Die Cantucci mit Mandeln und Schokoladenstückchen sind eine Variante der bekannten toskanischen Cantucci, die man getränkt in Vin Santo genießt.
Sie stammen mindestens aus dem sechzehnten Jahrhundert und ihr Name soll vom lateinischen „cantellum“, also „Stück oder Scheibe Brot“, kommen. Sie unterscheiden sich leicht von den nicht weniger berühmten Biscotti di Prato, da in deren traditionellem Rezept keine Aromen, Fette oder Backpulver vorgesehen sind.
Das hier vorgeschlagene Rezept für Cantucci orientiert sich abgesehen von der Zugabe von Schokolade am traditionellen Rezept, laut dem sie mit Mehl, Eiern, Zucker (teilweise durch Blütenhonig ersetzbar), Butter, Aromen, Backpulver und ungeschälten Mandeln hergestellt werden sollen.
Ihre Zubereitung erfordert zwei Backgänge, was diesen Keksen ihre traditionelle Knusprigkeit verleiht, sodass man sie, wie gesagt, oft in Vin Santo oder einen anderen Likörwein wie Zibibbo oder Marsala taucht.
Die unten beschriebenen Cantucci sind genau richtig knusprig, ohne dabei zu hart zu sein. Man kann deutlich den Geschmack der ungerösteten Mandel und der Schokolade wahrnehmen, die in dieser Version für einen zusätzlichen köstlichen Touch hinzugefügt wurde.
Der zarte Duft der Zitrusschale macht diese Kekse noch angenehmer.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 197,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,18 (g) davon Zucker 12,00 (g)
- Proteine 5,47 (g)
- Fett 7,65 (g) davon gesättigt 1,98 (g)davon ungesättigt 4,91 (g)
- Fasern 1,58 (g)
- Natrium 38,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 45 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 330 g Weizenmehl 00
- 150 g Zucker
- 130 g Mandeln (mit Haut)
- 30 g dunkle Schokoladenstückchen
- 30 g Butter (weich)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- Orangenschale (von einer Orange)
- Zitronenschale (von einer Zitrone)
- 1/2 Tütchen Vanillin
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Zitronenreibe
- Schneidebrett
- Messer mit scharfer Klinge
- Pinsel aus Silikon
- Backblech rechteckig 30 cm x 40 cm
Schritte
PUm die Cantucci mit Mandeln und Schokoladenstückchen zuzubereiten, die Eier, den Zucker und das Vanillin in einer Schüssel mit einer Gabel mischen.
Die Orangenschale und die Zitronenschale hineinreiben und dann die sehr weiche Butter in Stückchen und das mit dem Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen.
Die Flüssigkeiten in die Pulver einziehen lassen und nach Zugabe des Salzes weiter von Hand in der Schüssel arbeiten oder alles auf die Arbeitsfläche übertragen.
Der Teig wird anfangs weich sein, leicht auf die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und kurz kneten.
Die Mandeln mit Haut hinzufügen und schließlich die dunklen Schokoladenstückchen.
Nachdem ein homogener Teig entstanden ist, in 4 Rollen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm teilen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Die Rollen nicht platt drücken, sondern die abgerundete Form oben behalten.
Außerdem sollten sie etwas auseinander platziert werden, da sie beim Backen aufgehen.
Mit einem Küchenpinsel die Oberflächen der Rollen gleichmäßig mit verquirltem Eigelb, einem Schuss Vanillin und ein paar Tropfen Wasser bestreichen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 Grad, auf der mittleren Ebene des Ofens, etwa 20 Minuten backen.
Dann das Blech herausnehmen, etwa 5 Minuten warten, damit der Keks einen Teil seiner Wärme verliert und weniger empfindlich wird. Dann, während sie noch heiß sind, mit einem scharfen Messer oder einem Teigschneider die Rollen schräg in einer Dicke von etwa 1,5 cm schneiden.
Die Scheiben entweder flach oder mit der Schnittfläche nach oben auf dem Blech anordnen, je nachdem, ob sie nicht nur knuspriger werden, sondern auch gleichmäßig goldbraun werden sollen.
Für etwa 10 Minuten bei 170 Grad zurück in den Ofen geben.
Die toskanischen Cantucci mit Mandeln und Schokoladenstückchen sind somit fertig.
Wenn sie kalt sind, in einem luftdichten Behälter oder einer Keksdose aufbewahren. So bei Raumtemperatur gehalten, halten sie sich etwa einen Monat.
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Hier ist eine Auswahl an Produkten, die beim Backen sehr nützlich sind. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte zu sehen, klicken Sie hier.
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