Die Calamarata mit Tintenfisch ist ein einfaches, aber charakterstarkes Meeresfrüchtegericht, typisch für die kampanische Tradition.
Der Name stammt von der speziellen Pasta, die verwendet wird: breite und dicke Ringe, die in ihrer Form an geschnittene Tintenfischstücke erinnern.
Diese Ähnlichkeit schafft eine visuelle und geschmackliche Harmonie, die das Gericht noch einladender macht.
Die Zubereitung der Calamarata ist einfach und erfordert wenige Zutaten, solange sie von guter Qualität sind.
Die Tintenfische sollten vorzugsweise mittel-klein sein, damit sie zart sind und schnell garen.
Die Tomaten, idealerweise süß und reif, ergeben eine duftende Sauce, die sich perfekt mit dem zarten Geschmack des Fisches verbindet und dem Gericht eine frische und leicht salzige Note verleiht.
Das Geheimnis einer guten Calamarata liegt in der schnellen Zubereitung und der Einfachheit der Zubereitung: wenige wesentliche Schritte, die es ermöglichen, ein schmackhaftes Hauptgericht zu jeder Jahreszeit auf den Tisch zu bringen.
Vor dem Servieren rundet eine großzügige Prise frisch gehackter Petersilie das Rezept ab und fügt Farbe und einen aromatischen Touch hinzu, der alle Aromen betont.
Das Ergebnis ist ein ausgewogenes, duftendes Gericht, reich an mediterranen Aromen, perfekt sowohl für ein Familienessen als auch für ein besonderes Abendessen, bei dem man den ganzen Duft des Meeres auf den Tisch bringen möchte.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 588,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 59,11 (g) davon Zucker 4,29 (g)
- Proteine 32,83 (g)
- Fett 23,33 (g) davon gesättigt 4,19 (g)davon ungesättigt 1,65 (g)
- Fasern 1,54 (g)
- Natrium 525,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Calamarata
- 700 g Tintenfische (das Gewicht bezieht sich auf Tintenfische, die noch gereinigt werden müssen)
- 450 g Tomaten (Kirschtomaten)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Zehe Knoblauch (groß)
- 100 ml Weißwein
- 80 ml natives Olivenöl extra
- scharfe Chilischote (ein Stück)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- 1 Pfanne Antihaft Ø 22 cm
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer Küchenmesser
- 1 Holzlöffel
Schritte
Um die Calamarata mit Tintenfischen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kirschtomaten zu waschen und zu halbieren. Wenn gewünscht, können Sie einige der Samen entfernen.
Spülen Sie die bereits gereinigten und vom Fischhändler in Ringe geschnittenen Tintenfische unter fließendem Wasser ab.
Wenn sie noch gereinigt werden müssen, beginnen Sie damit, den Kopf abzutrennen, die Augen und den Schnabel zu entfernen. Ziehen Sie die knorpelige Feder heraus, entfernen Sie die Eingeweide und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, ziehen Sie die Haut und die Flügel ab. Schneiden Sie sie schließlich in Ringe.
Braten Sie in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne eine große zerdrückte Knoblauchzehe in einer großzügigen Menge extra nativem Olivenöl an.
Lassen Sie ihn goldbraun werden und entfernen Sie ihn dann.
Dann die Tomaten hinzufügen. Lassen Sie sie ein paar Minuten bei starker Hitze auf dem Herd.
Die Tintenfische in die Pfanne geben, vorsichtig umrühren und eine Minute lang ziehen lassen.
Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Fügen Sie das Tomatenmark, ein Stück scharfe Chilischote, Salz, Pfeffer hinzu und lassen Sie es etwa 5 Minuten oder etwas länger kochen, abhängig davon, ob die Tintenfische klein oder etwas größer sind.
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente ist.
Dann abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben. Schnell auf dem Herd durchmischen.
Ausschalten, etwas weiteres Öl roh hinzufügen, fein gehackte Petersilie, nur leicht umrühren.
Die Calamarata mit Tintenfisch ist nun fertig.
Sofort servieren.
Aufbewahrung
Es ist besser, sie sofort zu konsumieren.
