Das Brot aus Timilia-Mehl (oder Tumminia) wird aus einem alten italienischen Getreide hergestellt, das Timilia genannt wird.
Es handelt sich um ein typisches sizilianisches Mehl, das zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet, kaum Pflege für seinen Anbau benötigt und auch für den biologischen Anbau geeignet ist, leider aber nicht einfach zu finden ist, da es wenig nachgefragt wird.
Die Ähren des Timilia-Weizens werden auf Steinmühlen gemahlen, ein sehr wichtiger Faktor, da die langsame Geschwindigkeit des Steins die Temperatur während des Mahlvorgangs niedrig hält und so die organoleptischen Eigenschaften bestmöglich bewahrt.
Wie bereits erwähnt ist dieses Mehl reich an nahrhaften Eigenschaften und enthält zudem eine Substanz namens Lignin, die zur Stärkung des Immunsystems und zum allgemeinen Wohlbefinden des Körpers beiträgt. Es ist zudem eine gute Quelle für B-Vitamine und verschiedene Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Natrium und Kalium.
Das Timilia-Mehl zeichnet sich durch eine hervorragende Verdaulichkeit aus, hat einen niedrigen glykämischen Index, einen hohen Proteingehalt und enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die die Zellen und das Herz-Kreislauf-System schützen.
Es ist bemerkenswert, dass es nur eine geringe Glutenmenge enthält, daher reduziert sein regelmäßiger Verzehr das Risiko, Lebensmittelunverträglichkeiten zu entwickeln.
Aus seiner Verarbeitung können verschiedene Produkte gewonnen werden, darunter: Pasta, Gnocchi und vor allem ein hervorragendes Brot, das dunkler aussieht als das, was wir gewohnt sind.
Es handelt sich um ein Brot mit sehr gutem Geschmack, außen knusprig, aber mit einer weichen Krume, die sich über mehrere Tage hinweg gut hält. Es selbst zu Hause zu machen, ist überhaupt nicht schwierig
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 193,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,96 (g) davon Zucker 1,76 (g)
- Proteine 4,88 (g)
- Fett 3,40 (g) davon gesättigt 0,56 (g)davon ungesättigt 0,73 (g)
- Fasern 6,55 (g)
- Natrium 395,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 81 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl (Timilia Bio)
- 400 g Wasser (lauwarm)
- 10 g Sauerteig (trocken)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Zucker
- 10 g feines Salz
Werkzeuge
- Backblech
- 1 Schüssel
Schritte
Um das Timilia-Brot zuzubereiten, das Mehl, den trockenen Sauerteig (ich habe den verwendet, der keine Zugabe von Hefe benötigt) und den Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
Ich habe die Menge an Sauerteig verwendet, die für ein 8-stündiges Gärverfahren erforderlich ist.
Lauwarmes Wasser hinzufügen und beginnen zu kneten.
Etwa 5 Minuten kneten, dann das Öl und das feine Salz hinzufügen und weiterkneten, bis die Gesamtzeit mindestens zehn Minuten beträgt.
Den erhaltenen Teig zu einer runden Form kneten, leicht mit Mehl bestäuben und in eine Schüssel legen, bei Raumtemperatur mit Folie abgedeckt für 2 Stunden gehen lassen.
Nach der angegebenen Zeit den gegangenen Teig nehmen und die Falten formen, indem man ihn mit den Fingerspitzen auseinanderzieht, ohne ihn zu stark zu drücken.
Zuerst ein langes Rechteck formen, dann die beiden seitlichen Enden zur Mitte hin falten und abschließend das Teigstück von der längeren Seite her auf sich selbst rollen.
Zum Gehen lassen erneut in ein bemehltes Tuch legen und in eine Schüssel geben.
Mit Folie abdecken, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
Am Ende der Gehzeit den Ofen eine Viertelstunde vor dem Backen auf maximale Temperatur vorheizen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und an der Oberfläche parallele oder kreuzweise Einschnitte machen.
Stellen Sie auch eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen.
Das Brot im statischen Ofen backen: die ersten 10 Minuten bei 250 Grad und dann bei 180 Grad für weitere 40 Minuten, auf der mittleren Ebene des Ofens.
Nach dem Backen auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Das Brot aus Timilia-Mehl ist nun fertig.
In speziellen Brottüten oder in einem sauberen und nicht parfümierten Tuch aufbewahrt, hält es sich mehrere Tage.
Wenn die Aufbewahrungszeit verlängert werden soll, muss aber bedacht werden, dass das Brot seine Knusprigkeit verliert, kann es auch in Plastiktüten oder einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Wenn die Aufbewahrungszeit verlängert werden soll, muss aber bedacht werden, dass das Brot seine Knusprigkeit verliert, kann es auch in Plastiktüten oder einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
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