Weihnachtskaramellkekse
Diese butterigen Karamellkekse sind von einzigartiger Köstlichkeit und Geschmack und ideal zum Verschenken zu Weihnachten (man kann sie in eine hübsche Blechdose legen oder in einer Tüte mit einer roten Schleife verpacken).
Im Winter mache ich diese Kekse sehr oft, da sie an kalten Tagen zu meinen Lieblings-Comfort-Foods gehören.
Der Demerara-Zucker kann durch einen beliebigen rohen Rohrzucker ersetzt werden, ABER der Muscovado-Zucker ist nicht austauschbar, da er Melasse enthält, die den Keksen einen einzigartigen Karamellgeschmack verleiht.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Etwa 25 Mürbeteigkekse
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten für die Weihnachtskaramellkekse
- 550 g Mehl 00 (gesiebt)
- 350 g Butter (weich, wie Salbe)
- 180 Rohrzucker (DEMERARA oder MUSCOVADO)
- 50 g Rohrzucker (MUSCOVADO oder brauner Zucker)
- 50 g Frische flüssige Sahne
- 1 Prise Feines Salz
- nach Bedarf Rohrzucker (für die Oberseite der Kekse)
Werkzeuge
- Waage digital, mit abnehmbarer Schüssel und Timer-Alarm
- Hohe Kasserolle
- Topf
- Handmixer elektrisch Philips, mit 450 W Leistung
- Backblech einstellbar
Zubereitung der Weihnachtskaramellkekse
Bereiten Sie ein trockenes Karamell mit den 180 g Rohrzucker zu: Geben Sie ein paar Esslöffel Rohrzucker (Muscovado oder Demerara) in einen heißen Topf (mit hohen Rändern und dickem Boden), lassen Sie es karamellisieren und fahren Sie fort, jeweils ein paar Esslöffel, bis Sie ein klares und gleichmäßiges Karamell mit allen 180 g Zucker (oder Muscovado oder Demerara) erhalten.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Sahne in einem Topf und bringen Sie sie zum Kochen.
Dekochieren Sie* (siehe Hinweis unten) den karamellisierten Zucker mit der heißen Sahne, achten Sie dabei darauf, dass der Zucker große Blasen bildet.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und beginnen Sie, die Butter, in kleine Würfel geschnitten, nach und nach hinzuzugeben. Ständig mit einem Schneebesen rühren, bis eine ölige und glatte Creme entsteht. Abkühlen lassen.
Sieben Sie das Mehl.
Fügen Sie dem Mehl die restlichen 50 g Muscovado-Zucker und schließlich die Karamellcreme hinzu.
Mischen Sie, bis eine glatte, gut homogene und nicht klebrige Masse entsteht.
Lassen Sie es 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Nach der angegebenen Zeit die Masse in mehrere Stücke teilen, kurz erneut bearbeiten und Zylinder mit einem Durchmesser von etwa 3-4 cm formen.
Nochmals 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Scheiben von etwa 1-1,5 cm Dicke ab. Platzieren Sie den Daumen auf der Oberfläche jedes einzelnen, um eine leichte Vertiefung zu erzeugen (ich habe sie in verschiedenen Formen zubereitet).
Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreuen Sie sie optional mit etwas Rohrzucker und backen Sie sie dann in einem vorgeheizten Backofen bei 180°C für 12-14 Minuten (nicht länger).
Hinweise und Tipps
Das Rezept ist von Luca Montersino
Muscovado- und Demerara-Zucker sind in gut sortierten Supermärkten oder Bioläden erhältlich.
Jedenfalls sieht das Originalrezept von Montersino keinen Demerara-Zucker vor, sondern verwendet ausschließlich Muscovado-Zucker für diese Kekse.
Tipps zur Herstellung des perfekten Karamells
Tipps zur Herstellung des perfekten Karamells
Tipps zur Herstellung des perfekten Karamells
Verfahren:
Beginnen Sie mit einem Topf, vorzugsweise aus Kupfer, oder wenn Sie keinen haben, wie ich, verwenden Sie einen mit doppeltem Boden. Erhitzen Sie ihn auf dem Herd. Geben Sie jeweils einen Esslöffel Zucker hinzu, den nächsten erst dann, wenn sich alle Kristalle gut aufgelöst haben. In der ersten Phase niemals umrühren, sondern den Topf schütteln, damit die Karamellisierung gleichmäßig ist und der Zucker nicht verbrennt. In der nächsten Phase umrühren. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, durch das langsame Eingießen der kochenden Sahne dekochen.
*DEKOCHIEREN = In Bezug auf Karamell: die Karamellisation durch das Hinzufügen von Flüssigkeit (zum Beispiel Sahne) stoppen.
Hinweis: Karamell bildet nur in 2 Fällen Klumpen: entweder wenn der Zucker auf einmal hinzugefügt wird oder wenn in der Anfangsphase mit einem metallischen oder hölzernen Utensil umgerührt wird (siehe hier).
