Das Bolognese-Ragout ist das Ragout schlechthin, das alle lieben und das sie erwarten, sobald sie von Ragout hören.
Neben dem klassischen Rezept, das normalerweise die Zugabe von Speck vorsieht, verwende ich häufiger die Version des Bolognese-Ragouts ohne Speck, das nur Rindfleisch enthält.
Letzteres sollte für die Verwendung in lang kochenden Saucen nicht zu mager sein.
Durch langsames Garen entsteht ein kräftiges und schmackhaftes Ragout, das wunderbar Tagliatelle, Lasagne oder Cannelloni verfeinert, aber auch der klassischen trockenen Pasta des täglichen Gebrauchs Geschmack verleiht.
Probieren Sie es aus und Sie werden sich verlieben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 511,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,30 (g) davon Zucker 4,15 (g)
- Proteine 34,42 (g)
- Fett 32,88 (g) davon gesättigt 10,22 (g)davon ungesättigt 10,44 (g)
- Fasern 2,59 (g)
- Natrium 296,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 262 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Rindfleisch (gehackt, nicht zu mager)
- 400 g Tomatenpassata
- 80 g Karotten
- 40 g Sellerie
- 60 g Zwiebeln (gelb, trocken)
- 1 Teelöffel Tomatenmark (doppelt konzentriert)
- 150 ml Wein (trocken, weiß oder rot)
- 2 Gewürznelken
- 1 Blatt Lorbeer
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1/2 Esslöffel Zucker (optional)
Werkzeuge
- Kochtopf groß
- Küchenmesser
- Schneidebrett
Zubereitung
Für die Zubereitung des Bolognese-Ragouts ohne Speck beginnen Sie damit, die Zwiebel, Karotten und Sellerie zu reinigen, entfernen Sie die Fäden des Letzteren. Hacken Sie sie dann fein auf einem Schneidebrett.
In einem großen Topf bei mäßiger Hitze das Gemüse in etwa 5 Esslöffeln Öl anbraten.
Wenn sie goldbraun geworden sind, fügen Sie das Rindfleisch hinzu und zerkleinern Sie es währenddessen mit einem Löffel, lassen Sie es mindestens fünfzehn Minuten bei starker Hitze trocknen, bis alle seine Flüssigkeiten verdampft sind.
Mit Wein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.
Dann die Passata und zu gleichen Teilen Wasser hinzufügen, einen gehäuften Teelöffel Tomatenmark in heißem Wasser aufgelöst, zwei Gewürznelken und ein großes Lorbeerblatt hinzufügen.
Umrühren und bei starker Hitze mit Deckel zum Kochen bringen.
Zu diesem Zeitpunkt moderat salzen. Da das Konzentrat bereits eine eigene Salzigkeit hat, ist es besser, in dieser Phase mit der Salzmenge vorsichtig zu sein und dann, wenn wir gegen Ende des Kochens das Ragout probieren, mehr hinzuzufügen, wenn nötig.
Den Topf auf die kleinste Flamme stellen und die Flamme auf ein Minimum reduzieren, indem man den Deckel so hält, dass ein kleiner Spalt bleibt.
Für mindestens zwei Stunden und dreißig Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Wenn nötig, mehr Wasser hinzufügen, vorzugsweise warmes, aber wenig auf einmal, um das Endergebnis nicht zu verwässern.
Gegen Ende des Kochens, wenn Sie feststellen, dass die im Ragout verwendete Sauce ihm einen sauren Geschmack verleiht, mit einem halben Esslöffel Zucker korrigieren.
Alternativ kann man traditionell fünf Minuten vor dem Ausschalten des Feuers etwa ein halbes Glas Milch hinzufügen.Das Bolognese-Ragout ohne Speck ist nun bereit.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage. Das Ragout kann eingefroren werden, wenn nur frische Zutaten verwendet wurden.
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage. Das Ragout kann eingefroren werden, wenn nur frische Zutaten verwendet wurden.
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Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen, klicken Sie hier.
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