Die Auberginen alla Pizzaiola in der Pfanne sind eine schmackhafte und vielseitige Zubereitung, bei der die Auberginen die Hauptrolle spielen.
Es handelt sich um ein Gemüse, das wahrscheinlich aus Indien stammt, jedoch laut manchen aus Asien, und im 16. Jahrhundert nach Italien importiert wurde. Es ist mittlerweile ein fester Bestandteil der italienischen Küche geworden, insbesondere der sizilianischen, wo es zahlreiche schmackhafte Gerichte gibt.
Auberginen haben von Natur aus viele Eigenschaften, sie sind reich an Antioxidantien und Mineralien wie Kalium und sind zudem eine gute Quelle für Vitamine und Ballaststoffe.
Es ist ein Gemüse, das sich für eine fettarme Ernährung eignet, da es von Natur aus sehr wenig Lipide enthält. Natürlich kann die Art der Zubereitung diesen Vorteil ändern.
In diesem Rezept beginnen wir mit gerösteten Auberginenscheiben, die dann wie kleine Pizzen gewürzt werden.
Die Zubereitung erfolgt vom ersten bis zum letzten Schritt auf dem Herd, sodass kein Ofen benötigt wird.
Die so zubereiteten Auberginen können als Vorspeise, Beilage oder als Hauptgericht für ein schnelles und schmackhaftes Mittag- oder Abendessen genossen werden.
Am Tag nach der Zubereitung sind sie noch besser, wenn sie gut durchgezogen sind.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 361,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,18 (g) davon Zucker 9,52 (g)
- Proteine 10,25 (g)
- Fett 29,42 (g) davon gesättigt 2,78 (g)davon ungesättigt 0,35 (g)
- Fasern 7,34 (g)
- Natrium 299,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Auberginen (violett)
- 300 g Tomatenpassata
- 6 Tomaten (Piccadilly)
- 180 g Mozzarella für Pizza
- q.b. getrockneter Oregano
- q.b. natives Olivenöl extra
- q.b. Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- q.b. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer für Gemüse
- 1 Grill antihaftbeschichtet oder Gusseisen
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet mit Deckel
Schritte
Um die Auberginen alla Pizzaiola in der Pfanne zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Auberginen nach dem Entfernen des Stiels und einer Hautstreifen, die um die Aubergine herumgeht, in dünne Scheiben zu schneiden (aber nicht zu dünn).
Legen Sie sie dann in Salzwasser und halten Sie sie mit einem Gewicht unter Wasser.
Lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang so liegen.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit der Sauce und den sechs, von Haut und Kernen befreiten und in kleine Stücke geschnittenen Tomaten.
Fügen Sie ausreichend Wasser hinzu, um den Kochvorgang abzuschließen, und warten Sie bei starker Hitze, bis es zum Kochen kommt.
Salzen Sie an diesem Punkt und reduzieren Sie die Hitze.
Wenn Sie während des Kochens bemerken, dass die Sauce einen sauren Geschmack hat, fügen Sie etwa 1 Teelöffel Zucker hinzu.
Nach etwa 20 Minuten, wenn die Sauce gekocht und dickflüssig ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie natives Olivenöl extra hinzu.
Drücken Sie die Auberginenscheiben aus und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch ab und grillen Sie sie auf einer heißen Platte.
Schneiden Sie die Mozzarella für Pizza in Scheiben.
Verteilen Sie ein paar Esslöffel der gekochten Sauce und ein paar Teelöffel Wasser auf dem Boden einer antihaftbeschichteten Pfanne, würzen Sie mit etwas Oregano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Legen Sie die Hälfte der gegrillten Auberginenscheiben darauf und würzen Sie sie mit Sauce.
Auch diese mit Oregano und schwarzem Pfeffer würzen.
Verteilen Sie die Hälfte der Mozzarellascheiben auf den Auberginen.
Decken Sie mit den restlichen Auberginen ab und verteilen Sie erneut die Sauce darauf.
Auf jede Aubergine eine Mozzarellascheibe legen, dann etwas Öl, Oregano und Pfeffer.
Mit einem Deckel schließen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Wenn die Sauce am Boden flüssiger als gewünscht ist, sobald der Mozzarella geschmolzen ist, den Deckel entfernen und bei schwacher Hitze warten, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
Die Auberginen alla Pizzaiola in der Pfanne sind nun bereit.
Aufbewahrung
Sie halten sich ein paar Tage im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.
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