Der Buchweizen-Mürbeteig hat einen rustikalen Geschmack und Aussehen und bietet Süßigkeiten, die wirklich nach Zuhause und Tradition schmecken.
Für die Zubereitung habe ich Buchweizenmehl und in niedrigerer Menge Vollkorn-Dinkelmehl verwendet. Das hat mir ermöglicht, einen köstlichen Mürbeteig zu erhalten, sogar leckerer als man sich vorstellen kann, der zur Grundlage einer mit selbstgemachter Marmelade gefüllten Torte wurde.
Wenige Schritte, eine notwendige Ruhezeit im Kühlschrank, um diesem Teig Festigkeit und Stabilität zu geben, und schon ist ein einfach zu verarbeitender Mürbeteig bereit, der nicht bricht.
In Norditalien und besonders im Trentino sind Süßigkeiten auf Buchweizenbasis Tradition.
Sie gehören zu den rustikalen und befriedigenden Süßigkeiten, bei denen gute, nährstoffreiche Mehle verwendet werden, die zweifellos mehr Bekanntheit und Wertschätzung verdienen, besonders heute, wo in der Küche in allen Bereichen versucht wird, Genuss mit der Echtheit der verwendeten Rohstoffe zu vereinen.
Aus dieser Überlegung heraus entstand mein Wunsch, Süßigkeiten mit wenig raffinierten und möglichst biologischen Mehlen zu machen, was mich zu wunderbaren Rezepten geführt hat, in die ich als gute Sizilianerin sicherlich typische Düfte oder Geschmäcker meiner Heimat einbringen wollte.
In diesem Rezept verwende ich zum Beispiel Orangenblütenhonig und zur Aromatisierung sowohl geriebene Zitronenschale als auch Orangenschale. Diese verleihen dem Mürbeteig ein Aroma, das anhält, ohne aufdringlich zu sein, den Geschmack einhüllt und verstärkt, ohne ihn zu überdecken.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 238,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,22 (g) davon Zucker 8,54 (g)
- Proteine 4,04 (g)
- Fett 14,23 (g) davon gesättigt 8,69 (g)davon ungesättigt 5,33 (g)
- Fasern 2,31 (g)
- Natrium 43,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 180 g Buchweizenmehl
- 70 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 60 g Zucker
- 20 g Orangenblütenhonig (oder Akazien- oder Blütenhonig)
- 150 g Butter
- 2 Eigelbe
- nach Bedarf Orangenschale
- nach Bedarf Zitronenschale
- nach Bedarf feines Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Zitronenreibe
- 1 Spatel aus Silikon
- 1 Backform antihaftbeschichtet mit entnehmbarem Boden, Durchmesser 22
Schritte
Um den Buchweizen-Mürbeteig zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Butter mit dem Zucker und den geriebenen Schalen der Zitrusfrüchte zu verarbeiten.
Fügen Sie dann den Honig hinzu und arbeiten Sie weiter.
Fügen Sie anschließend das feine Salz und die Eigelbe hinzu und kneten Sie weiter.
Integrieren Sie die beiden Mehle zu den anderen Zutaten.
Nachdem Sie einen festen und homogenen Teig erhalten haben, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn einige Stunden im Kühlschrank ruhen, besser über Nacht.
Nehmen Sie den Teig einige Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank.
Mit ihm können Sie hervorragende Kekse, einfach oder gefüllt, oder Torten mit Marmelade oder Marmelade zubereiten.
Der Buchweizen-Mürbeteig ist so bereit.
Um eine Torte zuzubereiten, fetten Sie eine Form mit abnehmbarem Boden ein.
Rollen Sie 2/3 des Teigs mit dem Nudelholz aus und verwenden Sie etwas Mehl als Hilfe.
Wenn Sie auf einer Holzoberfläche arbeiten, ist es nützlich, den Teig auf einem Blatt Backpapier auszurollen.
Decken Sie die eingefettete Form mit dem ausgerollten Teig ab.
Erstellen Sie einen Rand und entfernen Sie den überschüssigen Teig, der trotzdem für das Herstellen von Streifen verwendet werden kann.
Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.
Die Basis nach Geschmack füllen.
Aufbewahrung
Der Buchweizen-Mürbeteig kann im Kühlschrank in Frischhaltefolie gewickelt 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden.
Der Buchweizen-Mürbeteig kann im Kühlschrank in Frischhaltefolie gewickelt 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden.
Hier ist eine Auswahl an Produkten, die bei der Herstellung von Süßigkeiten äußerst nützlich sind. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte anzusehen, klicken Sie hier.
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