Zubereitung der Zimt-Pavlova

• Heizen Sie den Ofen auf 140°C vor, 120°C bei Umluft. Zeichnen Sie drei Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm auf 3 Backpapierbögen (Sie können eine Form oder einen Ring verwenden, um dies zu tun) und legen Sie sie mit der gezeichneten Seite nach unten auf drei Backbleche.

  

• Für die Baiser, geben Sie das Eiweiß in eine große Schüssel und schlagen Sie es steif.
  Fangen Sie dann an, den Zucker löffelweise hinzuzufügen, während Sie mit dem Schneebesen weiterschlagen.
  Fügen Sie auch den Zimt und das Vanillin (optional) hinzu. Am Ende geben Sie die Stärke dazu.
  Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Kenwood-Schneebesen noch mindestens 20 Minuten, bis sich der klassische Schnabel bildet und das Baiser schön glänzt.

• Teilen Sie das Baiser auf die drei Backpapierbögen auf (geben Sie einen Tupfer Baiser zwischen das Blech und das Backpapier, damit es sich nicht verschiebt) und verteilen Sie das Baiser, wobei Sie innerhalb der zuvor gezeichneten Umrisse bleiben.
  Backen Sie die Baiser eine Stunde bis eine Stunde und zehn Minuten, dann schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie vollständig abkühlen (am besten über Nacht) bei geöffneter Ofentür.

• Legen Sie ein Stück Backpapier auf einen Teller oder eine kleine Form. Für die Nusspraline geben Sie den Zucker in eine kleine beschichtete Pfanne oder Kasserolle und stellen Sie sie auf niedrige Hitze. Wenn die Hälfte des Zuckers geschmolzen ist, rühren Sie vorsichtig und lassen Sie auch den Rest schmelzen, bis ein bernsteinfarbener Karamell entsteht. Fügen Sie die Haselnüsse (ich habe Walnüsse verwendet) hinzu, rühren Sie, bis alle Haselnüsse vollständig überzogen sind, und gießen Sie dann das Krokant auf das Backpapier, glätten Sie es und lassen Sie es abkühlen und fest werden. Wenn es gut abgekühlt ist, zerkleinern Sie es mit einem Messer in kleine Stücke.

• Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker steif. Montieren Sie die Pavlova, indem Sie eine der Scheiben auf eine Tortenplatte legen, mit der flachen Seite nach unten. Bedecken Sie sie mit einem Drittel der Sahne. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen beiden Baiserscheiben und vervollständigen Sie mit dem Rest der Sahne.

• Schneiden Sie die Pfirsiche in Viertel und die Aprikosen in Hälften. Geben Sie sie zusammen mit den Heidelbeeren (ich habe Erdbeeren verwendet, Sie können auch Kirschen verwenden) und ein paar Esslöffeln Ahornsirup in eine Schüssel.

• Vervollständigen Sie mit einem Teil der Früchte, der Praline (vielleicht benötigen Sie nicht alles) und weiterem Ahornsirup. Servieren Sie die Zimt-Pavlova sofort mit dem Rest der Früchte.

  

• Mit diesem Rezept nehme ich am Re-Cake 2.0 im Juni 2018 teil