Die Amalfi-Torte mit Vanillecreme und eingelegten Sauerkirschen ist ein typisches Dessert aus der Region Kampanien. Das Zusammenspiel von Creme und Sauerkirschen ist hervorragend, wie uns auch die köstlichen Zeppole di San Giuseppe zeigen. Diese Spezialität entsteht genau durch die Kombination dieser beiden Zutaten.
Es ist ein Dessert, das für diejenigen, die sich gerne an der Zubereitung von Torten versuchen, keine besonderen Schwierigkeiten bereitet. Auch wer nicht so erfahren ist, kann dieses Rezept problemlos nachmachen.
Mit ihrem eleganten Aussehen und ihrem köstlichen Geschmack wird die Torte sicher bei allen, die sie probieren, großen Anklang finden. Ihr zarter und gleichzeitig intensiver Geschmack macht sie zum idealen Dessert für jede Gelegenheit.
Um die volle Frische zu bewahren, empfehle ich, alle Zutaten am Tag des Servierens zusammenzustellen. Sie können jedoch am Vortag bereits die Teigkruste und die Creme vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Morgen ist es dann kinderleicht, das Dessert zusammenzusetzen und zu backen.
Eine schöne, leckere und duftende Torte, die neben dem Genuss auch Ihren Tisch noch eleganter wirken lässt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 406,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,98 (g) davon Zucker 27,86 (g)
- Proteine 8,41 (g)
- Fett 18,02 (g) davon gesättigt 10,95 (g)davon ungesättigt 6,84 (g)
- Fasern 1,10 (g)
- Natrium 14,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Typ 00 Mehl
- 130 g Zucker
- 150 g Butter
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 5 g Backpulver (für Süßspeisen)
- 1/2 Päckchen Vanillin
- Zitronenschale (geriebene Schale einer Bio-Zitrone)
- 750 ml Vollmilch
- 4 Esslöffel Zucker
- 3 Eigelbe
- 2 Esslöffel Maisstärke (Maizena)
- 1 Esslöffel Kartoffelstärke
- 1/2 Schote Vanille (halbes Päckchen Vanillin)
- 1 Gewürznelke
- Zitronenschale (1 Bio-Zitrone)
- 150 g eingelegte Sauerkirschen
- nach Bedarf Puderzucker (zum Dekorieren)
- nach Bedarf gemahlener Zimt
Werkzeuge
- Kleiner Kochtopf 10 cm Durchmesser
- Holzlöffel
- Reibe Zitrusfrüchte
- Kuchenform Öffnend, 24 cm Durchmesser
- Nudelholz
- Elektrisches Handrührgerät
- Teigrädchen Pizzaschneider
Schritte
Für die Amalfi-Torte mit Vanillecreme und Sauerkirschen zuerst den Teig zubereiten.
Alle trockenen Zutaten und die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone in eine Schüssel geben und die weiche, in Würfel geschnittene Butter sowie die Eier hinzufügen.
Den Teig kurz kneten, in Folie wickeln und mindestens einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten und in dem Topf, in dem die Creme dicker wird, die Eigelbe mit dem Zucker unter Zuhilfenahme eines Schneebesens oder eines Holzlöffels schlagen.
Dann einen Teil der Maisstärke und der Kartoffelstärke hinzufügen und sie langsam mit der Milch vermengen.
Wenn die Mischung glatt und klumpenfrei ist, mit Streifen unbehandelter Zitronenschale, einer halben Vanilleschote (oder einem halben Päckchen Vanillin) und einer Gewürznelke aromatisieren.
Die Mischung bei mäßiger Hitze eindicken lassen und ständig umrühren.
Sobald die ersten Blasen auf der Oberfläche erscheinen, den Herd ausschalten und die Creme in eine Schüssel geben, dabei mit Folie abdecken.
Falls keine Folie auf der heißen Creme verwendet werden soll, um die Bildung einer unangenehmen Haut auf der Oberfläche zu vermeiden, die Creme in einer Schüssel im kalten Wasserbad unter häufigem Rühren abkühlen lassen, bis die Temperatur der Creme fast der Raumtemperatur entspricht.
Natürlich ist es ratsam, eine Schüssel zu verwenden, die gut gegen Temperaturschwankungen beständig ist.
Die Creme sollte, insbesondere wenn Stunden bis zur Zusammensetzung und dem Backen der Torte vergehen, im Kühlschrank gut verschlossen aufbewahrt werden.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, etwa 2/3 davon.
Der restliche Teil wird für die Streifen benötigt.
Den ausgerollten Teig in eine mit Backtrennmittel eingefettete Kuchenform mit abnehmbarem Boden legen (für das Rezept hier klicken), oder in eine öffnende Kuchenform ebenfalls eingefettet.
Der empfohlene Durchmesser für die angegebenen Mengen beträgt 24 cm.
Die Creme kurz mit dem elektrischen Handmixer aufschlagen, um sie wieder samtig zu machen, bevor sie verwendet wird.
Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Creme darauf verteilen und glattstreichen.
Die Sauerkirschen aus ihrem Sirup abtropfen lassen und auf der Torte verteilen, dabei leicht andrücken.
Lange und dünne Streifen schneiden und sie rautenförmig anordnen.
Die Torte bei 180 Grad für etwa 20/25 Minuten im unteren/mittleren Bereich des Ofens bei statischer Funktion backen.
Dann die Form um eine Ebene nach oben heben und weitere 5/10 Minuten backen, bis die Oberfläche des Desserts gleichmäßig goldbraun ist.
Gut abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird.
Mit Puderzucker bestreuen und, wenn gewünscht, leicht mit Zimt bestäuben.
Die Amalfi-Torte mit Vanillecreme und Sauerkirschen ist fertig.
Ideal bei Zimmertemperatur serviert, aber auch gekühlt aus dem Kühlschrank köstlich.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter für Kuchen etwa 4 Tage aufbewahren.
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter für Kuchen etwa 4 Tage aufbewahren.
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter für Kuchen etwa 4 Tage aufbewahren.
Hier ist eine Auswahl an Produkten, die sehr nützlich für die Herstellung von Desserts sind. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen, hier klicken.
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