Zubereitung des cremigen Zitronensorbets

• Waschen Sie die Zitronen gründlich, reiben Sie die Schale von 1 Zitrone ab (vermeiden Sie die weiße Schicht, die sie bitter macht) und legen Sie sie beiseite. Pressen Sie die 4 Zitronen mit einer Zitruspresse aus, um den Saft zu gewinnen, der zwischen 150 und 200 ml betragen sollte (je nachdem, wie „zitronig“ Sie es möchten).

• Bereiten Sie den Zitronensirup zu: Nehmen Sie einen kleinen Topf und kochen Sie bei mittlerer Hitze 400 ml Wasser mit der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone und 220 g Zucker, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat. Sobald der Zucker gut aufgelöst ist, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie ihn abkühlen, dann fügen Sie den Zitronensaft und die 20 ml Limoncello hinzu (oder wenn Sie ihn nicht mögen oder nicht zu Hause haben, ersetzen Sie die 20 ml Limoncello durch die gleiche Menge Zitronensaft).

• Nehmen Sie eine kleine Schüssel und schlagen Sie 1 Eiweiß zu festem Schnee. Fügen Sie nun langsam, unter ständigem Rühren, dem geschlagenen Eiweiß den zuvor zubereiteten und gefilterten Zitronensirup hinzu.

• Stellen Sie das Sorbet in den Gefrierschrank und rühren Sie es alle 30 Minuten mit einem Schneebesen oder mit einem Stabmixer um, dies etwa 1,5 bis 2 Stunden lang oder bis es die richtige Cremigkeit erreicht hat.

• Keine Sorge, wenn Sie sehen, dass sich das Eiweiß von der Zitronenflüssigkeit trennt, das ist normal! Rühren Sie es einfach mit dem Schneebesen um, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.  

• Servieren Sie dieses cremige und erfrischende Zitronensorbet, begleitet von Katzenzungen (optional) oder Sie können es in kleinen Zitronen servieren, aus denen Sie zuvor den Deckel und das Fruchtfleisch entfernt haben (aus dem Sie den Saft gewinnen).