Die Artischocken-Quiche ist eine hervorragende Vorspeise, die sicherlich diejenigen erobern wird, die Artischocken lieben.
Eine köstliche Blätterteighülle umschließt eine Creme mit dem intensiven Geschmack dieser wunderbaren Gemüse, die durch die Verbindung einer einfachen, hausgemachten Béchamelsoße, der gekochte und dann pürierte Artischocken hinzugefügt werden, entsteht.
Eine einfache, aber wirklich interessante Idee, aus der man Vorspeisen in verschiedenen Formen mit Blätterteig oder sogar mit Mürbeteig oder Pizzateig zubereiten kann.
Die für die Füllung verwendete Creme kann auch als Sauce für Pasta oder als köstliche Füllung für Fleischrouladen, besonders weiße, verwendet werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 258,52 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,15 (g) davon Zucker 2,69 (g)
- Proteine 8,05 (g)
- Fett 16,01 (g) davon gesättigt 4,70 (g)davon ungesättigt 5,95 (g)
- Fasern 7,45 (g)
- Natrium 244,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 81 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 5 Artischocken
- Zitronensaft (von einer halben Zitrone)
- 10 g Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
- 500 ml Wasser
- 1 Rolle Blätterteig (rund)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 200 ml Milch
- 1 Esslöffel Weizengrieß
- 15 g Butter
- 1 Prise Salz
- 50 g geriebener Parmesankäse
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- Mixer / Pürierstab
- 1 Backform runde Backform 23 cm Durchmesser
- 1 Pinsel Küchenpinsel
- 1 Rädchen Teigrädchen
Schritte
Zur Zubereitung der Artischocken-Quiche beginnen Sie damit, die Artischocken zu putzen, indem Sie das härtere Teil des Stiels entfernen und die Haut vom verbleibenden Teil des Stiels abziehen.
Entfernen Sie die äußeren, härteren Blätter.
Wenn Sie zu den weicheren kommen, schneiden Sie alle zusammen etwas unterhalb der Mitte ab.
Dann vierteln Sie jede Artischocke und entfernen das innere „Heu“ und den violetten Teil der inneren Blättchen.
Lassen Sie die gereinigten Viertel in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone fallen.
Braten Sie in einer Pfanne die Artischocken mit in Stücke geschnittenem Knoblauch und Petersilie an.
Salzen und pfeffern Sie, dann fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Artischocken zu garen, und decken Sie die Pfanne ab, wobei Sie einen seitlichen Spalt lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Béchamelsoße gemäß den oben angegebenen Zutaten und der hier klickbaren Prozedur vor.
Nach etwa 25 Minuten, wenn die Artischocken weich und trocken sind, schalten Sie die Flamme aus.
Vermischen Sie die Artischocken und die Béchamelsoße im Becher des Stabmixers und betätigen Sie diesen, bis eine homogene Creme entsteht.
Rollen Sie einen Blätterteig aus und lassen Sie ihn auf seinem Backpapier kleben, indem Sie ihn in eine Tortenform legen und den überschüssigen Teig für die Gitterstreifen aufbewahren.
Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, verteilen Sie die Mischung darauf und dekorieren Sie mit Streifen.
Bestreichen Sie die Streifen und die Ränder der Torte mit verquirltem Eigelb und einer Prise schwarzem Pfeffer.
Backen Sie die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, statische Funktion, in der mittleren Ebene des Ofens, etwa eine halbe Stunde. Wenn sie oben zu stark bräunt, mit Backpapier und Alufolie abdecken.
Nehmen Sie die Torte aus dem Ofen, wenn sie gleichmäßig goldbraun ist.
Die Artischocken-Quiche ist jetzt fertig.
Schneiden Sie sie in Scheiben, nachdem Sie etwa 10 Minuten gewartet haben, seit Sie sie aus dem Ofen genommen haben. Servieren Sie sie heiß oder warm, obwohl sie auch bei Zimmertemperatur und sogar kalt sehr lecker ist.
Im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, für etwa 3 Tage.
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