Der Baccalà alla Ghiotta in Umido mit Kartoffeln auf sizilianische Art ist ein schmackhaftes Gericht, das aus einfachen und nahrhaften Aromen besteht, so gut wie nur traditionelle Gerichte sein können.

Hergestellt aus natürlichen Zutaten, den gleichen, die auf den Tischen unserer Großmütter zu finden waren und von ihnen geschickt kombiniert wurden, um zeitlose Gerichte zu kreieren.

Ich habe gelernt, es von meiner Mutter und meiner Großmutter mütterlicherseits zu kochen, die es als „Baccalà alla messinese“ oder „alla Ghiotta“ kannten. Auf diese zwei Arten wird regional die gleiche Zubereitung bezeichnet, während sie über die regionalen Grenzen hinweg nur als „Baccalà alla Ghiotta“ bekannt ist.

Es ist eines dieser Gerichte, die sowohl Seele als auch Körper stärken, echtes „Comfort Food“, reich an Nährstoffen, von denen der Baccalà reich ist, besonders an Vitamin B (B1-B3-B6), die Leber und Darm dabei helfen, richtig zu arbeiten und auch den richtigen Stoffwechsel von Fetten und Proteinen fördern.

Es enthält auch hohe Mengen an Lysin, das das Wachstum der Gewebe unterstützt und diesen Fisch für Sportler und schwangere Frauen geeignet macht.

Der Baccalà enthält gute Fette, sogenannte Omega-3-Fettsäuren, die sehr nützlich im Kampf gegen schlechtes Cholesterin sind und die Bildung von gutem Cholesterin fördern, ein wertvoller Verbündeter, um die Arterien sauber zu halten. Omega-3-Fettsäuren spielen auch eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Herzinfarkten und Schlaganfällen.

Der Baccalà liefert einen guten Anteil an Arginin, das dazu beiträgt, den Blutdruck in den Arterien zu senken.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

736,91 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 736,91 (Kcal)
Kohlenhydrate 26,39 (g) davon Zucker 1,35 (g)
Proteine 105,76 (g)
Fett 21,72 (g) davon gesättigt 3,46 (g)davon ungesättigt 3,77 (g)
Fasern 4,13 (g)
Natrium 11.788,59 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

650 g entsalzter Kabeljau
40 g gelbe Zwiebel
1 Stange Sellerie (zart)
400 g Kartoffeln
350 g Tomatenpassata
8 schwarze Oliven (groß, in Öl eingelegt)
10 g Kapern in Salz
5 Esslöffel extra natives Olivenöl
1 Blatt Lorbeer
400 ml Wasser
n.B. Salz
n.B. schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Werkzeuge

Pfanne groß mit dickem Boden
Mandoline

Schritte

Um den Baccalà alla Ghiotta in Umido mit Kartoffeln auf sizilianische Art zu zubereiten, eine Zwiebel in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden, dabei eine Mandoline verwenden, dann die äußeren Fasern des Selleriestängels entfernen und ihn fein schneiden.
In einer großen Pfanne mit dickem Boden die Zwiebel, den Sellerie und das Olivenöl zusammengeben und leicht anbraten.
Dann die Tomatenpassata, die angegebene Menge Wasser, ein Lorbeerblatt, die unter fließendem Wasser entsalzten Kapern und die ganzen schwarzen Oliven (ja, ganz mit Kern, es handelt sich um ein Gericht mit bescheidenen Ursprüngen, und so spart man sich auch die Präsentation der Oliven, obwohl nichts dagegen spricht, sie zu entkernen) hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann leicht salzen und die Kartoffeln, in vier Teile geschnitten, hinzufügen. Die Flamme herunterschalten und etwa 20 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit mit einem guten Messer auf einem Schneidebrett die bereits entsalzten Kabeljaufilets in Stücke schneiden, die etwa so groß wie die Kartoffelstücke sind.
Wenn Sie den Kabeljau zu Hause entsalzen möchten, waschen Sie den Fisch zuerst gut unter fließendem Wasser, um das äußere Salz zu entfernen.
Dann den Kabeljau in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen, das alle 8 Stunden gewechselt werden muss.
Dies sollte etwa 3 Tage lang gemacht werden, je nach Größe und Dicke der Filets.
Beim Kauf können Sie gegebenenfalls genauere Anweisungen von Ihrem Fischhändler erfragen, je nachdem, was Sie gewählt haben.
Während der Einweichzeit die Schüssel an einem kühlen Ort aufbewahren, um die Verbreitung von schlechten Gerüchen zu vermeiden, und den Behälter mit Folie verschließen.
Die Mittelgräte und die Gräten von den Fischstücken entfernen, dabei aber die Haut belassen, damit der Kabeljau beim Kochen nicht auseinanderfällt.
Den Kabeljau in die Pfanne geben und sanft etwa 15-20 Minuten weiterkochen lassen.
Natürlich variieren die Kochzeiten je nach Größe der Kartoffeln und Dicke der Filets.
Wenn der Fisch gekocht ist und die Kartoffeln noch etwas hart sind, den Kabeljau mit einem Spatel aus der Pfanne nehmen und nur die Kartoffeln weiterkochen lassen.
Noch Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist, um die Kartoffeln zu kochen, aber dennoch kleine Mengen hinzufügen, um einen wässrigen Effekt zu vermeiden.
Einige Minuten vor dem Ausschalten salzen und den Fisch zurück in die Pfanne geben.
Am Ende des Garvorgangs sollten wir eine dickflüssige Sauce haben, weder zu flüssig noch zu dick, mit gut gekochten Kartoffeln und Fisch, die nicht zerfallen sind.
Der Baccalà alla Ghiotta in Umido mit Kartoffeln auf sizilianische Art ist somit fertig.
Sofort servieren mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, einem Schuss gutem rohem Olivenöl extra vergine und mit Scheiben rustikalen Brotes.

Besser sofort verzehren. Andernfalls gut verschlossen in einem hermetischen Behälter, im Kühlschrank, für einen Tag aufbewahren.

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