die Kastanien auch einritzen und für 2 Minuten in die Mikrowelle geben).

  Sobald die Kastanien (oder Maronen) geschält sind, in kaltem Wasser mit einer Prise Salz, einem Esslöffel Vanillin (oder einer Schote) und 50 g Zucker (aus den insgesamt 400) etwa eine Stunde lang kochen, bis sie weich und zerfallen sind und das gesamte Wasser aufgesogen haben, dann noch heiß durch ein Sieb passieren.

• Die Kastanienpüree abkühlen lassen und den Zucker, die 4 geschlagenen Eier, den Rum, das Vanillin, eine Prise Salz und den Alchermes hinzufügen, so dass die Mischung die charakteristische rote/braune Farbe annimmt.

• Alles mit einem elektrischen Schneebesen mischen, die Mischung muss glatt und klumpenfrei sein, dann eine Stunde ruhen lassen (wichtig, um die Kastanienmischung gut zu würzen). Dann fügen Sie auch 1 Liter Milch hinzu, nicht alles auf einmal, passen Sie auf, während Sie die Milch gießen, viel hängt auch von der Art der Maroni (oder Kastanien) ab, ich habe nur 500 ml hinzugefügt. In jedem Fall, machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie die Mischung sehr flüssig sehen, so muss sie sein, sie wird sich während der 3 Stunden Kochzeit verfestigen.

• Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Butter, Milch und Wasser, es sollte ein elastischer und nicht klebriger Teig entstehen, der mindestens 30 Minuten unter einem Topf ruhen muss.

• Rollen Sie mit dem Nudelholz einen sehr dünnen Teig (wie für den Strudel) aus und legen Sie eine rechteckige Backform von etwa 23×30 (ich benutze eine verstellbare Backform) gut eingefettet und bemehlt aus, der Teig sollte über die Ränder der Form hinausragen, dann werden Sie, nachdem Sie die Mischung gegossen haben, sie ausgleichen.

• Gießen Sie die gesamte Marronenfüllung auf den Teig, die Höhe darf nicht mehr als 4 cm betragen, bestreichen Sie die Ränder des Teigs mit geschmolzener Butter und backen Sie den Kuchen dann bei 160 °C für 3 Stunden (es darf niemals kochen), bis er fest geworden ist.

  

• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, wenn ein in die Mischung gestecktes Zahnstocher trocken herauskommt, und nehmen Sie ihn dann aus der Form. Der Kuchen wird in „Rauten“ geschnitten mit einem Messer, das jedes Mal in kaltes Wasser getaucht wird.

  Ich habe die Kastanienrauten mit bitterem Kakaopulver bestreut (oder Sie können Ahornsirup darüber gießen, aber das ist meine optional ebenso wie köstliche Variante). Bewahren Sie den Kuchen im Kühlschrank auf.