Die getrocknete Bohnensuppe mit Wurst ist ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Gericht der bäuerlichen Tradition.
Bei Kälte steigt bekanntermaßen das Verlangen nach warmen und stärkenden Gerichten, und unter diesen spielen Suppen und Eintöpfe aus Hülsenfrüchten sicherlich eine Hauptrolle.
Wenn wir dann noch ein paar Würstchen hinzufügen, erhalten wir ein Gericht voller Geschmack und mit einer noch größeren Sättigungskraft. Die Protagonisten des folgenden Rezepts sind Bohnen.
Sie sind cholesterinfrei und reich an Ballaststoffen und Lecithin, das die Emulgierung von Fetten fördert.
Sie enthalten Vitamine, insbesondere der Gruppen A, B, C und E, sowie Mineralien wie Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor und Zink.
In diesem Rezept verwende ich getrocknete Bohnen, die ich die ganze Nacht über einweiche, bis ich sie koche.
Ideal wäre es, das Wasser während des Einweichens einmal zu wechseln, um die Vermehrung von Bakterien zu vermeiden.
Um diese Suppe wirklich köstlich zu machen, füge ich oft gerne ein paar Würstchen hinzu.
Diese können, wenn gewünscht, für 5 Minuten in einem separaten Topf blanchiert werden.
Auf diese Weise verlieren sie etwas von ihrem Fett in diesem Wasser, das wir wegwerfen.
Dies, weil ich, obwohl ich nicht auf die Freuden des Tischs verzichten möchte, mit einigen Maßnahmen die Exzesse begrenze und immer eine eventuelle Zugabe von extra nativem Olivenöl roh einer größeren Menge tierischer Fette vorziehe, die dennoch offensichtlich Teil meiner Ernährung sind.
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Danke ❤️😘❤️
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 102,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,73 (g) davon Zucker 1,96 (g)
- Proteine 5,88 (g)
- Fett 4,27 (g) davon gesättigt 0,05 (g)davon ungesättigt 0,11 (g)
- Fasern 2,95 (g)
- Natrium 305,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 145 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 80 g Zwiebel (am besten frisch)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte (mittelgroß)
- 300 g getrocknete Bohnen (über Nacht eingeweicht)
- 300 g Tomaten (reif)
- 3 Esslöffel Tomatenpassata
- 2 Blätter Lorbeer
- 4 Würste
- 1 Kopf Endivie (krause Endivie)
- 1 Teelöffel Natron (Backsoda)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Topf dicker Boden, Durchmesser 22 cm
Schritte
Um die Bohnensuppe mit Wurst zuzubereiten, müssen die getrockneten Bohnen für mindestens acht Stunden, besser über Nacht, in einer Schüssel mit reichlich Wasser und einem Teelöffel Natron eingeweicht werden.
Wenn möglich, das Wasser ein paarmal wechseln.
Am nächsten Morgen die Bohnen aus dem Einweichwasser abtropfen lassen und mehrmals unter fließendem Wasser abspülen.
Direkt in den Topf, in dem wir die Suppe kochen werden, legen wir: Zwiebel (möglichst frisch), Karotte und Sellerie, fein mit dem Messer geschnitten.
Dann die abgetropften Bohnen hinzufügen.
Die Tomaten waschen und dann die Haut und die Samen entfernen.
Das gewonnene Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit etwa 3 Esslöffeln Passata, genügend Wasser zum Kochen (ca. 1 Liter) und 2 Lorbeerblättern zu den anderen Zutaten geben.
Um das Ganze noch mehr zu würzen, vier Knoten (1 für jeden Gast) Wurst hinzufügen, roh oder in einem separaten Topf etwa 5 Minuten blanchiert.
Auch 2 Knoten (die ich hinzugefügt habe) sind mehr als ausreichend, um dem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen.
Den Topf auf hohe Flamme stellen und mit dem Deckel abdecken.
Sobald es kocht, die Flamme reduzieren und erneut mit dem Deckel abdecken, jedoch einen seitlichen Abzug lassen.
Während des Kochens die Suppe ein paarmal umrühren, um sicherzustellen, dass sie gut kocht und die flüssige Komponente nicht austrocknet.
Falls notwendig, Wasser hinzufügen, aber nur wenig auf einmal.
Am Ende sollten wir eine kräftige Suppe erhalten.
Während alles kocht, ein Kopf Nivea reinigen.
Sie mehrmals unter fließendem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Nach etwa 35 Minuten Kochzeit die abgetropfte Nivea in den Topf geben.
Insgesamt etwa 50 Minuten kochen, kurz bevor die Flamme ausgeschaltet wird, salzen. Dann die Lorbeerblätter entfernen.
Die Bohnensuppe mit Wurst ist nun bereit.
Um sie optimal zu genießen, servieren Sie das Gericht heiß mit extra nativem Olivenöl roh, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und hausgemachten Brot-Crostini.
Lagerung
Im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter für 2 oder 3 Tage.
Im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter für 2 oder 3 Tage.
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