Die Crispelle oder Reis-Zeppole aus Catania ohne Hefe sind ein köstliches süßes Gebäck, das in meiner Heimat typisch für das Fest des Heiligen Joseph ist.
Das Rezept, das ich mit Ihnen teile, stammt von meiner Mutter, die es im Laufe der Jahre mit vielen wertvollen Ideen verfeinert hat, um die Zubereitung zu erleichtern, bis hin zum finalen Tipp, um die erwartete Knusprigkeit dieses Desserts zu erreichen.
Sie erhalten Crispelle, die im Biss fest sind, nicht nach Hefe riechen, beim Frittieren nicht aufgehen, kurz gesagt, genauso lecker wie die Crispelle, die Generationen von Müttern in der Provinz Catania mit Hingabe zubereiten.
Ein perfektes Rezept ist für Liebhaber der Küche ein wahrer Schatz, und heute schenke ich es Ihnen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 313,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 64,30 (g) davon Zucker 30,09 (g)
- Proteine 6,73 (g)
- Fett 3,73 (g) davon gesättigt 2,24 (g)davon ungesättigt 1,39 (g)
- Fasern 0,91 (g)
- Natrium 133,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 121 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Roma-Reis
- 1100 ml Milch
- 4 g Salz
- 90 g Zucker
- 40 g Hartweizengrieß
- Orangenschale (von zwei kleinen Orangen)
- 3 Teelöffel Zimtpulver
- 80 g Mehl 00
- nach Bedarf Puderzucker
- 250 g Orangenblütenhonig (oder Akazienhonig)
Werkzeuge
- Topf 22 cm mit dickem Boden
- Küchenthermometer
- Schaumlöffel
- Schneidebrett klein
- Zitrusreibe
Zubereitung
Um die Crispelle oder Reis-Zeppole aus Catania zuzubereiten, bringen Sie am Vorabend die Milch in einem Topf mit dickem Boden von 22 cm Durchmesser zum Kochen.
Sobald die Milch kocht, salzen, den Reis hinzufügen und die Flamme reduzieren.
Häufig umrühren und den Reis bissfest kochen.
Am Ende sollte die Milch vollständig absorbiert sein.
Wenn Sie einen hohen und schmalen Topf verwenden, beachten Sie, dass die Flüssigkeitsverdampfung geringer ist. Beginnen Sie daher mit einer kleineren Menge Milch und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
Den gekochten Reis sofort in eine große Form geben und verteilen, um das Kochen zu stoppen und ihn schnell abkühlen zu lassen.
Wenn er vollständig abgekühlt ist, den Hartweizengrieß gut einarbeiten.
Bedecken Sie die Form schließlich mit Folie und lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur ruhen.
Am nächsten Morgen das gesiebte weiße Mehl, den Zucker, die geriebene Schale einer Orange und einen knappen Teelöffel Zimt hinzufügen und mischen.
Wenn wir eine homogene und duftende Mischung erhalten haben, 1 Liter Erdnussöl erhitzen.
In der Zwischenzeit ein paar Esslöffel der Masse auf einem kleinen Schneidebrett verteilen und mit der angefeuchteten Klinge eines Messers ein etwa 10 cm breites Rechteck formen.
Mit einem Küchenthermometer überprüfen, dass die Temperatur 180 Grad erreicht hat.
In jedem Fall ist das Öl bereit, wenn beim Eintauchen des Stiels eines Holzlöffels viele Bläschen schnell an die Oberfläche steigen.
Stellen Sie ein hohes Glas mit Wasser neben sich und befeuchten Sie häufig die Klinge des Messers, um Zylinder zu formen, indem Sie etwas Reis aus dem Rechteck schneiden und direkt ins heiße Öl rollen lassen.
Ich empfehle, dass die Crispelle 10 cm lang und weniger als 2 cm breit sind.
Frittieren Sie 3 auf einmal, sie sind in etwa zwei Minuten fertig.
Sobald sie ins Öl geworfen werden, bewegen Sie sie nicht, bis das Öl sie widerstandsfähiger gemacht hat.
Dann mit einem Schaumlöffel umdrehen und herausnehmen.
Legen Sie sie gut verteilt auf Teller, die mit mehreren Lagen Küchenpapier bedeckt sind.
Führen Sie einen ersten Frittiervorgang durch und lassen Sie die Crispelle blass.
Wenn einige aneinandergeklebt sind, trennen Sie sie, sobald sie abgekühlt sind.
Nach Beendigung, das Öl wechseln und beim Erreichen der Temperatur erneut frittieren, bis eine schöne Bräunung erreicht ist.
Es ist möglich, in dieser Phase auch 4 Crispelle zusammen zu frittieren, aber achten Sie darauf, die Temperatur nicht zu stark abzusenken, indem Sie zu viele hineinlegen.
Dieser Vorgang wird schneller als der vorherige sein.
Lassen Sie sie immer gut verteilt auf sauberem Küchenpapier abkühlen.
Schmelzen Sie den Honig im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze zusammen mit der geriebenen Schale einer Orange und einem halben Teelöffel Zimt.
Legen Sie die Crispelle auf eine Servierplatte und bestreuen Sie sie beim Servieren mit dem erwärmten Honig.
Bestreuen Sie die Crispelle oder Reis-Zeppole mit Puderzucker und Zimt.
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur, unter einer Glasglocke für ein paar Tage.
Das könnte Sie auch interessieren ..
Originalrezept sizilianische Cannoli.
Gesponserte Links auf der Seite
Gesponserte Links auf der Seite
Völlig kostenlos können Sie meinen neuen YOUTUBE-Kanal abonnieren, indem Sie hier klicken. Sie erhalten eine Benachrichtigung, jedes Mal, wenn ich neue Videorezepte veröffentliche.
